826 油鍋放鹽防濺：油炸食品時,在油鍋中加少許食鹽,油就不易濺出.
827 油鍋著火的處理：只要立即加上鍋蓋或用濕布一壓,即可熄滅.但切忌用水澆火,因為油比水輕,澆水會使油漂到上面,甚至濺到四處,反而助長 火勢.
828 油鍋著火怎么辦：油鍋著火后, 只要蓋上鍋蓋或用濕布一壓即可熄滅. 千萬不能用水澆, 因為油比水輕, 澆水會使燒著的油四處炸濺或漂到上面, 反而助長火勢.
829 油煎柿子面餅香甜軟： 每逢冬季, 市上就有干柿餅出售. 除了一般的吃法以外, 可將柿餅切成小方丁, 用水浸泡片刻, 和上若干面粉及適量的水, 攪拌成稠糊狀, 放在鍋里用油煎成柿子面餅, 吃起來香、甜、軟.
830 油炸花生米保脆法：一般的油炸花生米,放12個小時后,再吃就不酥脆了.若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,稍涼后再撒上少許食鹽. 經(jīng)過這樣處理的花生米，放上幾天都酥脆如初不易回潮.
831 油炸食品要少吃：用油炸食品, 溫度高達150～180℃, 這時油脂會和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng), 使食物營養(yǎng)成分受損. 食用加熱過度的油,對肝臟會有影響；食用重復(fù)使用的油所炸的食品, 還會導(dǎo)致某些癌癥, 已被不少試驗和事實所證實. 因此, 還是少吃油炸食品為好.
832 有固齒功用的食品：加維生素D的牛奶、柑橘、番茄、鮮胡蘿卜、蘋果、金槍魚都有固齒功用.
833 有減肥作用的蔬菜：綠豆芽. 含水分較多, 被身體吸收后產(chǎn)生的熱量較少, 不容易形成脂肪在皮下堆積.韭菜. 含纖維素較多, 有通便作用, 能排除腸道中過多的營養(yǎng).黃瓜. 含有丙醇二酸, 能抑制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪. 白蘿卜. 含有芥子油等物質(zhì), 能促進脂肪類物質(zhì)更好地進行新陳代謝. 此外, 常吃冬瓜, 也可使肥胖的人減肥.
834 幼兒吃什么食物好：一般來說, 幼兒一日要吃5～6餐. 食物的種類一般有：蛋花粥、爛飯、菜粥、肉末碎菜面條湯、煮胡蘿卜水、牛奶、饅頭、小包子、豆?jié){或豆制品等. 可根據(jù)幼兒不同年齡和物質(zhì)條件, 有選擇地制作、給食.
835 幼兒巧吃西瓜：一歲多的幼兒吃西瓜不會吐籽, 可用吸管吮吸瓜汁：將西瓜切兩半, 將瓜瓤用勺子刮下, 再用勺子將瓤中瓜汁擠出, 即可將吸管插入讓幼兒吸食了.
836 魚膽弄破后怎樣去除苦味：沖魚時, 不小心弄破了魚膽, 魚肉就會有苦味. 只要在膽汁污染過的魚肉上, 涂一些酒或小蘇打(也可用發(fā)酵粉), 使膽汁溶解, 然后再用水沖洗干凈, 就可把苦味沖去.
837 魚殺死后即烹制味道更鮮美：魚的鮮味主要來源于魚體的一種叫氧化三甲胺的成分. 但它極不穩(wěn)定, 活魚體內(nèi)這種成分并不充分, 而魚死后, 它又很容易氧化為三甲胺, 形成腥味. 因此, 魚殺后在短時間內(nèi)烹調(diào) , 其味更加鮮美.
838 玉米皮不要扔：鮮玉米棒外面的幾層薄皮, 北京人在吃玉米時, 都隨手扔掉了. 其實它可作“屜布”, 在蒸包子時把它墊在包子和籠屜之間, 蒸出來的包子有風味. 在膠東的農(nóng)貿(mào)市場上常常見到出售這種東西, 當?shù)剞r(nóng)民們在玉米收獲后都將它曬干備用.
839 孕婦應(yīng)多吃哪些食物：妊娠期的婦女需要足夠的營養(yǎng). 一般來說, 每天膳食應(yīng)安排瘦肉、雞蛋、豆類、蔬菜、谷類、烹調(diào)油；還應(yīng)適當吃些蘋果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、蝦皮、海帶、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品.
840 雜食才能延年益壽：據(jù)統(tǒng)計資料表明, 任何一個長壽者都沒有嚴格的吃素、吃生食和有意節(jié)食的習慣. 他們的飲食都是適中的、簡單的、混雜的, 既吃植物性食物也吃動物性食物. 可見, 雜食是延年益壽的一個重要因素. 所謂雜食, 是指粗細糧混吃, 葷素菜搭配, 即膳食的安排必須多樣化、全面化, 五谷雜糧, 畜禽蛋乳, 水陸蔬菜, 干鮮果品, 魚貝蝦蟹, 山珍海味等, 都適當吃些, 使肌體獲得全面的營養(yǎng), 防止營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生.
841 怎樣“炒”菜：炒, 原料多是小型的丁、絲、條、片等. 炒時用小油鍋, 旺火熱油, 操作要敏捷, 斷生即起鍋. 成菜特點是脆、嫩、滑. 操作方法有生炒、熟炒、軟炒、干炒等。生炒又稱煸, 如炒肉絲；熟炒系用半熟或全熟原料, 如炒回鍋肉；原料經(jīng)調(diào)料浸漬后, 用蛋清、淀粉掛糊后再炒的, 則更嫩軟, 稱軟炒, 如炒腰花；不掛糊的小型原料, 經(jīng)調(diào)料浸漬后, 加配料炒到焦黃時再加鹵汁的, 稱干炒, 如干炒牛肉絲.
842 怎樣“烤”食物：烤, 就是把食物出水, 用調(diào)料擦涂周身(或拌腌一定時間), 吊起來吹干后,放入烤爐, 烤至皮脆、成熟為止, 如烤鴨, 叉燒肉 等.
843 怎樣熬豬油：豬油的油脂中含有少量揮發(fā)性芳香物, 在高溫中散發(fā)得較快. 用溫水將生豬油洗凈, 切成??；在往鍋里放豬油的同時, 加上一些水, 用慢火熬, 當油溫升高到100℃以上時, 水沸騰、汽化, 帶走一部分熱量, 油鍋中的溫度就不會急劇上升, 油脂中的芳香物質(zhì)也就揮發(fā)得相對少些. 冷卻后的豬油顏色潔白, 香味濃郁.
844 怎樣保持菠菜豆腐的營養(yǎng)：菠菜和豆腐都是極富營養(yǎng)的食物. 但如做得不得法, 營養(yǎng)價值會大大降低.因為菠菜中含有大量草酸, 而豆腐在加工時則加有含硫酸鈣的石膏. 如把它們放在一起在鍋里長時間加溫, 會形成人體無法吸收的草酸鈣沉淀下來. 所以燒菠菜豆腐湯時, 應(yīng)先將菠菜和豆腐分別燒熟, 再合拌到一起, 或先做好豆腐湯, 再把菠菜放入, 稍煮后盛出即可.
845 怎樣保存豆腐：將食鹽化水煮沸, 冷卻后, 便可將豆腐浸入, 以全部浸沒為準, 即使在夏天也能保存較長時間. 但在烹食時, 就不要加或少加鹽了.
846 怎樣保存黃瓜：夏天黃瓜很容易腐爛. 保存時, 應(yīng)注意不要胡亂堆放. 用竹筐盛放黃瓜最好. 存放的地方要陰、通風、容易散熱, 不要堆得太高太擠. 已經(jīng)變軟的黃瓜, 應(yīng)及時剔除吃掉. 如果已生毛腐爛, 則要拋棄, 不可食用.
847 怎樣保存綠豆：用開水浸十幾分鐘, 撈出曬干, 收藏在缸中, 可保持很長時間不變質(zhì), 不生蟲. 經(jīng)此法處理過的綠豆并不影響食用及發(fā)芽率. 此法也適用于紅小豆的貯存。
848 怎樣保存青椒：取1只竹筐, 筐底及四周用牛皮紙墊好, 將青椒放滿后包嚴實, 放在氣溫較低的屋子或陰涼通風處, 隔10天翻動一次, 可保鮮2個月不壞.
849 怎樣保存鮮荔枝：如果將鮮荔枝果實放在比較密封的容器內(nèi), 置于1~9℃的低溫下, 能保存30天；在常溫下能保存6天, 品質(zhì)變化不大. 如果沒有冷藏設(shè)備, 可以用塑料袋密封后放在陰涼處, 一般也可以保存6天.
850 怎樣保存咸鴨蛋：咸鴨蛋雖然不易腐壞, 但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水. 咸鴨蛋一旦失水, 蛋白就會發(fā)黑, 咸度增加. 對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋, 應(yīng)采取不同的方法保存：用鹽水腌制的咸蛋, 不宜長期浸泡, 應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)置陰涼處. 包泥腌制的咸蛋, 應(yīng)保持泥皮濕潤, 并置于陰涼處. 以上兩種辦法, 可使咸蛋半年內(nèi)不壞.
851 怎樣保存月餅：月餅含油脂較多. 買回后, 不宜放在密封容里久藏, 可放在籃子里, 上蓋干凈白紙, 掛于陰涼通風處, 并注意遮光, 以防油脂氧化變質(zhì)酸敗. 月餅分軟餡、硬餡兩種, 軟餡如蓮蓉、豆沙等, 硬餡如百果、火腿、五仁等.軟餡含水分較多,一般只能保存5～7天, 時間一長就容易變質(zhì)；硬餡則可以保存1個月左右. 因此, 吃月餅時, 最好是軟的先吃, 硬的后嘗.
852 怎樣保管茄子：茄子表面有一層蠟質(zhì), 對自身起保護作用. 如果這層蠟質(zhì)被碰破或被洗刷掉, 茄子很快就會發(fā)霉腐爛. 所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮, 要輕拿輕放, 不要用水洗和讓它被雨淋, 要放在陰涼通風處, 做菜時要現(xiàn)洗現(xiàn)做.
853 怎樣爆鍋：炒菜做湯都少不了爆鍋, 而爆鍋是有講究的. 熱油爆鍋, 聞著挺香, 可香味揮發(fā)得太早, 成菜就不香了. 如用沒燒開的油爆鍋, 生油中會殘留苯等對人體有害的物質(zhì). 因此, 科學(xué)的爆鍋方法是, 把油燒開后, 離一會兒火, 待油晾涼了, 再將蔥、姜、蒜末倒入, 用溫火爆鍋, 讓這些調(diào)料逐漸受熱, 使香味特久.
854 怎樣避免切菜時手上染色：在削土豆皮或切某些菜蔬時, 手指會染上顏色. 如果在加工前, 先在手指上醮點食醋, 待干后再切菜, 就不會染上顏色了.
855 怎樣辨別辣椒與甜椒：辣椒包括辣椒(又叫海椒、秦椒、辣子)和甜椒(又叫柿子椒、燈籠椒). 辣椒的甜辣程度可依其形狀和顏色來區(qū)別.一般情況下, 形狀細長或呈羊角形、圓錐形且色紅或深綠的辣味強, 其中以線形辣椒和尖(圓錐)辣椒的辣味為最強. 甜椒一般果實較大, 呈圓形、扁圓形或圓筒形, 色深綠, 味甜、微辣或不辣.
856 怎樣炒青椒：為了保持青椒碧綠脆嫩的特色, 素炒青椒, 不要用醬油, 如果用醬油, 菜色就會變暗, 味道也不清香. 要用急火快炒, 使青椒在短時間高溫下, 仍能保持其原在的色味.
857 怎樣炒莧菜沒有異味：用旺火炒莧菜, 會有一股難聞的石灰味. 以下方法, 即可去除異味.
(1)用沸水將莧菜燙熟,再用鍋將適量的素油燒熱, 與熟莧菜拌和, 再加些蒜泥和其他調(diào)味 品, 即可食用.
(2)將素油加溫燒熱后連鍋離火, 待鍋涼油涼后, 放入莧菜, 再用旺火炒熟. 用以上方法炒出的莧菜, 色澤明亮, 滑潤爽口, 沒有異味.
858 怎樣存放干蝦籽：蝦籽是一種較好的調(diào)味品, 其味道鮮美, 亦可做成蝦籽醬油. 一次食用不的干蝦籽, 可放入布袋中, 一同放入兩頭大蒜. 這樣蝦籽不但能久存, 而且可以防止蟲蛀.
859 怎樣存放海蜇：新鮮海蜇含水分較多, 保存不當容易干縮、變質(zhì). 可采取以下簡易方法貯存 (1)腌制. 海蜇從市面上買回來后, 不要沾淡水, 用鹽把它一層一層地腌存
在口部較小的壇(或罐)子里, 壇口部也要放一層鹽, 然后密封.
(2)浸泡. 將海蜇浸泡在礬和鹽的溶液里.按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比
例, 用溫開水將礬和鹽溶化, 冷卻后倒進壇子(以沒過海蜇為宜), 密封即可. 以上方法能使海蜇保存幾年不變質(zhì). 但需要注意的是, 腌泡海蜇的壇子, 一定要清洗干凈, 并且不能與其他海產(chǎn)品混合腌 泡, 否則容易腐爛.
860 怎樣存放韭菜：鮮韭菜一時吃不完, 可用小繩把它捆起來, 菜蔸朝下, 放在水盆內(nèi), 能存放較長時間, 既不干, 也不爛.
861 怎樣存放牛奶：(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方, 最好是旁詒 淅?
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光, 日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維
生素, 同時也會使其喪失芳香.
(3)牛奶放在冰箱里, 瓶蓋要蓋好, 以免他種氣味串入牛奶里.
(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器, 如沒有喝完, 應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱, 切不可倒回原來的瓶子.
(5)過冷對牛奶亦有不良影響. 當牛奶冷凍成冰時, 其品質(zhì)會受損害. 因此, 牛奶不宜冷凍 , 放入冰箱冷藏即可.
862 怎樣存放鮮蔥：把鮮蔥梳理整齊, 捆成把, 根朝下放在背陰涼爽的地方, 也可把蔥栽在低溫干燥的土壤中, 讓它緩慢生長, 都可使蔥較長時間保持新鮮、潤挺.
863 怎樣存放洋蔥頭：洋蔥頭如不晾曬, 很容易長芽、發(fā)軟變質(zhì), 降低食用價值. 因此, 買來的洋蔥頭要晾透曬干, 并放在涼爽、干燥、通風的地方保存. 洋蔥頭有一層層葉鞘包裹著, 即使存放1年, 其水分和營養(yǎng)也不容易散失.
864 怎樣存養(yǎng)活蟹：買來的活蟹如想暫放幾天再吃, 可用大口甕、壇等器皿, 底部鋪一層泥, 稍放些水, 將蟹放入其中, 然后移放到陰涼處. 如器皿淺, 上面要加透氣的蓋壓住, 以防爬出. 如買來的蟹較瘦, 想把它養(yǎng)肥一點再吃, 或暫時貯存著怕瘦下去, 可喂些芝麻或打碎的雞蛋(并加些黃酒), 這樣還能催肥. 但是, 不能放得太多, 以防蟹吃得太多而脹死.
865 怎樣調(diào)制蛋泡糊：蛋泡糊常用于烹制風味菜肴. 調(diào)制時須注意：
(1)只用蛋清, 不用蛋黃.
(2)攪拌蛋清時, 用力要均勻, 要始終順著一個方向攪.
(3)蛋清稠粘后, 要用力快速攪拌, 直到形成雪白有濃稠泡沫、筷子戳在其中可以立著不倒為止.攪好的蛋清, 再加入適量的淀粉調(diào)勻, 就成為標準的蛋泡糊了.
866 怎樣剁肉餡不粘刀：剝?nèi)怵W, 由于刀上愛粘肉, 剁起來很費勁. 可以先把肉切成小塊, 然后連同大蔥一起剁, 或者邊剁邊在肉上面倒些醬油, 由于肉中增加了水分, 剁起來肉就不再粘刀了, 十分省勁.
867 怎樣發(fā)香菇：(1)用冷水浸泡. 大蘑菇泡2小時, 小蘑菇泡1小時.
(2)除凈泥沙. 用手將蘑菇一捏一松, 使蘑菇中的泥沙沉入水中. 過臟的蘑菇, 要反復(fù)擠捏 多次.
(3)用適量的溫水浸泡漲發(fā), 時間半小時左右. 浸泡的水有鮮味, 可澄清后作湯汁用.
868 怎樣防止蠶豆變色：新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后, 顏色就會慢慢變深. 要防止蠶豆變色, 只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中, 也就是貯存溫度在5℃以下, 水分含量在11%以下, 再將盛蠶豆的容器封口加蓋,便可延緩蠶豆的變色速度.
869 怎樣防止大蒜干癟：大蒜放的時間長了, 容易干癟. 防止大蒜干癟的方法是：把干癟的蒜頭剔除, 將選好的蒜頭裝入塑料袋里, 將口封嚴, 放在室內(nèi), 每隔7~8天檢查一次, 發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時挑出, 防止傳染好蒜. 這樣大蒜可貯存較長時間不干癟.
870 怎樣防止番茄醬變質(zhì)：番茄醬罐頭打開后, 如一次吃不完, 放一段時間后就容易變質(zhì). 如果把番茄醬罐頭開個口, 先入鍋蒸一下再吃, 吃剩下的番茄醬, 可在較長時間內(nèi)
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