普洱茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)含著錯(cuò)綜復(fù)雜的技巧。普洱茶怎么泡才好喝呢?相信很多普洱茶友都有這樣的疑惑。

今天，國家高級(jí)評(píng)茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒先生，就和大家分享他多年來泡茶的技巧！

▲普洱藏家掌柜魯文鋒

魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為白水清先生嫡傳弟子，如今還攜手師父白水清、鄧時(shí)海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。

以下，是魯文鋒先生多年的經(jīng)驗(yàn)分享！

一、泡茶選器很關(guān)鍵

普洱茶怎么泡？首先當(dāng)然要選好茶器。對(duì)于新手或新茶，魯文鋒老師建議用蓋碗沖泡，比較簡(jiǎn)單方便。

▲蓋碗沖泡

如果是3年以上的普洱茶，可選用透氣性較好、保溫性能較高的紫砂壺，可以更好地把茶的滋味沖泡出來。紫砂壺是用陶土，燒制造成茶壺的形狀，不會(huì)施釉。

經(jīng)高溫?zé)Y(jié)后，就可以直接泡茶使用。由于沒有施釉，紫砂泥本身擁有不少的開口氣孔，可以發(fā)揮作用。所以紫砂壺具有良好的透氣性（與它的特殊結(jié)構(gòu)有關(guān)），故此很適合泡茶，有助茶味的發(fā)揮。

▲紫砂壺沖泡

品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風(fēng)雅。

在辦公室沒有蓋碗或者紫砂壺，又很想喝茶，可選用飄逸杯，沖泡品飲十分方便，而且十分容易控制茶湯濃度，方便茶湯過濾。

二、投茶技巧不可忽視

普洱茶怎么泡？一般來說，沖泡普洱茶時(shí)，茶水比例控制在100ml水：7g茶。但在具體沖泡普洱茶時(shí)，投茶量要根據(jù)茶壺的容積大小和個(gè)人口味來定。

撬下來的茶塊，用沸水沖泡幾次之后，茶塊才會(huì)開始逐漸散開，那么前幾泡茶湯就容易沒有茶味，后面幾泡的茶湯可能又會(huì)突然比較濃郁。如何改善上述問題？

分享一個(gè)投茶小技巧：建議大家可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例進(jìn)行投放。具體來說，在投入茶葉時(shí)，可以使用撬茶餅時(shí)掉下來的散茶片或茶末作補(bǔ)充，建議這一比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末。這樣沖泡，既不會(huì)出現(xiàn)不耐泡的情況，也可以減輕每一泡的茶湯濃淡度不一樣的情況。

▲投茶比例

三、醒茶很重要

普洱茶是后發(fā)酵茶，在存放過程中其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡時(shí)不容易出味，經(jīng)過醒茶后，茶香得到更好的揮發(fā)，口感也更加圓潤滑口。

那什么是醒茶呢？醒茶好比運(yùn)動(dòng)前的熱身，在這個(gè)過程中，塵封的茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。普洱茶的醒茶主要分為兩種：

第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。在茶倉等封閉環(huán)境下長期存儲(chǔ)的普洱茶，品飲前需要在相對(duì)透氣的環(huán)境中放置1-3個(gè)月。

比如，把茶餅撬開后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以喚醒茶葉活性，進(jìn)一步提升茶葉品飲的口感。

▲1999年綠星星·普洱藏家珍藏

第二種是“濕醒”，指的是沖泡時(shí)的醒茶。用開水充分浸潤茶具后，把茶葉投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。

四、泡茶水溫有講究

沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。

有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時(shí)對(duì)水溫和熱量的要求較高，最好使用100℃的沸水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。

但是對(duì)于新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。

▲水溫

這里有個(gè)沖泡普洱茶的小技巧，為了保證水溫，投茶后一定要往紫砂壺里倒?jié)M開水，蓋上壺蓋后，持續(xù)往壺蓋上澆熱水。這樣便能很好地保持水溫，同時(shí)也能保證茶湯的口感。

五、出湯時(shí)間要注意

普洱茶沖泡，第一泡作為潤茶醒茶用，不能品飲，直接倒掉。

一般醒茶之后，前8沖都是即泡即出，從第9沖開始，每一沖逐次延長5秒時(shí)間，如第9沖5秒，第10沖10秒，第11沖15秒......這樣沖出來的茶湯的滋味才會(huì)飽滿，而不會(huì)出現(xiàn)茶湯忽濃忽淡的現(xiàn)象。

▲出湯

普洱茶是大葉種茶，比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯，下一次要喝時(shí)再加水沖泡，不要長時(shí)間浸泡茶底，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。

六、品飲要靜心

沖泡普洱茶時(shí)，第一泡潤茶醒茶，從第二泡開始品飲。一個(gè)口是喝，三個(gè)口為品。品普洱茶的時(shí)候一定要量少，喝一口的量在品嘗時(shí)分為三次，像品酒一樣，小口緩慢地感受茶湯，主要細(xì)品這3點(diǎn)：苦回甜的過程、口感的醇厚度和香氣的變化。

首先，茶湯入口，先含在口中，與舌面充分接觸。舌面的味蕾是最敏感的，去感受普洱茶在短時(shí)間內(nèi)苦回甜、澀散開的過程。這是衡量好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。

其次，要細(xì)細(xì)品味茶湯的濃強(qiáng)度和飽滿度。有些老茶的茶氣十分強(qiáng)勁，像沒被馴服的野馬，在你口腔里橫沖直撞，力度很足很猛，就是這種感覺。

▲品飲

最后，就是靜下心來感受普洱茶的香氣。有一定年份的普洱老茶，通常會(huì)有各種棗香、樟木香、藥香，甚至參香。普洱茶的香氣很沉穩(wěn)，你細(xì)細(xì)去體會(huì)它的香氣轉(zhuǎn)化，身體都會(huì)覺得很舒服。