涼 菜
胃口不佳？只想吃點(diǎn)清淡爽口的涼菜？
你可有福了~小編今天為你們準(zhǔn)備了一些中國人最愛的涼菜，可口又營養(yǎng)，收藏了慢慢學(xué)著做吧~
1
雙色皮凍
原 料：豬皮 (適量)、蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
做 法：
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。
8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
2
油淋豆腐
原 料：豆腐1塊、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、味精、糖
做 法：
1、小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。
2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
3、將調(diào)料調(diào)成汁。
4、倒上調(diào)料汁即可。
3
皮蛋拌黃瓜
原 料：黃瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做 法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用。
4
香椿拌豆腐
原 料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做 法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
5
粉絲拌菠菜
原 料：菠菜，粉絲，紅尖椒，杏仁，蠔油，芝麻油，色拉油，食鹽。
做 法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里。
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
6
奶油冬瓜球
原 料：冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。
做 法：
1、冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。
2、將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。
3、把冬瓜球復(fù)入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。
7
涼拌海蜇皮
原 料：黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜、鹽、雞精、香醋、香油
做 法：
1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時(shí)擠干水分。
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
8
紅油豬耳朵
原 料：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做 法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！
9
洋蔥拌木耳
原 料：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
做 法：
1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
10
香醋裙帶菜
原 料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做 法：
1、將裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。
2、清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻。
4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦，也可以加點(diǎn)芝麻提味。
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