在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，紅薯既是主食，又是零食，養(yǎng)活了不少中國(guó)人，現(xiàn)在回想起來(lái)還是很多人記憶中的美味。如今市面上關(guān)于紅薯又多了一種顏色—紫色！紫薯不知道在什么時(shí)候進(jìn)入我們千家萬(wàn)戶的餐桌，嘗個(gè)鮮，味道也不錯(cuò)，可這種深紫色是安全的嗎？會(huì)不會(huì)是轉(zhuǎn)基因過(guò)來(lái)的呢？今天就帶著這些疑問(wèn)，咱們一起走近紫薯！
紫薯因顏色呈現(xiàn)紫色或深紫色又名黑薯，其實(shí)紫薯是這幾年才培育出來(lái)的新品種，隸屬于薯類，雜交培育。而并非轉(zhuǎn)基因食品，大家可以放心食用。關(guān)于紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可比普通紅薯高數(shù)倍，除了普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還富含抗癌物質(zhì)，硒、碘、鈣、鋅的含量也較高，是目前最為理想的健康食品。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
一、清除自由基、抗衰老
紫薯之所以呈現(xiàn)紫薯，是因?yàn)槠渲胸S富的花青素，這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。花青素的作用：是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。花青素的清除自由基的能力是是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測(cè)到，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，可達(dá)27小時(shí)，功效持久。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨匕踩珶o(wú)毒，據(jù)實(shí)驗(yàn)一個(gè)70公斤體重的人連續(xù)半年每日服用35000mg的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。
二、預(yù)防便秘
紫薯中含有豐富的纖維素等成分，這些成分在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，可增加糞便體積，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，清理腸道內(nèi)滯留的代謝廢物，排除糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便通暢，改善消化道環(huán)境，房子胃腸道疾病的發(fā)生。
三、防癌、抗癌
紫薯中富含硒、β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵抗致癌物的侵襲，能夠抗癌、防衰老的作用。美國(guó)生物學(xué)家瑟。施瓦茨證實(shí)，甘薯中含有的脫氫表雄甾酮可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌，它還含有假性雌激素，對(duì)保護(hù)皮膚、消除人體中的破壞性游離基細(xì)胞、延緩衰老起著十分重要的作用。
顏色變！變！變！
花青素是一種神奇的色素，酸性下向紅色轉(zhuǎn)變，堿性下向藍(lán)方向轉(zhuǎn)變，極微弱的堿性時(shí)可能呈現(xiàn)綠色。蒸紫薯的時(shí)候，很多人都遇到了這樣的情況，那就是蒸紫薯的水發(fā)綠，結(jié)果以為是壞了。其實(shí)是因?yàn)楸狈胶芏嗟貐^(qū)都是堿性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝結(jié)成的冷凝水提取出來(lái)，流到蒸紫薯的水中，在微堿性條件下就會(huì)發(fā)綠，無(wú)毒害，大家可以放心食用。
紫薯妙吃
紫薯加檸檬或白醋會(huì)變成淡粉色，再做糖醋藕，或熬紫薯粥，就可以嘗試色彩大變身了，怎么樣？你也趕快試試吧！
營(yíng)養(yǎng)師：趙培佑
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