781 新土豆去皮法：把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中, 很容易去皮.
782 選購茶葉的竅門：選購茶葉可以從茶葉的條索、色澤、凈度等方面鑒別. 條索. 凡是條索粗大輕飄的, 質(zhì)量都不好. 因老葉加工的條索就粗大, 幼芽嫩葉加工的條索就緊細(xì). 不同類型的茶葉對條索 的要求還不完全一樣. 一般紅茶、眉茶、烘青、烏龍以條索緊細(xì)、重實的為佳,粗松開口的為差；珠茶以緊細(xì)、細(xì)圓、重實的為佳, 松散、長扁、輕飄的為差；扁形茶(如龍井、大方)以扁平、插直的為佳, 短碎、彎曲、輕飄的為差.色澤. 凡色澤調(diào)和一致, 明亮光澤, 油潤鮮活的茶葉, 品質(zhì)一般都優(yōu)良；凡色澤光雜, 枯暗無光的茶葉, 品質(zhì)較次. 一般綠茶要求油潤碧綠光滑, 枯黃或暗黃的質(zhì)量差. 烏龍茶要求烏潤, 黃綠無光的質(zhì)量差. 工夫紅茶要求烏黑油潤, 芽尖呈金黃色, 暗黑、青灰、枯紅的質(zhì)量差. 凈度. 凈度是指茶葉中雜質(zhì)含量的多少. 對于非茶類雜質(zhì)和嚴(yán)重影響品質(zhì)的雜質(zhì), 成品茶中不允許有. 除此, 茶葉中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少, 是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個重要標(biāo)志.
783 選購甲魚一定要活的：甲魚也叫元魚、鱉、團(tuán)魚, 是淡水爬行動物. 背部呈橄欖色, 有黑斑, 腹部呈肉黃色且有淺綠色斑. 甲魚是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品. 但甲魚一次不可多食, 孕婦及產(chǎn)后和腹瀉、失眠、消化功能較差的人不宜食用. 甲魚死后, 腹甲顏色會很快發(fā)生變化,一般變成褐紅或淺紅色, 也有變綠變黑的, 人吃了這種死甲魚肉對身體極為有害. 因此, 挑選甲魚必須是活的, 并現(xiàn)吃現(xiàn)宰 http://hi.baidu.com/hzzccn
784 學(xué)生要吃好早餐：早餐吃得好壞, 對于學(xué)業(yè)在身、又正處于生長發(fā)育階段的學(xué)生的健康影響很大. 學(xué)習(xí)是繁重的腦力勞動, 大腦活動需要足夠的能量和營養(yǎng), 而頭一天吃的晚餐經(jīng)過一夜消耗, 早已用完. 缺乏早餐營養(yǎng)的學(xué)生, 由于能量和營養(yǎng)不足, 會出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、精力不足等保護(hù)性抑制, 如果上體育課, 還可能發(fā)生低血糖休克. 早餐吃多少為好? 比較科學(xué)的安排是：全日總熱量攝入中早餐應(yīng)占30％, 午餐40％, 晚餐30％. 早餐吃什么食物好?早餐品種除糧食外, 還應(yīng)有蛋白質(zhì)含量高的食物；既要有主食也要有副食；既要有干的, 也要有稀的. 干主食可選饅頭、花卷、燒餅、油條、肉包子等；稀主食可選豆?jié){、牛奶、米粥或蛋湯等；副食可選咸鴨蛋、香腸、煮黃豆、豆腐干、花生仁等小菜可選有開胃功能的醬瓜、豆腐乳、拌西紅柿等.
785 熏魚的方法：油鍋燒熱, 將魚塊炸至外脆里嫩撈出. 在炸魚的過程中, 將另一鍋在旺火上燒熱, 放入各種調(diào)料和湯料, 燒至鹵肥濃, 出鍋倒入盤中, 趁熱把炸好的魚塊放入, 用筷翻動, 使魚吸收鹵味后, 取出斬塊裝盤. http://hi.baidu.com/hzzccn
786 壓力鍋橡皮墊圈延長壽命一法：壓力鍋橡皮墊圈失靈之后, 可在原放置墊圈的上、外兩壁處涂一些大油或素油后接著用, 這樣連續(xù)數(shù)次便可使該墊圈復(fù)蘇. 最理想的辦法是在它失靈前就按上法處置。
787 鹽化魚保鮮：將鮮魚放入2%左右的鹽水中,浸泡15分鐘能使鮮魚的血液變?yōu)樗嵝远Y(jié). 經(jīng)過“鹽化"的鮮魚, 在30℃的氣溫下, 放幾天也不會腐敗.
788 鹽開水可使魚保鮮：將魚除去內(nèi)臟,不要去鱗也不要用水洗,用干布擦干污血,然后燒1鍋鹽開水(含鹽量約5%),待冷卻后,將魚投入浸泡約4小時, 取出晾干,再涂些植物油, 掛在風(fēng)處可保存幾天而不失鮮魚風(fēng)味.
789 鹽可防面粉結(jié)團(tuán)：用水和面時, 容易結(jié)干面團(tuán), 若加少許鹽再進(jìn)行拌和, 干面就不結(jié)團(tuán)了.
790 鹽可使蔬菜黃葉返綠：菠菜等青菜的葉, 如果有些(輕度)變黃, 焯時放一點鹽顏色能由黃返綠. http://hi.baidu.com/hzzccn
791 鹽霜葵花子： 用料：葵花子1公斤, 食鹽10克. 制法：①將食鹽調(diào)成咸鹵備用.
②將葵花子挑去雜質(zhì), 洗凈、瀝干.
?、蹖⑸傲７湃脲亙?nèi)炒熱后, 放入葵花子, 火先旺后小, 緩緩炒熟出鍋, 噴上
咸鹵, 拌勻即成.
注意事項：噴咸鹵避免過濕, 勿使成品疲軟. 也可再入鍋, 以小火緩緩焙干.
792 鹽水發(fā)面松軟：發(fā)面時, 若放一點鹽水調(diào)和, 可以縮短發(fā)酸時間, 蒸出來的饅頭也更加松軟可口.
793 鹽水冷凍魚不變干：魚放在冰箱中冷凍時,常會變得干硬,若置于鹽水中冷凍,魚不會發(fā)干. http://hi.baidu.com/hzzccn
794 嚴(yán)冬是除糧蟲的好機(jī)會：將盛糧的布袋拿到窗臺外凍上幾天幾夜, 同時將盛糧的壁櫥和口袋徹底清掃, 消滅殘存蟲卵, 這樣糧食夏季不生蟲。
795 羊肉當(dāng)歸燉湯治產(chǎn)后腹：羊肉味甘性溫, 有益氣補(bǔ)虛之功效. 用精肉500克、歸身15克, 加生姜數(shù)片及精鹽同燉, 可治產(chǎn)后腹痛.
796 羊肉去膻1：將羊肉切塊,放入開水鍋里,然后倒點食醋：1公斤羊肉,放50克食醋，肉熟后,膻味即除.
797 羊肉去膻2：燒羊肉時,放2~3個帶殼核桃或幾個山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快.
798 羊肉去膻3：燒羊肉時,將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮, 可有效地除去膻味.
799 羊肉去膻4 燒羊肉時,如能放少許橘子皮或綠豆,不但能去膻味,還能使味道更鮮美.
800 羊肉去膻5 ：烹制時,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味.
801 洋蔥可治動脈粥樣硬化：洋蔥頭里含有一種洋蔥精油. 據(jù)科學(xué)研究和臨床試驗證明, 洋蔥精油可降低高血脂病人的血膽固醇, 并能提高纖維蛋白的溶解活性, 對治療動脈粥樣硬化有效果. http://hi.baidu.com/hzzccn
802 一鍋可煮軟硬兩樣飯：將淘洗干凈的米放入高壓鍋內(nèi), 加入適量的水, 用勺將米推動, 使一邊的米與水面持平, 另一邊的米大大低于水面, 然后蓋鍋煮飯. 米飯煮熟后, 即出現(xiàn)這樣的情況：米多的一面是硬干飯, 水多的一面是軟干飯, 可各取所需. 用其他的鍋燜飯, 做法相同.
803 異味松花蛋的處理：食用松花蛋若遇有苦味,澀味時,可少放點醋,再加點姜末,味道就正常了.如果再放些辣椒油,蔥花,味精,醬油等,就會更加可口.
804 銀耳的質(zhì)量鑒別：正常的干銀耳為白色, 略帶黃色, 朵大體松, 肉質(zhì)肥厚, 堅韌而有彈性, 散發(fā)出銀耳特有的氣味, 浸泡后可膨脹8~15倍. 變質(zhì)的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色, 沒有鮮殼, 朵形瘦弱不一, 易碎, 蒂部有黑點或橘紅色斑塊. 腐爛部分, 經(jīng)水泡后, 發(fā)粘并有異味. 舌感刺激或有辣味, 說明銀耳已用硫黃熏過, 雖然顏色尚好, 但不能食用。
805 銀耳羹要現(xiàn)做現(xiàn)吃：銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟的銀耳, 如果放置的時間長了, 硝酸鹽會在細(xì)菌的分解作用下, 還原成亞硝酸鹽. 人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后, 會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力, 從而破壞人體的正常造血功能, 嚴(yán)重者還會使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡. 所以, 家庭做銀耳湯時, 應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃. http://hi.baidu.com/hzzccn
806 飲酒時不宜多食涼粉：涼粉中含有白礬. 白礬有減慢胃腸蠕動作用, 延長酒在胃腸中停留的時間, 促進(jìn)人體對酒精的吸收, 也會加強(qiáng)酒對胃腸的 刺激作用, 使人不適. 同時, 白礬還能減緩血流速度, 延長血液中所溶酒精的滯留時間, 積蓄量大、時間長后, 會使人呈中毒癥狀.
807 飲咖啡要適時適量： 咖啡可提神醒腦, 使人興奮. 但隨后便疲憊不堪, 昏昏欲睡. 所以, 飲咖啡需注意以下幾點：
(1)以少飲為宜.
(2)咖啡不要過濃.
(3)短時間內(nèi)不要連續(xù)不斷飲用.
(4)睡前不宜飲用 .
808 飲食要注意酸堿平衡：食物可分酸性、堿性兩類. 魚、肉、禽、蛋、米、面、酒等為酸性食物；各種蔬菜、水果、豆類及其制品為堿性食物. 人體的各種生理生化反應(yīng)均須在一定的酸堿度下進(jìn)行, 而人體內(nèi)存在著自動調(diào)節(jié)酸堿平衡的系統(tǒng), 只要飲食多樣化, 兼顧各種需要, 就能保持酸堿平衡,有利健康. http://hi.baidu.com/hzzccn
809 飲用怎樣的開水好：理想的飲用開水, 是煮沸5分鐘的. 而這種水, 應(yīng)在保溫良好的熱水瓶內(nèi)存放并應(yīng)該每天更換.
810 營養(yǎng)豐富的蛋黃醬：蛋黃醬是將蛋黃或全蛋攪碎, 加入鹽、糖、味精、醋、香料、精煉植物油后調(diào)制而成. 用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中, 即可制成具有西餐風(fēng)味的色拉冷盤. 蛋黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用.
811 用大料水拌肉餡鮮 ：包餃子還是蒸包子, 在肉餡中加點大料水, 不僅可去腥味, 而且使肉餡鮮嫩. 以500克肉餡為例, 配有10克大料, 用100克開水浸泡20分鐘, 再把大料水拌入肉餡中即成.
812 用刀剁肉餡味美 ：肉的鮮味來自肉汁. 用刀剁肉時, 肉塊受到的機(jī)械性擠壓并不均衡, 肌肉細(xì)胞破壞較少, 部分肉汁仍混合或流散在肉中, 因此鮮味較濃. 而用機(jī)器絞的肉餡, 由于肉在絞肉機(jī)中被強(qiáng)力撕拉、擠壓, 導(dǎo)肌肉細(xì)胞的大量破裂, 包含在細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸隨血汁大量流失 , 味道也就遜色.
813 用高壓鍋烤白薯：將白薯洗凈放在高壓鍋屜上, 不放水, 把蓋上的橡皮圈取下, 蓋好鍋蓋后用中火烤2至3分 鐘, 然后用小火烤30到40分鐘,以烤出糖分為好. 高壓鍋烤白薯時不必加閥, 烤出的白薯不易糊. http://hi.baidu.com/hzzccn
814 用高壓鍋熱剩飯：高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好. 其方法是：將剩飯倒入高壓鍋內(nèi)(若用高壓鍋煮的飯可不出鍋), 用鍋鏟壓散, 根據(jù)飯量多少沿鍋邊加3～6鏟水, 用中火加熱, 蓋上鍋蓋, 扣上安全閥, 待有蒸氣沖?；? 3～5分鐘后即可食用. 這樣熱剩飯, 不僅省時間, 而且飯味和新做的飯一樣香.
815 用高壓鍋做小面包 ：將發(fā)好的面對上堿(面可以調(diào)軟些), 并加入適量的牛奶、雞蛋、白糖, 揉透. 在高壓鍋的底部涂少許食用油, 將揉好的面團(tuán)做成面包形狀, 放入鍋內(nèi), 上蓋并扣上安全閥, 加熱3分鐘, 放氣后掀開鍋蓋將面包翻個個兒, 再加熱3分鐘, 便可做成松軟、香甜的小面包.
816 用金屬絲球刷去土豆皮又快又好：土豆好吃皮難去, 用刷鍋用金屬絲球刷去土豆皮, 效果挺理想, 既省時又省力, 以當(dāng)年產(chǎn)的土豆效果最好.
817 用老蒜培植蒜黃：入冬以后, 一些儲存的大蒜會因發(fā)芽而皺縮干癟, 吃起來味道也不新鮮了. 這時, 我便用它培植蒜黃：找兩個口徑一致的花盆, 一個裝上多半盆素土, 澆上水；水滲后, 將剝皮的大蒜芽朝上一瓣挨一瓣地栽按在盆土里；然后把另一個花盆嚴(yán)實地翻蓋在上面, 其盆底孔也予以封死. 之后, 每四五天澆一次水. 如果放在暖氣或火爐邊, 約半個月就割一茬蒜黃, 能收 割三茬. http://hi.baidu.com/hzzccn
818 用食品袋發(fā)蠶豆芽：家庭可用食品袋發(fā)蠶豆芽. 具體方法如下：清水浸泡. 將篩選過的蠶豆, 用冷水洗凈, 放在盆里或缽里, 加入冷水浸泡, 水面超過蠶豆3～4厘米, 浸泡12～24小時(夏季時間短些, 冬季長些), 將蠶豆倒入米籮內(nèi)沖洗干凈再換水, 浸泡48小時后, 瀝去水, 洗干凈裝入食品袋. 保溫抽芽. 將蠶豆裝入食品袋(須留2～3％的空隙), 扎緊袋口, 放在桌子上或其他器皿中. 每隔一段時間, 隔著袋翻動一下, 使溫度均勻. 每過12小時解開袋口, 倒出蠶豆, 檢查發(fā)芽情況. 同時用清水沖洗蠶豆和食品袋, 然后再按上述方法入袋存放. 在室溫27～28℃的條件下, 經(jīng)3～4天,豆芽的平均長度一般為0.5～1.1厘米左右, 待發(fā)芽率達(dá)90％以上時即可烹食.
819 用淘米水洗肉易去臟物 ：從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉, 在制作菜肴以前, 先用淘米的涼水洗肉, 再用清水沖洗, 這樣容易去掉粘在肉上的臟物.
820 用土豆做餃子皮： 用土豆做餃子皮“筋刀”, 甜兮兮亮晶晶的很好吃, 而且營養(yǎng)價值高. 具體作法：把土豆洗凈, 用水煮爛；剝掉土豆皮用飯勺搓成泥；放1/3面粉摻在土抖鼓用溫水和成包餃子面；搟皮時, 稍比面粉皮厚點, 包餡后上鍋蒸20分鐘即熟.
821 用壓力鍋煮水餃好：壓力鍋煮水餃, 水餃不破口、不跑味, 并節(jié)省時間. 在壓力鍋內(nèi)放半鍋水(一般口徑24-26厘米的壓力鍋, 每次可煮80-100個水餃), 水燒開后用飯勺攪轉(zhuǎn)兩圈, 使水起旋, 放入水餃, 蓋緊鍋蓋, 不要扣閥, 用旺火燒.氣從閥孔冒出約半分鐘即可關(guān)火. 至閥孔不再冒氣便可開鍋撈餃子了. 注意用旺火時以不使鍋內(nèi)的水噴冒出來為度.
822 用鹽洗菜保潔：清洗青菜時,在清水里撒一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來.
823 優(yōu)質(zhì)醬油的特點：醬油的質(zhì)量因原料的種類、配方、釀造工藝不同而有差別, 但一般都應(yīng)達(dá)到下列要求：色澤 紅褐色或棕褐色, 鮮艷, 有光澤, 不發(fā)烏. 體態(tài) 澄清, 濃度適當(dāng), 無沉淀物, 無霉花、浮膜.氣味. 有醬香和酶香氣, 無其他不良?xì)馕?口味. 鮮美醇厚, 咸甜適口, 柔和味長, 沒有苦、酸、澀等異味.
824 優(yōu)質(zhì)食醋的特色：食醋品種很多, 較有名的是山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋, 還有白醋、米醋、糖醋等品種. 山西老陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為主料精制而成. 色澤黑紫、濃稠, 有特殊的清香, 酸味醇厚. 鎮(zhèn)江香醋是以糯米為主料加工精制而成. 色澤深褐, 具有香、酸、醇、濃的特點, 口味酸而微甜, 無苦澀味及明顯沉淀. http://hi.baidu.com/hzzccn
825 優(yōu)質(zhì)咸魚的鑒別：咸魚是使新鮮魚不經(jīng)脫水直接用鹽浸漬而成. 浸漬時除加食鹽外, 還根據(jù)不同品種而添加不同的調(diào)料, 使之風(fēng)味不同。質(zhì)量上乘的咸魚, 形體完整, 肉質(zhì)堅實, 氣味正常. 烹飪前一般要“撤咸”, 即用清水浸泡一段時間.
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