人類的祖先曾過(guò)著以生食野果、野菜為主，野獸、野禽、生魚活蝦為輔的原始人生活。約50萬(wàn)年前，原始人發(fā)明了“鉆木取火”，才逐漸從生食過(guò)渡到熟食。不過(guò)，時(shí)至今日，生食習(xí)俗并沒(méi)有從地球上完全消失。據(jù)調(diào)查，非洲的采獵部落，澳大利亞西部人沙漠的游牧土著人，東南亞加里曼丹島原始森林里的伊班人、馬來(lái)人，棉蘭老島原始森林，的塔沙達(dá)人，美國(guó)西部山區(qū)的印第安人，南美洲亞馬遜原始森林里的波圖魯人，迄今仍過(guò)著生吞活剝、茹毛飲血或食用半生半熟食物的生活。
眾所周知，食物燒熟后吃，味香美，且能除腥氣、殺菌毒。但近幾年來(lái)，從歐美各國(guó)興起的回歸自然的生食浪潮，開始席卷全球，成為現(xiàn)代人生活中—道悅目的風(fēng)景線。
一、國(guó)外刮起生食風(fēng)
放棄傳統(tǒng)的熟食，改為生食蔬菜瓜果等，據(jù)說(shuō)對(duì)人體健康具有種種健康效應(yīng)。生食不僅能治愈許多疾患，更能增進(jìn)人體健康。在日益崇尚自然療法和保健意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，生食已為越來(lái)越多的人接受，生食之風(fēng)在國(guó)外成了一種時(shí)尚，是“回歸自然”的主要內(nèi)容。
生食，目前可謂“風(fēng)靡全球”，正在取代素食主義者而成為當(dāng)今飲食保健的新方式。在美國(guó)，許多州的醫(yī)生都將“生食療法”列入輔助醫(yī)療項(xiàng)目。如高血壓、眼底出血者，每日清晨空腹吃鮮番茄1～2個(gè)，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等等。大量實(shí)例證明，“生食療法”對(duì)于失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓，甚至癌癥都會(huì)起到意想不到的療效。怪不得越來(lái)越多的美國(guó)人熱衷此道了。
瑞士人布格爾多年來(lái)倡導(dǎo)生食，他認(rèn)為生食療法是一種根據(jù)黑猩猩的飲食習(xí)慣而設(shè)計(jì)的本能療法。在德國(guó)，他的講座大受歡迎，由他撰寫的《生食療法》一書成為熱銷之作。
外間有報(bào)道，瑞典人阿恩溫威斯堅(jiān)持生食也有許多年，每天早上只吃一個(gè)蘋果或橙，午餐兩個(gè)香蕉或黃梨或西瓜，晚餐僅生食些清洗過(guò)的蔬菜。他的太太和五個(gè)孩子以及幾個(gè)孫子都是生食者，而且80多歲的阿恩溫威斯和全家每個(gè)人都很健康。
據(jù)稱，德國(guó)拜羅伊特市的鋼琴女教師海倫尼?施密特生食范圍很廣，即使是土豆她也生著吃。她是德國(guó)生食協(xié)會(huì)中最活躍的成員，該協(xié)會(huì)向人們宣稱：希望到21世紀(jì)初時(shí)能爭(zhēng)取200萬(wàn)人加入他們的生食行列。
二、生食療法創(chuàng)奇跡
適當(dāng)搭配生食或純粹生食，對(duì)癥治療，稱為生食療法。生食療法在國(guó)外已有100多年歷史，時(shí)至今日卻方興未艾，正是因?yàn)樗鼊?chuàng)造過(guò)許多生命的奇跡。
1．生食力挽沉疴
我國(guó)唐代曾流傳過(guò)這樣一則故事：唐懿宗時(shí)，有位**（文官）患風(fēng)疾，多年陰分內(nèi)熱稽留，導(dǎo)致神銷骨爍，痿痹奄乎，眾醫(yī)難治。胡一天病情突然加重，唇燥咽澀，大小便不通，五內(nèi)如焚，家人又悲又急，絕望中求治于“尚藥奉御”梁新。梁新詳加診斷，不覺(jué)蹙眉微嘆：這是正氣大衰，真陰欲竭之象，實(shí)為不治之癥。便讓其子侄護(hù)回故里，準(zhǔn)備后事。
回程路途之上，他遇到某地游方郎中趙鄂，愿試為診。病人及親屬都抱著一絲僥幸，將趙鄂請(qǐng)至館舍，趙細(xì)察病由后亦嘆道：“尚藥御醫(yī)”乃當(dāng)今上醫(yī)，亦無(wú)妙策，恐怕難有生的希望了。只今我認(rèn)為，唯一可用之法尚可寄希望于食療，即使無(wú)效，也沒(méi)有害處。便囑購(gòu)上等雪梨一擔(dān)，搗汁頻頻喂病人，不艱次數(shù)和劑量，沿途不要停用。家屬按照郎中之囑，如法給病人喂食雪梨汁。不喂不知道，一喂顯奇效：一日后病情減輕，三日后身體舒服，七食后可進(jìn)糜粥。及至半月到家，居然能扶杖行走。經(jīng)月有余，病體霍然而愈。
那位官家派人尋得趙鄂，迎請(qǐng)至府，待為上賓，后將此情如是告知梁新。梁新聽后極為高興，并約見(jiàn)趙鄂，薦入太醫(yī)院。此后，趙鄂醫(yī)技更加精益求精，職升至“太仆卿”之位。
2．生食擊退癌魔
人們?cè)跒樽非竺朗扯庸ず团胝{(diào)食物的過(guò)程中，如燒、熘、燉、煙熏、火烤、油炸和重油煎炒等等，往往給食物增加了致癌或促癌的物質(zhì)。因而，許多學(xué)者推薦不加熱的生食法。認(rèn)為任何一種加熱的烹調(diào)方法，都會(huì)使食物的營(yíng)養(yǎng)成分丟失，特別是其中抗癌的有效成分遭到損失，例如蘿卜、絲瓜、葫蘆等蔬菜中含有一種能抗細(xì)胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，其有效成分不耐熱，遇高熱會(huì)因不穩(wěn)定面失去干擾素的作用，只有生食才能保全其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗癌有效成分；同時(shí)，由于生食的食物帶有生物電，它進(jìn)入人體后，就能增強(qiáng)所有細(xì)胞的活力。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)，生物電則完全消失，還有可能失去一些維生素、礦物質(zhì)和多種酶。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常生食大蔥、大蒜、洋蔥、青蔥的人癌發(fā)病率之所以明顯降低，是因?yàn)檫@些蔬菜中含有槲皮黃酮。此外，人們還發(fā)現(xiàn)，不生食蔥蒜者的癌癥發(fā)病率高20倍。日本研究人員還在新鮮蔬菜中發(fā)現(xiàn)兩種能阻止癌發(fā)展的物質(zhì)——酚和醌。醌能沖淡致癌物，使之以液體的形式從體內(nèi)排出；而酚有抑制致癌代謝的作用，從而阻止癌的發(fā)展。但這些物質(zhì)遇熱即受破壞，只有生吃蔬菜時(shí)才能獲得。
生食防癌，更能治癌。早先，猶太籍格爾森博士發(fā)明了—種治癌生食法，他以蘋果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鮮果蔬汁治療—些癌癥患者，收到意想不到的良好效果。
1962年，美國(guó)50歲的勞拉?安格爾博士患了癌癥，絕望中她回歸原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，堅(jiān)持不懈。20年后，她容光煥發(fā)、步履輕盈地登上了在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會(huì)講壇，介紹生食治癌在她身上創(chuàng)造奇跡的經(jīng)歷和體會(huì)。后來(lái)，她出任美國(guó)波士頓“活的食物計(jì)劃”醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)，以其獨(dú)樹一幟的生食療法，使數(shù)千名來(lái)自各國(guó)的心臟病、糖尿病和癌癥病人獲得康復(fù)。1871年，諾貝爾獎(jiǎng)基金會(huì)贈(zèng)予她“在恢復(fù)青春和人的細(xì)胞及組織的再生領(lǐng)域里作出貢獻(xiàn)”的承認(rèn)獎(jiǎng)。據(jù)報(bào)道，目前美國(guó)約有10余萬(wàn)名癌癥病人采用生食療法，許多人因此而贏得了生機(jī)。
瑞士人布格爾與安格爾具有同樣的經(jīng)歷，26歲時(shí)他患了癌癥，在改變了飲食習(xí)慣后，堅(jiān)持以生食法治療，使他居然奇跡般地?cái)[脫了癌魔的陰影。
南非有一名叫瑪麗的女歌星，在患了直腸癌和肝癌，接受了子宮切除手術(shù)后，醫(yī)生認(rèn)為她存活的希望并不大。歌星毅然停止放射療法，接受只吃新鮮水果和蔬菜的自然療法。為保證治療效果，瑪麗請(qǐng)了一位自然療法的學(xué)者作指導(dǎo)，實(shí)行嚴(yán)格的生食療法。她在艱難地堅(jiān)持治療37天后，奇跡出現(xiàn)了：身體的痛楚和嘔吐逐漸消失，再恢復(fù)流汁飲食至40天時(shí)，經(jīng)檢查，她體內(nèi)的癌細(xì)胞都不見(jiàn)了。
1983年月11月1日在日本東京召開的世界天然飲食研討會(huì)上，美國(guó)的A?沙龍洛教授以生動(dòng)的事例證實(shí)：天然飲食可以抗癌和延長(zhǎng)壽命。他曾親自指導(dǎo)過(guò)一個(gè)前列腺癌并已發(fā)生淋巴、骨髓轉(zhuǎn)移的患者，連續(xù)生吃三年的青菜、水果、海藻，最后徹底治愈了癌癥。
3．生食最利關(guān)節(jié)
含有大量生食，又不含谷物和奶制品的素食，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎具有良好的療效。醫(yī)學(xué)專家?？肆?達(dá)林頓等經(jīng)過(guò)數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)，采用飲食療法并在受試者飲食中排除各自有害的成分，結(jié)果使78%的患者病情明顯改善。有46名患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的病人接受了這種飲食療法，治療1年以上和2年以上者各17人，3年以上者12人，每3個(gè)月對(duì)他們關(guān)節(jié)的腫痛和早晨僵硬的情況、夜間醒來(lái)的次數(shù)、紅細(xì)胞沉降率和白細(xì)胞計(jì)數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，由于營(yíng)養(yǎng)的改變，使其中36人的各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)大有改善，17人病情明顯好轉(zhuǎn)，19人癥狀完全消失達(dá)1～5年不等。在癥狀完全消失的19人中，有8人停用了一切藥物，病情未見(jiàn)復(fù)發(fā)。另有7人明顯見(jiàn)效后，便不按規(guī)定飲食，以致病情反復(fù)，而恢復(fù)生食療法后又見(jiàn)好轉(zhuǎn)。
生食為何能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎呢？研究者認(rèn)為，大多數(shù)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者的腸細(xì)胞的酶不適應(yīng)于現(xiàn)代食物，這是一種“食物不容癥”?；颊叩男∧c多異常，史前和當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)上的主要差異，在于現(xiàn)代**量攝入谷物、牛奶和長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的食物，而他們的小腸還停留在原始狀態(tài)，與現(xiàn)代食物不相容，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎可由某種食物肽或細(xì)菌肽透過(guò)腸壁進(jìn)入關(guān)節(jié)而誘發(fā)。這些肽類物質(zhì)還可能影響到T細(xì)胞對(duì)關(guān)節(jié)炎的免疫反應(yīng)。攝入生食，可以通過(guò)消除某種食物肽，或通過(guò)改變腸內(nèi)菌群而清除那些有害細(xì)菌，或通過(guò)修復(fù)小腸黏膜病變，對(duì)此類疾病產(chǎn)生療效。
4．生食降脂益壽
在美國(guó)不少城市，生食狂熱者，試圖以不吃任何熟食來(lái)保持健康。而許多現(xiàn)代研究也證實(shí)，生食確可降低膽固醇，其效果幾乎可與降膽固醇的藥物相媲美。作為這一研究的志愿者，72歲的納斯，過(guò)去經(jīng)常感到疲倦，4個(gè)月前他開始生食，結(jié)果體重減輕了30磅，人也感到精神煥發(fā)。他說(shuō)：“籍用這種飲食方式，你會(huì)感到活力十足，真令人難以置信”。
根據(jù)倡導(dǎo)和熱衷于生食的人的說(shuō)法，憑本能進(jìn)食完全能夠達(dá)到迅速減肥的目的，天然屏障可使人失去對(duì)甜食的興趣。生食能養(yǎng)顏健美，因?yàn)樾迈r食物中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，生食不會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素的流失；生食有抗衰老的功效，不少新鮮瓜果中含有可促進(jìn)人體新陳代謝和抗血管老化的生理活性物質(zhì)。
三、適當(dāng)生食益處多
科學(xué)研究認(rèn)為，生食是人類的本能，現(xiàn)代人至今也沒(méi)有適應(yīng)變性食物，人們應(yīng)當(dāng)按照自身的遺傳特性來(lái)進(jìn)食。
據(jù)中外飲食科學(xué)專家研究，現(xiàn)代人在日常膳食中，適當(dāng)搭配—些蔬菜、瓜果類食物作生食，有以下幾點(diǎn)益處：
（1）天然或人工栽培的植物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)因遇熱而遭分解、破壞，尤其有健身美容、止血抗癌作用的維生索C。
（2）植物性食物中有保健抗癌作用的物質(zhì)不因遇熱而減少。如有抗癌功能的葉綠素、黃堿素，有提高肝臟解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代謝的酶等。
（3）生食能保護(hù)人體免疫功能?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，人體血液的“衛(wèi)隊(duì)”白細(xì)胞的數(shù)量，常于食用熟食后出現(xiàn)暫時(shí)性增多，處于如臨大敵的戒備狀態(tài)，不利機(jī)體的休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳。長(zhǎng)期、單純地吃熟食品，會(huì)使免疫系統(tǒng)的應(yīng)變能力受到干擾和破壞，降低免疫系統(tǒng)的殺菌、抗癌功能，而生食食物的生物活性和人體接近，無(wú)此弊端。
（4）生食沒(méi)有人為投入的食鹽、糖、香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，也沒(méi)有油炸、熏烤過(guò)程帶來(lái)的苯并芘等致癌物，因而沒(méi)有熟食加工時(shí)可能帶給人體的潛在危害。
（5）可供生食的蔬菜、瓜、果，其清熱解毒、涼血凈血、祛暑利尿等藥用價(jià)值遠(yuǎn)比食物燒熟后強(qiáng)，更適合夏令人們食用或作為“上火”患者之食療佳品。
四、生食也要講科學(xué)
現(xiàn)代人搭配—些植物性食物供生食，以求獲得營(yíng)養(yǎng)、抗癌和美容健身的功效，不過(guò)，在生食時(shí)務(wù)必要講究衛(wèi)生和科學(xué)，絕不能像無(wú)知的原始人那樣茹毛飲血、生吞活剝地胡亂生吃。生食的原意是：凡能生食的自然食品，不需經(jīng)熱加工，保持對(duì)健康有利的原有億分，以生食為好；少數(shù)食品雖可生食也可熟食，但熟食更好，便可以熟食為主；更多的可生食的食品還是生食為宜?？梢?jiàn)，生食是指“可以生食的食品”，并非一切食品。
1．可供生食的食物
除一年四季各種水果可供生食和現(xiàn)榨果汁生飲外，還有蘿卜、西紅柿、番茄、黃瓜、絲瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、蓮藕、荸薺、嫩栗、萵筍、芫荽、芹菜、通心菜、萵苣、青蔥、大蒜頭、燈籠辣椒、生姜、生菜、甜菜、花菜、香菜、白菜心等，也宜生吃、榨汁生飲或作涼拌菜生食。生吃蔬菜的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌；胡蘿卜、包心菜等，可通過(guò)絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食。胡蘿卜也可每天細(xì)嚼慢咽15克，每天1次，長(zhǎng)期堅(jiān)持，就可起到抗癌的奇效。
維生素C和A有很好的抗癌作用。生吃黃瓜最好不要削皮，黃瓜富含維生素C，有關(guān)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，新鮮黃瓜中含有維生素C由高至低的順序?yàn)楣掀?、瓜籽、瓜肉。柿子椒含有豐富的維生素C，據(jù)測(cè)試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達(dá)40多個(gè)國(guó)際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對(duì)維生素C的需求。西紅柿燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來(lái)發(fā)酸。而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌上1～2小時(shí)再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù)；咽喉腫瘤患者，細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫瘤很快消失。
日本西勝造的生食法是：每天生食的蔬菜要有3～5種，其中葉菜與根菜各2～3種，洗干凈后，或者攪拌成菜泥吃，或者直接咀嚼著吃。這種生食，每天至少一次，在午飯前或晚飯前，生食量每天235～375克。西方重榨汁食法，即將蔬菜、水果榨汁食用。
國(guó)內(nèi)有人介紹的“回歸自然的生食療法”內(nèi)容包括：①堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁和果汁；②將新鮮蔬菜涼拌，可酌加醋，少放鹽；③不容易消化的紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過(guò)鉸碎、發(fā)酵、產(chǎn)生活性酶后食用；④長(zhǎng)到第七天的小麥芽，或生嚼，或榨汁飲用。
2．生食應(yīng)注意衛(wèi)生
①選擇宜供生食的無(wú)污染的鮮嫩蔬菜、瓜、果。吃生菜前一定要把菜清洗干凈，把菜上殘留的農(nóng)藥、蟲卵及對(duì)人體有害的物質(zhì)全部清洗掉，謹(jǐn)防農(nóng)藥中毒和腸道傳染病的發(fā)生。通?？稍诠瞎卟私?jīng)水沖洗后，再用冷開水沖淋后生吃。
②刀子、砧板、榨汁機(jī)等使用前應(yīng)洗凈消毒。
③生食宜從量少、次數(shù)少開始，逐步增多，讓胃腸有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。
④不宜吃生魚、生蝦、醉蟹等動(dòng)物性食物，以免惹病損身。
⑤患有中氣虛寒、胃病、腸炎等癥者，須慎吃或暫停生食
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