面團(tuán)原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2小匙，酵母粉4克，全蛋液30克，水85ml，湯種84克，黃油22克
焦糖蘋果餡：蘋果2個(gè)，細(xì)砂糖90克，水15克，黃油10克，朗姆酒2大勺。
表面裝飾：蘋果片20片（每片厚約2mm）
湯種：
在烘焙中是指面粉加水后加熱,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使淀粉糊化。此糊化的面糊即為湯種。湯種面包與其他面包最大的區(qū)別在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱并不停攪拌，當(dāng)加熱至65度時(shí)離火。3，此時(shí)的面糊攪拌時(shí)會(huì)有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結(jié)皮，然后降到室溫后使用。
做法：
1，把除黃油外的所有面團(tuán)原料放入面包機(jī)中，攪拌20分鐘。
2，加入黃油再攪拌20分鐘至擴(kuò)展階段。放入容器內(nèi)發(fā)酵至2--2.5倍大。
3，焦糖蘋果餡的制作：蘋果去皮去核切小塊備用，細(xì)砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水?dāng)噭颍偌尤朦S油。
4，最后加入蘋果塊和朗姆酒。
5，用中大火炒至蘋果軟化，剩少許醬汁。放涼備用。
6，另取一蘋果（不要太大），去核后切成厚約2mm的薄片。
7，放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會(huì)兒，防止變色。
8，發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣后等分成10份，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
9，取一面團(tuán)，用手拍扁，翻面后包入適量蘋果餡。
10，粘緊收口，收口朝下放入紙杯中，置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵。
11，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋液，放上兩片蘋果片。
12，烤箱預(yù)熱，170度約烘焙15分鐘。
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