干普洱茶嗅茶香,是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是雙手(或單手)握住茶葉,靠近鼻腔細細嗅別,如遇香氣低淡無法嗅到茶香時,可用口對著茶葉呼熱氣,茶葉受熱后,香氣就會揮發(fā)出來,此時,應及時嗅香,辨別茶葉的香氣類型。
濕普洱茶嗅葉底,就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下,其內含的香氣物質能充分的揮發(fā)出來,一些不良氣味也能隨熱氣揮發(fā)出來,所以,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣類型。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯(壺或蓋碗),另一手半揭開杯蓋(壺蓋或碗蓋),靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅,也可將整個鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短,嗅時應重復一兩次,但每次嗅的時間不宜過久,因為人的嗅覺容易疲勞,嗅香過久,嗅覺的敏感性下降,嗅香就不準確了,一般是3秒鐘左右。
另外,如果需要嗅別的茶葉較多時,每次嗅香的時間延長,同時辨別的茶葉冷熱不同,就很難辨別出前后茶葉的好壞了。嗅香的時候,每次都應將杯(壺、碗)內葉底抖動,使其翻個身。辨清茶葉香氣之前,杯(壺、碗)蓋不得打開。嗅葉底辨別茶葉的香氣,分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
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