隨著寒冬的到來(lái)，“脂肪界”爆發(fā)了一場(chǎng)大戰(zhàn)！正反雙方各執(zhí)一詞。
正方：我們脂肪有力量！冬天保暖靠我們，寶寶頭腦發(fā)育靠我們！
反方：脂肪不僅會(huì)長(zhǎng)胖，又會(huì)引發(fā)糖尿病、心血管病有什么好的？就連世界衛(wèi)生組織都要將脂肪“趕盡殺絕”！
脂肪到底好不好？該不該吃？今天科大大就跟大家好好聊聊~
寶寶需要脂肪嗎？
說(shuō)到脂肪，我們總能和長(zhǎng)胖掛鉤?？拼蟠笠矡o(wú)數(shù)次說(shuō)過(guò)，寶寶太胖不是件好事。
那么，想讓寶寶健康=不能長(zhǎng)胖=不吃脂肪，這個(gè)等式成立嗎？答案是否定的！
相反，要想寶寶發(fā)育好，攝入脂肪少不了！
母乳中的熱量，40%~50%是由脂肪提供的，因此純母乳喂養(yǎng)的寶寶每天所需的熱量大多來(lái)自脂肪。
添加輔食后的寶寶，每天至少需要40%的脂肪熱量。
除此之外，脂肪還能夠保護(hù)寶寶的腦部神經(jīng)和脊髓、幫助維生素A、D、E、K的吸收和運(yùn)輸、是細(xì)胞膜的重要組成成分。
所以說(shuō)，新生兒需要大量的脂肪來(lái)維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育。
寶寶要吃“聰明”的脂肪
既然不吃也不是，吃多了也不是，到底該拿脂肪這個(gè)煩人的“小妖精”怎么辦？
脂肪家族龐大，我們要學(xué)會(huì)吃，并且要給寶寶吃“聰明的脂肪”才可以。
“聰明的脂肪”富含Ω-3脂肪酸，它普遍存在于母乳、深色蔬菜、海產(chǎn)品和豆類(lèi)食物中。
科大大推薦：
母乳喂養(yǎng)的寶寶，通過(guò)母乳可以攝入足量的“聰明脂肪”；
配方奶喂養(yǎng)的寶寶，可以選擇添加DHA/ARA和OPO成分的配方奶粉；
輔食寶寶，可以通過(guò)吃海產(chǎn)品、亞麻油、牛油果等，來(lái)補(bǔ)充“聰明脂肪”。
全面消除“笨蛋”脂肪
脂肪界中的“大笨蛋”就是——反式脂肪酸，這種脂肪已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織“全球通緝”。
每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸死于心血管疾病。
世衛(wèi)組織發(fā)布的行動(dòng)指導(dǎo)方案稱(chēng)呼吁各國(guó)，爭(zhēng)取到2023年全面消除食品中的人造反式脂肪酸。
? “笨蛋”脂肪有啥危害？
寶寶對(duì)脂肪的代謝能力差，長(zhǎng)時(shí)間吃高脂肪、高油的食物，很可能造成兒童期發(fā)生高血壓、糖尿病、膽結(jié)石等疾病。
? “笨蛋”脂肪從何而來(lái)？
反式脂肪酸又稱(chēng)反式脂肪，來(lái)源于天然和人造兩種食物。
○ 天然反式脂肪
包括牛奶在內(nèi)的很多天然食物中，本身就含有一定的反式脂肪。
世衛(wèi)組織禁止的只是人造反式脂肪，因此天然食物中的一點(diǎn)點(diǎn)“笨蛋脂肪”不足以成大器，我們還是可以放心吃的。
○ 人造反式脂肪
為啥要有人造反式脂肪酸呢？這是因?yàn)椤奥斆髦尽庇幸粋€(gè)致命缺點(diǎn)——易被氧氣攻擊，酸敗變質(zhì)。
為了使“聰明脂肪”不易變質(zhì)，就會(huì)有一個(gè)“氫化”加工的過(guò)程，如果氫化不完全，就產(chǎn)生了反式脂肪酸。
世衛(wèi)組織要消除的就是這種反式脂肪酸。
? “笨蛋”脂肪要到哪去？
烘焙食品、油炸食品在加工過(guò)程中會(huì)用到氫化植物油，因此這些食物是反式脂肪的最佳藏身之地。
1g反式脂肪酸需要經(jīng)過(guò)51天才能排出體外，而且導(dǎo)致肥胖的能力是普通脂肪的7倍。
用圖中含反式脂肪酸最少的奶茶做個(gè)比方，有數(shù)據(jù)調(diào)查，一杯奶茶中含有6.4g反式脂肪酸，完全代謝出體外就需要大概326天！
? 如何遠(yuǎn)離笨蛋脂肪？
雖說(shuō)叫“笨蛋”脂肪，為了讓我們不知不覺(jué)吃進(jìn)去，它可是絞盡了腦汁，因此怎么把狡猾的“笨蛋”脂肪從食物里“揪出來(lái)”是首要任務(wù)！
① 識(shí)破笨蛋脂肪的別名
反式脂肪的代名詞有很多，如果在配料表中看到以下稱(chēng)呼，我們就盡量不要買(mǎi)了。
植物奶油、
植物黃油、
人造奶油、
人造黃油、
起酥油、
植脂末、
植物奶精、
代可可脂、
氫化植物油
② 看配料表
根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中，必須標(biāo)示使用到的反式脂肪含量。
因此，在營(yíng)養(yǎng)成分表一列，我們會(huì)明顯地看到“反式脂肪”或“Trans Fat”這幾個(gè)字樣。
需要注意：按照我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，反式脂肪含量≤0.3g/100g，可以標(biāo)注為0。
因此某些宣稱(chēng)“零反式脂肪”的食品仍然少吃為好。
③ 避免高溫油炸
食用油在高溫下容易產(chǎn)生反式脂肪，且加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。
在家烹飪時(shí)，建議少用煎、炸，不要等到有油煙才下鍋；
外出就餐時(shí)，最好少選油炸食物，如炸薯?xiàng)l、炸雞塊、爆米花等快餐食品。
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