過橋米線
過橋米線因吃法講究，風(fēng)味獨(dú)特而成為云南名特小吃之首。過橋米線已有100多年的歷史，最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖（現(xiàn)在猶存），湖心有個(gè)小島，島上亭臺(tái)樓閣，翠竹成林，古木參天，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書的好地方。有位楊姓秀才，常常到湖心的小島讀書備考，因?yàn)槁耦^用功常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了,賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍然溫?zé)幔瓉頊砻娓采w著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。便用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，書生也喜歡吃。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要以過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為云南的一道著名小吃。
過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發(fā)海叁、豬肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。
吃時(shí)用大磁碗一只，先放入熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被子厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，避免粘連在一起。待鮮肉片已發(fā)白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內(nèi)立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。吃起來味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜考究而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。
由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚、油重、米線滑潤(rùn)，久吃不厭。
雞絲涼卷粉
雞絲涼卷粉是流行于云南民間大眾的米類制品。采用粳米淘洗干凈，浸泡數(shù)小時(shí)后帶水磨成漿，放入特制的蒸屜攤薄蒸熟，晾涼后取出卷成筒狀，食時(shí)用刀切成塊，放入碗中待用。
雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，咸鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長(zhǎng)久。此小吃多于夏季流行。
豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。豌豆性味甘，微寒。具有補(bǔ)中益氣，解毒利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。
豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝固而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。
滇味炒面
滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有，咸鮮與辣甜并重，面條香鮮而帶韌性，調(diào)配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和并存，特別是云南獨(dú)有的調(diào)料甜醬油余味悠長(zhǎng)，使人難以忘懷。
燕麥炒面
燕麥炒面是云南的傳統(tǒng)食品。滇東北、滇西北高寒山區(qū)多以燕麥炒面作主食。燕麥?zhǔn)呛瘫究埔荒晟参?，主產(chǎn)于滇東北和滇西北高寒山區(qū)。燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15％，含有大量可溶性纖維素，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果，有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
加工燕麥炒面，過去多為手工操作，現(xiàn)部分改用機(jī)械操作，其工藝流程為：選洗、焙烤、粉碎、篩分和計(jì)量包裝。加工時(shí)要嚴(yán)把兩關(guān)，一是選洗時(shí)，除洗去塵埃外，并把砂石淘洗凈，保證含砂量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。
燕麥炒面色澤淺咖啡色，香氣撲鼻，糯而不粘，特別適合老年人食用，是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡(jiǎn)單，用開水沖燙調(diào)勻即可食用，也可涼水和面拌勻，搟成薄餅，上蒸籠蒸制，趁熱卷入菜肴，其味極佳。
燕麥制成燕麥粉后，還可加工成燕麥片，其工藝為：配料、熟化、軋片、焙烤，冷卻后計(jì)量包裝。燕麥片吃法簡(jiǎn)單，可干食，多用熟牛奶或開水沖調(diào)后食用。燕麥片由于加工時(shí)加入了各種配料，如維生素、微量元素和各種味料，營(yíng)養(yǎng)更加全面，麥香馥郁，深受人們的歡迎。
呈貢臭豆腐
臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以
呈貢臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂凈，置入碗內(nèi)，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋里蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在涂油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動(dòng)，直至兩面呈金黃色。另用一只小碗，放入甜醬油或咸醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。
摩登粑粑
摩登粑粑是
昆明人當(dāng)漂亮講。因品種的創(chuàng)制者是原
昆明綏靖路的姐妹倆，他們年青漂亮，經(jīng)營(yíng)有法，制作的粑粑銷量日增，不幾年后人們就把這家小吃店稱為摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆，其他部分柔軟易嚼，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。
此外還有：
豆?fàn)F飯 都督燒賣 洗沙蕎包 破酥包子 云南春卷 包谷粑粑 洋芋粑粑 麻醬燒餅 路南乳餅 鹽餅子 路南鹵腐 南壩豆腐 雞哈豆腐 燒豆腐 餌塊 小鍋鹵餌塊 燒餌塊 富民腌雞樅 干巴菌韭菜花
來源：Tom 旅游頻道
