很多人都喜歡吃紅燒肉，業(yè)界對它的營養(yǎng)價值也是褒貶不一，有人覺得吃它會引起肥胖，也有人說是大補的食材，下面就跟著小編看一下，紅燒肉的營養(yǎng)價值到底是怎樣的，哪些人群又適合多吃一點呢。紅燒肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的脂肪酸，還能提供血紅素，和促進鐵吸收的半胱氫酸，能改善人體缺血性貧血。濕熱多痰者盡量不吃，肥胖，血脂高的人盡量少食用。像腎虛體弱，產(chǎn)后血虛，便秘，燥咳等癥狀，有明顯的進補緩解作用。
我們看完了紅燒肉的營養(yǎng)價值，已經(jīng)等不及想要試試做這道菜了吧。那就跟著小編來一起準(zhǔn)備食材吧。首先我們準(zhǔn)備主食材五花肉一斤左右，大蔥一段，香蔥幾根，還有調(diào)味品冰糖或白砂糖，干紅辣椒，姜片，八角，香葉，精鹽，味精，料酒，生抽，老抽，料酒等，就是這樣簡單又常見的調(diào)料，非常容易準(zhǔn)備，幾乎家家都有，并不需要都去菜市場買哦，趕快跟著小編動手做起來吧。
第一步我們先來把配菜切好準(zhǔn)備好，先把生姜切成片，大蔥切段，香蔥切成蔥花，八角，干紅辣椒，香葉，放一邊備用。五花肉清洗干凈，可以根據(jù)自己平時的習(xí)慣切成大小合適的塊狀。小編建議，可以順著五花肉的紋路切，以保證這道菜的口感。如果覺得不好切，可以放冰箱稍微凍一下，別問我為什么知道的。
下面第二步就是給五花肉焯水了，再次強調(diào)，要冷水下鍋哦，放入剛才切好的姜片，并加入適量的料酒，大火煮開后，焯幾秒鐘，撇去漂浮的浮末。將五花肉塊撈出，瀝干水費備用。冷水入鍋可以快速有效的去除生肉的血水和腥味，最重要的是還能去掉細(xì)菌。小編建議，這一步千萬不可以省略哦，焯過水的紅燒肉就不要再用冷水洗了，會讓肉質(zhì)變得緊張，影響整體的口感。
最具技術(shù)含量的第三步煸炒五花肉，一般人我不告訴他。起鍋燒熱燒干，直接將焯過水的五花肉放進熱鍋里煸炒，一定要用小火，不斷的攪拌均勻，知道五花肉被爆炒至金黃色，鍋底不斷的出來好多油就可以了。這一步主要是可以去除五花肉多余的油，使做出來的五花肉肥而不膩，而且炒出的油可以直接代替食用油下鍋，減少油脂對身體的侵害，一舉兩得哦。
第四步炒糖色，這一步非常重要，要細(xì)心的翻炒均勻，不能炒糊會變的苦澀，還有火候也要控制的剛剛好。把剛把煸炒出的五花肉盛出來放一邊備用，還是這個鍋和油，熱加以后放入適當(dāng)?shù)谋腔虬咨疤?，開始炒糖色，冰糖下鍋以后，不斷的用鏟子翻炒，直到冰糖全部化開變成焦糖色，開始大面積冒著白色泡泡就算成功了。
接下來迅速的把剛才煸炒好的五花肉，倒進鍋里不斷的翻動，使那個五花肉每一塊都能夠均勻的涂抹上炒好的糖色，此時可以加入香蔥段，八角，香葉，干紅辣椒，不停的翻炒均勻大火爆香，在倒上適量的生抽和老抽繼續(xù)翻炒上色，直到鍋里散發(fā)出香味。因為之前的冰糖已經(jīng)到最后的火候了，所以做這幾步的時候盡量的快一些，以免時間長了糖色變得苦澀。
、第六步就是在這個時候，往鍋里倒入適量的開水，記住是開水，完全的沒過五花肉才可以，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋開始燜煮。大概燜煮四十分鐘以后，鍋里的湯汁明顯的減少了很多，此時在加強適量的鹽，轉(zhuǎn)成大火開始最后的收汁工作。冷水下鍋紅燒肉瞬間緊張造成口感發(fā)柴，所以盡量都用開水，不過也有喜歡有嚼勁的，根據(jù)自己的口味來就可以。
第七步，湯汁不要完全的收趕緊，留一點湯汁的時候，放少量的味精提一下鮮味就可以準(zhǔn)備出鍋啦。一道金燦燦，肥而不膩的紅燒肉就做好了，把它們盛在潔白的盤子里，再撒上一點蔥花點綴，絕對的色香味俱全哦，趕快招呼你愛的人一起來嘗嘗吧，保證他們對你的廚藝贊不絕口哦。
小貼士
1、冰糖可以根據(jù)自己和家人的口味添加，有老人和孩子的，可以少放一些。
2、現(xiàn)在的生鮮超市，都有切好的五花肉，回家以后就不用切了哦。
3、紅燒肉最下飯，記得多煮兩碗飯哦。
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