酸菜氽白肉
做法一 主料:豬肋條肉（五花肉） 150克 酸白菜 200克 粉絲 75克
輔料:韭菜花 15克
調(diào)料:鹽 3克 味精 2克 花椒 3克 腐乳（紅） 10克 辣椒油 5克 各適量
做法：
1.將五花肉洗凈切成10厘米長的薄片；酸菜洗凈先順長片成薄片，再頂?shù)肚谐杉毥z。
2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉制3-5分鐘，加入水發(fā)粉絲再燒制五分鐘，加味精，倒入湯碗中即成。上桌時跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。
做法二 用料：酸菜（東北腌大白菜） 1/4棵（約500g）
五花肉 250g
干粉絲 2把
凍豆腐 1塊（約200g）
鹽 2茶匙（10g）
大蔥 2段
姜 2片
八角（大料） 2枚
做法
1.酸菜掰開用清水沖洗干凈，切成細絲（菜幫較厚的部分可先片?。?。凍豆腐在常溫下，或放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方、1cm厚的厚片。
2.五花肉洗凈，整塊放入鍋中，加入大蔥段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時，將肉塊撈出徹底放涼切成薄片，肉湯待用。
撈出肉湯中的大蔥、八角（大料）和姜片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸后用中火煮制10分鐘。
3.最后放入鹽和粉絲，繼續(xù)轉(zhuǎn)用小火保持微沸，氽煮10分鐘即可。
