小時(shí)候，不懂得生活的艱辛。每當(dāng)?shù)郊t椒上市，縣城里滿大街都是背背篼買(mǎi)辣椒的家庭主婦。那時(shí)候人家孩子多，每家每戶都是上百斤的買(mǎi)，剁的糟辣椒裝壇后要吃上一年。清洗辣椒，剁辣椒都是孩子們的事情，正是好吃懶做的年齡，所以特別討厭剁辣椒，完全沒(méi)有現(xiàn)在剁辣椒的詩(shī)情畫(huà)意。
糟辣椒是貴州特產(chǎn)，雖說(shuō)湖南的剁椒也出名，四川、云南也剁辣椒，但總是沒(méi)有貴州糟辣椒酸酸的味道。貴州人做菜講究酸辣，就是離不開(kāi)糟辣椒的調(diào)配。我喜歡的蛋炒飯，必需使用自己做的糟辣椒才能出味道，市面上商品包裝的糟辣椒問(wèn)題多多，讓人敬而遠(yuǎn)之。糟辣椒的做法看似簡(jiǎn)單，要做成上品的味道，其實(shí)也有許多訣竅。以下是山野釣客多年來(lái)制作糟辣椒的一些心得。
糟辣椒的選料
覺(jué)得不夠辣，可以適當(dāng)添加小米辣
我喜歡選用二荊條辣椒，辣味溫和，水分適中。吃面要吃頭湯面，剁椒要買(mǎi)頭道椒。立秋后的第一撥紅辣椒最好，且要去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)農(nóng)民自留種出背上街來(lái)賣(mài)的。辣椒按成熟變紅的順序分頭道椒，二道椒，三道椒以及剎角椒。頭道椒肉厚籽少，鮮香脆甜，是做糟辣椒的不二之選。
配料：老姜，紅蒜，鹽。
十斤辣椒配老姜，紅蒜，鹽各一斤。
