將魚身洗凈斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末;以及鹽、紹酒、醬油，戴上一次性手套，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍柜里冷凍1周左右
將魚塊取出常溫解凍后，將其攤開放置通風(fēng)處使其自然風(fēng)干，如若放置戶外陽臺風(fēng)干，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬
平底鍋燒熱下寬油，油溫起來后將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用
鍋內(nèi)留底油，將蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香
倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內(nèi)倒入1碗水，大火煮開
將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉(zhuǎn)中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后盛出，依據(jù)個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌
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