本報訊 昨天是“光棍節(jié)”，更是倉前羊鍋節(jié)開鍋的日子，在羊鍋村里，熱氣騰騰的百年老羊鍋那叫一個香??！
羊肉暖中補虛，天冷吃羊肉可謂好處多多。陣陣秋風(fēng)起，氣溫低了，正是吃羊肉的好時候。吃貨們，是不是饞涎欲滴了？那還等什么，趕緊邀上三五好友，出發(fā)吧。
倉前羊鍋節(jié)為期三個月，今年主辦方還特意開通了騰訊微博，想知道有關(guān)羊鍋節(jié)的交通路線、羊鍋店主、訂餐服務(wù)等各種信息，都可以“@倉前掏羊鍋”。
草原牛羊肉邂逅滋補蟲草花
天冷了，“吃貨”們又把目光瞄準(zhǔn)火鍋。
火鍋，乃中華美食中的一朵奇葩，歷史悠久，流派眾多，風(fēng)味各異，意蘊豐富。吃火鍋，講究湯，講究涮品，吃得熱乎乎，心里暖洋洋，這不僅是一種餐桌上感情交流的方式，也給食客帶來暖融融的氣氛。2012年冬天的火鍋怎么吃出新意？我們提倡的是吃養(yǎng)生、吃健康?；疱伻巳硕汲赃^，我們今天來談?wù)勗趺闯愿】怠?/font>
綠色健康是發(fā)展趨勢
愛吃火鍋，因為愛吃火鍋的氣氛。下有火，上有鍋，鍋中以水或湯導(dǎo)熱，配上涮煮的食物，邊煮邊吃，邊吃邊喝，熱氣騰騰，云里霧里，火鍋合一，物我兩忘。
火鍋與國人相伴千年，沸騰火鍋里煮盡了千滋百味，既有豆腐、青菜、粉絲、肉片這類市井小民的傳世美味，如今也有鹿肉、鮑魚、駝峰這些氣派的稀世珍品。
時值秋冬進補時節(jié)，日前，從中國烹飪協(xié)會在北京舉行的“健康火鍋中國行火鍋與養(yǎng)生”大講堂活動中傳遞出來的信息是：在解決了溫飽的最基本生存條件后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。綠色、天然、營養(yǎng)、健康是未來火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。
好羊肉來自大草原
吃健康火鍋，涮品的安全和健康當(dāng)然是重中之重。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生中講到性味，我們一般都會選擇溫性食材，比如羊肉和牛肉，說起羊肉，我們就會想到內(nèi)蒙古，以小肥羊為例，我們不妨來看看羊肉怎么吃最好。
與牛肉相比，羊肉纖維比較短、比較細、利于消化吸收。有一句話叫老少皆宜，原因就是它好消化、好吸收。據(jù)養(yǎng)生專家介紹：羊肉的性味溫和，祛濕氣、避寒氣、暖心胃，是健脾養(yǎng)胃秋冬進補的佳品。羊肉不但是溫性的，其所含的L-肉堿，可以用來保護細胞，防止乳酸積累。羊肉脂肪含量低，膽固醇含量也比較低。瑞士科學(xué)家在牛羊肉體中發(fā)現(xiàn)的CLA-共軛亞油酸，可以預(yù)防腫瘤發(fā)生。
羊肉吃的時候也有些小竅門。比方說人們在燉羊肉的時候可以放些山楂，這樣吃起來容易消化，而且山楂的調(diào)味中和了揮發(fā)油的量，也可以降低羊肉的膻味。如果是家里烹飪羊肉的時候，還可以加點綠豆，通過食物化學(xué)反應(yīng)來降低它的揮發(fā)油量，吃起來膻味也就不那么濃厚了。
就拿“不蘸小料涮羊肉”的小肥羊來說，其羊肉原料選自內(nèi)蒙古大草原的 “烏珠穆沁”“蘇尼特”等優(yōu)質(zhì)羊源品種，肉質(zhì)鮮嫩多汁、不腥不膻營養(yǎng)豐富。
接下來說說鍋底。往年吃過了羊蝎子、菌菇類鍋底，今年市場上有什么新花樣？
主打推薦：
蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋
小肥羊本季新推的蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋是個不錯的推薦，蟲草花養(yǎng)生腱骨鍋精選牛棒骨和老雞，并搭配多塊羊腿骨，佐以蟲草花、紅棗、桂圓、枸杞等滋補食材精制而成，湯鮮、美味又滋補。值得一提的是，蟲草花是國家衛(wèi)生部2009年批準(zhǔn)使用的新資源食品。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機體內(nèi)環(huán)境，增強體內(nèi)巨噬細胞的功能，對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用，還有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。
與之相搭配的小肥羊新涮品“骨肉香髓”也是一絕，精選天然的羊腱骨，晶瑩透明的筋腱散落在腱肉中間，腱骨內(nèi)圈含有剔透的骨髓。涮制后肉香滿溢，肉中筋絡(luò)的分散使肉質(zhì)口感鮮嫩又有嚼勁，豐富的口感讓人回味無窮。
其他推薦：
海鮮粥底火鍋
將玉米與黃小米煮成粥后，將米撈起來，以其湯做鍋底來涮海鮮蔬菜，涮畢再將米放入鍋中，加入高粱、紅豆、小麥，煮成粥，作為最后的食料這種聽起來就很養(yǎng)生的海鮮粥底火鍋最早出現(xiàn)于廣東順德，現(xiàn)在在上海已開出多家。粥湯來做鍋底的好處，就是其淀粉可以將海鮮的鮮甜感鎖住，久涮不老，而且營養(yǎng)不容易被破壞，所以在吃粥底火鍋的時候，放料的先后很有講究，基本上要按照“貝殼、蝦蟹、魚、手打丸、肉類、菌菇類、蔬菜”的順序來操作，才能吃到最為美味的涮鍋。在這里羊肉是不接受的，為的就是不要串味而破壞了最后那一碗可以當(dāng)作精華的粥的味道。粥底火鍋實際上可以看做是海鮮的另一種吃法，吃起來很清淡，而在海鮮之外還有五谷雜糧，其營養(yǎng)的豐富是不言而喻的，配上特制的海鮮醬油，可以吃出海鮮的原汁原味。
番茄火鍋
吃過貴州酸湯魚和番茄米粉的人，大抵也能想象得出番茄火鍋的樣子和滋味。番茄鍋底要做得地道，首先要選用新鮮的番茄，而非用番茄醬熬制鍋底，挑選番茄是關(guān)鍵，一定要選擇成熟度適中的大紅番茄，太青的酸味太重，熟透的則會導(dǎo)致湯底太甜。當(dāng)鮮紅、濃稠、閃著亮光的鍋底端上時，胃口一下子就打開了。這時，先別急著涮菜，要先喝一碗番茄湯，這是吃番茄火鍋的規(guī)矩。一來可以暖胃兼開胃，二來品嘗一下純正番茄濃汁的醇香。當(dāng)番茄湯汁滾開時，就可以開涮了。涮羊肉沒有了膻味，菌類也不再有土腥味，甚至都無需小蘸料，原汁原味的口感才是最好的。推薦搭配質(zhì)感厚實、口感清爽、口味清淡的涮品，譬如蘿卜片、藕片、冬瓜片等，涮好的蔬菜會散發(fā)淡淡的番茄香，甜咸可口的味道讓人覺得很舒服。這番茄鍋底里的維生素含量當(dāng)然沒得說，也是去油解膩的好法子。
健康食用火鍋的Q&A
Q：在食用火鍋期間可以飲用碳酸性飲料嗎？
A：可以，碳酸型飲料雖然營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化。
Q：食用火鍋有許多人喜歡喝啤酒，喝啤酒應(yīng)注意什么？
A：應(yīng)適量地先飲用些酸奶，酸奶中含有一種被稱之為卵磷脂的特殊化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等外來因子對胃粘膜的侵蝕，從而起到保護胃粘膜的作用。吃火鍋時，也可以喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，涮羊肉時最佳。
Q：食用火鍋時在食材的選擇上應(yīng)注意哪些問題？
A：火鍋烹調(diào)加溫時間較短，因此所選菜料必須新鮮、干凈、衛(wèi)生，且注意肉類與蔬菜類均衡搭配?；加型达L(fēng)者不要選用海鮮、動物內(nèi)臟、豆制品、蘑菇等原料。肝臟疾病患者注意少選用高蛋白原料。在外吃火鍋尤其要注意火鍋底湯是否為“老油”，老油由于長期多次使用會產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)，不宜再次食用。
Q：涮鍋的最佳時間多久？
A：吃過重慶火鍋的人都知道，燙火鍋燙的就是一個氣氛，短可一個小時，多則三四個小時。但是專家建議，燙火鍋不宜過長，時間越長，湯里的有害物質(zhì)就越多，涮火鍋最好別超兩小時。
Q：吃火鍋如何搭配飲食、冷熱如何做到適宜？
A：吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷的小料，不要吃太燙的食物，盡量少飲冰鎮(zhèn)的飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料 （酸奶、豆?jié){、杏仁露等）起到刺激腸胃分泌、幫助消化的作用
聯(lián)系客服
