好山鋪
2018-01-10
創(chuàng)建人：aini007
眾所周知，腌制品在腌制發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽成分，而這類成分的產(chǎn)生與我們腌制食品時候一些細節(jié)有關，比如鹽的分量、不干凈的材料、氣候溫度等，這些都是導致亞硝酸鹽存在的最大關鍵。其中鹽的分量是非常關鍵的。那么為了很好的減少食物中的亞硝酸鹽，今天大家可以試試這款無鹽咸菜的做法。做法簡單，食用安全衛(wèi)生，喜歡吃酸菜的朋友可以試試。
無鹽酸菜的做法材料：新鮮白菜。（大芥菜、小芥菜、雪里紅都可以腌制）
做法：
1、首先把白菜放在太陽底下曬個2-3天的時間，讓白菜的水分被揮發(fā)一些。
2、然后切除掉白菜的頭，還有一些老的葉子，用刀從中間一分為二。
3、切好的白菜用開水稍微的灼燙一下，注意先湯根部再燙葉子，等到菜的顏色稍微變成了綠色就可以了。
4、白菜要先涼涼，之后切口朝下的疊放在容器內(nèi)，緊緊的壓實。
5、白菜擺好了以后，上面壓一塊洗凈的大石頭，用保鮮膜封住容器口。
6、第二天注入燒開的涼開水，然后封住保鮮膜，減少空氣的接觸，這樣能夠更好的發(fā)酵。
7、放置在常溫環(huán)境下腌制一個月的時間即可開封食用了。
8、食用的時候取酸菜要使用無油無生水的筷子取，然后清洗干凈以后，用水浸泡一下，擠干水分再進行烹制。
注意事項1、裝酸菜的容器不能夠食用任何的金屬容器，最好是使用水缸、玻璃器皿，或是陶瓷壇子。
2、整個制作過程中，無論是容器、工具還是手上都不可以沾上任何的油脂，因為油脂會都在酸菜變得腐爛。如果出現(xiàn)有腐爛的情況下，那么酸菜是不可以食用的哦。
3、腌制的時候，主要溫度要低，這樣的發(fā)酵速度會比較緩慢一些，酸味釋放的也會自然一些。最佳的發(fā)酵溫度是在5-10度左右。
無鹽酸菜需要浸泡多長時間？ 無鹽酸菜發(fā)酵的過程中最好是盡量密封的狀態(tài)，低溫下經(jīng)過長時間的發(fā)酵，至少需要發(fā)酵一個月的時間才可以開封食用。
無鹽酸菜中含亞硝酸鹽嗎？ 亞硝酸鹽多存在腌制食品中，比如咸菜、咸肉、變質(zhì)輔料的食物中，當然還有部分的新鮮蔬菜也是含有一定的亞硝酸鹽成分的。而亞硝酸鹽的存在，與許多因素都有非常大的關系，比如不干凈的水質(zhì)、鹽分過高，腌制過程中處理不當出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，這些情況下都會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。所以并不是說無鹽的酸菜內(nèi)就不含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在腌制品內(nèi)最旺盛的時候是在3-8天，第幾天開始慢慢的變淡，所以我們?nèi)绻胍獮榱顺缘礁】档碾缰破?，那么最早是?-2天前，最后是在9天以后。
腌酸菜時放什么能阻斷亞硝酸鹽的生成？ 要想降低酸菜中亞硝酸鹽的含量，那么需要在腌制的時候放入幾粒維生素C，這樣的話可以阻斷亞硝酸鹽的生成。建議每公斤白菜放4粒維生素C。
健康提示 專家提醒廣大的市民朋友，吃完腌菜以后，最好是同時食用新鮮的蔬菜水果，比如橘子、橙子、辣椒、菜花等，這些都是富含風味的維生素C成分的，維生素C與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質(zhì)生成。
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