最近聽(tīng)到誤會(huì)最大的一件事，就是外地朋友問(wèn)我：烤苕皮是不是專門把紅苕（紅薯）的皮烤了吃？還說(shuō)我們四川人的口味挺奇特挺刁鉆啊……
朋友以為烤苕皮是烤紅薯的皮
雖然，在字面上是可以將苕皮解釋為紅薯的皮。但實(shí)際上，沒(méi)人會(huì)專門只吃紅薯的皮皮?。?！
01
苕皮是什么
/ 是寬寬的紅薯粉 /
川渝地區(qū)所謂的“苕皮”，其實(shí)就是紅薯淀粉制作而成，是紅薯粉的一種。
這才是四川人說(shuō)的苕皮
紅薯粉在川渝地區(qū)一般會(huì)以粉條形式出現(xiàn)，比如人見(jiàn)人愛(ài)的酸辣粉，還有下水愛(ài)好者們最喜歡的肥腸粉，用的都是紅薯粉。
家常做法一般是和焯過(guò)水的菠菜一起涼拌，淋上紅油，就著米飯，超級(jí)香！紅薯粉的特點(diǎn)是比較軟但不易碎，很容易裹住滿滿調(diào)料，吃起來(lái)很入味。
用紅薯淀粉攪出來(lái)的涼粉也很美味，雖然外形不太好看有點(diǎn)偏黑，但是口感非常棒?，F(xiàn)在市面上紅薯涼粉已經(jīng)很少出現(xiàn)了，只有在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上才能有機(jī)會(huì)看到。
而之前引起誤會(huì)的苕皮，則是用紅薯淀粉進(jìn)行加工，做成了片狀食用，超市里就能買到。
超市里賣的苕皮
吃火鍋的時(shí)候放幾片進(jìn)去，煮熟了滑滑嫩嫩，口感和寬粉很像。
02
烤苕皮
/ 和烤冷面異曲同工 /
除了煮火鍋，最近風(fēng)靡的苕皮新式吃法是燒烤。川渝很多燒烤店都有，也有專門的烤苕皮小店。
烤苕皮的小店
烤苕皮口味眾多，豐儉由人，素的、加牛肉肥腸的，還有泰式口味加雞爪進(jìn)去的，制作方式和東北烤冷面有些許的相似。
拿出一張薄薄的苕皮放在爐子上炙烤，刷油，將兩面烤得微干。
然后依次加上辣椒醬、蔥花香菜、折耳根，還有四川特色開胃酸豇豆，有的會(huì)放泡好的紅蘿卜丁。
烤素苕皮到這里就結(jié)束啦，葷苕皮還要繼續(xù)添加食材，肥腸、牛肉、鴨腸、蟹柳等等，喜歡哪樣放哪樣。
餡料添加好后再稍微炙烤一段時(shí)間，將苕皮左右兩邊疊起，用竹簽穿好固定住。
再撒上辣椒粉，一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦！
剛烤好的苕皮表面有很多小泡泡一樣的凸起，一定要趁熱吃（冷掉表皮就不脆了），表面干脆內(nèi)里軟糯，有油炸的風(fēng)味。
吃到中間包裹著餡料的部分，折耳根的異香搭配泡菜的清爽，再加上脆糯的口感，味覺(jué)享受豐富多彩。
其實(shí)點(diǎn)素苕皮就已經(jīng)足夠美味了，精華在于各家不同的餡料搭配，和苕皮炙烤后的酥脆口感，量不大，不會(huì)太占肚子，作為小吃解饞剛剛好~
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