新年剛剛過去，提起葷菜大家一定不感興趣?？墒菍τ谑热庾宓呐笥?，卻是百吃不膩。葷菜油膩，多是燉、炒、煮。今天給大家推薦的是清爽可口的涼拌葷菜，油膩的葷菜改變一下烹飪方法，令吃膩大魚大肉的朋友們也照樣大口吃肉。
口水雞
原料：雞半只、花生50克、鹽、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻
做法：
1. 將宰殺好的仔雞洗凈，去凈殘毛；鍋中加入適量水、姜片、鹽、料酒，大火燒熱后下入仔雞，煮開，用湯勺舀去表面的浮沫，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘。
2. 關(guān)火，讓雞在鍋中再燜約10分鐘后撈出，放入冰水中浸泡一兩分鐘后撈出瀝干晾涼。
3. 將晾涼后的仔雞斬成塊，放入盤中，撒上炒香的花生碎。
4. 將調(diào)料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、鹽各適量，放入小碗中拌勻成調(diào)味汁，淋在雞塊上即可。
蒜泥白肉蔬菜卷
原料：五花肉250克、黃瓜1根、鹽3克、醬油3克、姜5克、八角1個、料酒10克、香醋、香油、大蔥、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻
做法：
1. 五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開，繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)，撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透。
2. 關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，取出瀝干晾涼，切薄片；黃瓜和蔥白切絲。
3. 把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤。
4. 大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
棒棒雞
原料：雞胸脯肉、鹽、蔥、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻醬、辣椒油、花椒粉
做法：
1. 鍋內(nèi)添加沒過雞胸脯肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。
2. 取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，用手將肉拆成細(xì)絲。
3. 蔥白切細(xì)絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲。
4. 用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調(diào)成汁兒，淋在雞絲上，吃時拌勻即可。
涼拌豬皮凍
原料：豬皮凍、蒜、姜、辣椒油、白糖、鹽、雞精、香油、生抽、醋
做法：
1. 肉皮凍切小塊；蒜切末；姜切末。
2. 將蒜末、姜末各適量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、鹽少許、雞精少許、香油1小匙，生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可。
白切豬肝
原料：豬肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油
做法：
1. 豬肝反復(fù)沖洗干凈用流動的清水浸泡半小時左右，鍋中放水，水蓋過豬肝還略多，加料酒、姜片，大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火。
2. 約1小時后關(guān)火，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片。
3. 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
香辣牛肉
原料：醬牛肉150克、豆腐干4塊、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒醬、香菜
做法：
1. 香豆腐干切細(xì)條，過一下開水后濾干水分；香菜清洗干凈后切碎。
2. 醬牛肉片倒入一個盆里，加入炸過的花生、豆腐干、香菜，加入2勺左右的老干媽豆豉辣椒醬、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻攪拌均勻即可。
冰凍肘子肉
原料：豬肘1個、醬油、蔥、姜、八角1個、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克
做法：
1. 將肘子清洗干凈，用刀刮去皮上的毛，下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量20ml料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。
2. 煮開后撇去浮沫，倒入適量生抽50ml、老抽10ml、1克姜粉、1克花椒粉、1克大料粉、1克草果粉，攪勻，蓋上蓋子，按下燉煮鍵。
3. 1小時后，將肘子撈出，挖出骨頭，剪成小碎塊，將湯中的蔥姜撈出，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次。
4. 1小時后將肉連湯倒入大碗中，完全冷卻后蓋上蓋子，送入冰箱冷藏，24小時后取出倒扣切片即可食用。
涼帶魚
原料：帶魚600克、鹽3湯匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1湯匙
做法：
1. 帶魚切斷放入容器中，加入蔥、姜、花椒、白酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽2湯匙拌勻后放入冰箱冷藏24小時。
2. 第二天揀出蔥姜等，將帶魚水分擦干。
3. 坐油鍋，油六成熱時放入帶魚，炸制大約3-6分鐘，炸制金黃撈出，放入容器中。
4. 鍋中放入清水，加入1湯匙醬油、1湯匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙醋煮開，倒入盛放帶魚的容器中，放入冰箱冷藏24小時后即可食用。
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