面條你喜歡吃什么樣的？
在夏天俺喜歡吃拌面，在冬天，必須是熱湯面！湯面?。∶妫。?！
想想看，操作不算復雜，有湯有主食，如果愿意，葷素搭配剛剛好，又能迅速溫暖整個身體……嘖嘖嘖，簡直找不出熱湯面的缺點啦！每次呼嚕吃上一碗，都會渾身暖洋洋咯~
但是，要想做出一份濃香鮮美的湯面，湯汁調(diào)制是關(guān)鍵。一般有兩種方式搞定湯汁，一熬制湯底；二炒、煮湯汁。
一、耐心熬制湯底
耐心熬煮的骨頭湯、牛羊肉湯、雞湯、魚湯……不用想，味道肯定是濃厚又醇香，但不少人覺得，為一碗面折騰幾個小時，豈不是喪失了快手的意義？！
其實，這屬于一種難在前面，易在后頭的做法，只需要在平時熬湯的時候，多加一點料，將熬好的湯分一些冷凍，就能在犯懶的時候，輕松吃到一碗比什么味千更贊的濃湯面了。
骨頭湯底
豬骨湯是最常見湯底，食材易得，花費不高，卻能得到10分的味道。
1、買回的豬骨用溫水清洗，然后用清水浸泡三次左右；
2、將骨頭冷水下鍋，放入姜、花椒一起煮開，洗凈；
3、重新坐一鍋冷水大火開煮，放入洗凈的骨頭、姜片、香蔥結(jié)、2茶匙白醋；
4、煮沸后，會有血沫慢慢出來，這個時候要用勺子將這些血沫撇出來，撇一次稍等一會再撇，直至沒有任何血沫出現(xiàn)，然后調(diào)至小火（保持微微沸騰的狀態(tài)）慢熬，湯色變白即可。
*以上方子來自好豆達人——老楊的廚房
a、該用熱水的地方用熱水，冷水洗，有些臟東西洗不掉的；
b、撇去血沫的步驟，在煮所有肉湯時，都一定要做，守在鍋前也要做，否則會影響湯的口感與賣相；
c、經(jīng)過達人老楊試驗，插電型的紫砂鍋和電燉鍋，要想燉出奶白色湯汁較難，最好是在煤氣灶上自主調(diào)節(jié)大小火燉制；
d、水最好一次性加足，中途加水同樣會影響味道。
魚湯底
魚湯直接喝的比較多，用來煮面，味道驚艷的不得了，鮮美鮮美的~
1、鰱魚洗凈，取魚骨和魚肚肉切塊，鍋中油燒熱，放入魚骨魚肚煎至片刻；
2、放入蔥姜，加入開水，再加入白酒，黃酒，加蓋大火煮開；
3、撇去浮末，然后加蓋繼續(xù)中火燉煮30分鐘；
*以上方子來自好豆達人——紅豆廚坊
牛肉湯底
牛肉面是老少皆喜的一個面條，熱烈的味道入喉，只讓人食欲大開！大口吃肉，大口吃面方不負一碗牛肉面的恩澤。
1、牛肉切大塊，冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續(xù)煮2分鐘，去掉表面臟的泡沫；
2、撈出用溫水洗凈，鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續(xù)煸炒出香味；
4、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開；
5、沸騰后撇去所有血沫，小火煮1小時放入冰糖，調(diào)入鹽繼續(xù)1小時，完工。
二、快速炒、煮湯汁
沒有功夫熬湯底，就吃不到好吃的湯面了？？非也，非也，一些簡單的食材，炒一炒，煮一煮，同樣也是贊贊的，也許沒有湯底的那么濃厚，但那股子鮮香是一樣的。
茄汁金針菇湯面
茄汁味的東西絕對是經(jīng)典，感覺怎么炒都好吃的不得了，當然前提是你買到的是一個好番茄，才能炒出又紅又濃的茄汁！曲奇就曾經(jīng)買到過外表紅亮，但怎么炒都炒不綿軟的番茄，最后導致這碗茄汁面充滿了清水的寡淡，太失??！
食材
掛面100g、西紅柿2個、金針菇100g、雞蛋1個、鹽適量、細香蔥2棵、白胡椒粉適量、綿白糖1小勺
做法
1.雞蛋打入碗中，金針菇洗凈從中間切開、西紅柿去皮切小塊，香蔥切蔥花。
2.鍋中放底油，放入蔥末爆香（留些蔥綠）
3.爆香蔥末后，放入切好的西紅柿塊中小火翻炒。
4.翻炒至西紅柿成醬狀。
5.加入兩小勺食鹽、一小勺白糖。（可以根據(jù)自己口味加鹽）
6.加入適量清水，大火燒沸。
7.燒沸后下入掛面。
8.掛面煮至六成熟，放入金針菇。
9.放入金針菇再次燒沸后，轉(zhuǎn)圈倒入打散的蛋液
10.倒入蛋液再次燒沸，至蛋液成熟關(guān)火，加入適量白胡椒粉即可出鍋。
爆鍋面條
肉絲、黃豆芽的搭配下鍋熗炒，爆出香味后，加入清水煮開下面即可，不過這個水的用量可有講究。煮面的湯水，要保證在面條下鍋后，沒有完全浸泡面條，有些面條露在上面，這樣煮出的面條才濃稠得當，不會出現(xiàn)稀湯寡水的賣相。
食材
面條300g豬肉絲100g黃豆芽150g 輔料油適量鹽適量十三香適量生姜汁適量胡椒粉適量芝麻油適量荊芥適量
做法
1.黃豆芽、荊芥洗凈備用。
2.豬肉切細絲備用。
3.炒鍋放油，熱油下入肉絲煸炒。
4.將肉絲炒至變色。
5.下入黃豆芽翻炒。
6.加入生姜汁、食鹽、十三香、白胡椒粉調(diào)味。
7.將加入調(diào)料的配菜炒至入味。
8.加入適量的清水煮開。
10.起鍋時，淋入芝麻油、雞精和荊芥調(diào)味，裝碗食用。
香菇肉臊子酸湯面
熱騰騰的，酸爽爽的酸湯面，不僅好消化，還十分開胃。在加班加到吐，沒啥食欲的年底，這樣一碗拯救胃口，溫暖疲憊的身體。
食材
掛面150g、豬肉20g、干香菇2朵、香醋32g、生抽20g、紅油1小勺、油適量、鹽適量、熟白芝麻少許、蔥2根、熱開水適量
做法
1.香菇提前浸泡發(fā)開；
2.洗干凈后瀝干水分切丁備用；
3.豬肉洗凈剁成肉糜，加入2g香醋、5g生抽抓勻腌制半小時以上；
4.取一個碗，倒入30g香醋、15g生抽攪拌均勻備用；
5.熱鍋后倒入適量菜油，將腌制好的肉糜倒進去翻炒至變色后再倒入香菇丁一起炒熟盛出備用；
6.步驟5的香醋生抽混合物倒入熱鍋中，再加入適量熱開水小火熬煮5分鐘左右；
7.熬煮好的酸湯倒入面碗內(nèi)，加入一小勺紅油；
8.再撒少許熟白芝麻攪拌均勻；
9.另起一鍋放入適量水和鹽煮面，期間可加入2-3次冷水，這樣煮出的面條會更加勁道；
10.撈出面條放入酸湯里；
11.倒入炒熟的香菇肉臊子，撒適量蔥花即可；
麻油小蔥面
好吧，如果你懶到家里連根菜都木有了，只剩一點蔥了，還有一碗小蔥面拯救你，雖說沒了配菜單調(diào)了一點，但該有的味道，還是滿滿的。
不過聽說，有一種叫做“濃湯寶”的東東，其味道跟高湯差不離，一次一包就能讓一鍋湯面變得活色生香，鮮美無邊，可以家中常備哦。
食材
面條100g、麻油少許、生抽適量、小蔥少許
做法
1.鍋中坐水燒開；
2.下入面條；
3.小火燜煮倆三分鐘；
4.加入適量生抽、麻油拌勻；
5.小蔥切碎，撒在面上。
小編有話說：
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