五十度灰的原文大意思是說人有50個陰暗面，其實大千世界都是如此，廚房的陰暗面，更是太多。乃至于孟子他老人家直接敬而遠之說：君子遠庖廚也。
我們拍出來的美食都很美，但是原始的食材從來都不美，比如熱氣熏蒸的菜市場，剖開的魚腹，生的豬大腸，肆意的雞血。
記得小時候見過媽媽清潔新鮮的豬大腸，我因為好奇全場親眼目睹，直到現(xiàn)在都不愿買鮮大腸回家收拾了。好在經(jīng)濟進步，愛吃豬大腸的人，完全可以買干凈的半成品熟大腸來炒這道菜了，也是現(xiàn)代人的一件幸事。
我本人是十分愛吃豬大腸的，記得曾經(jīng)在寫書的時候逛論壇看到到成都的冒肥腸，恨不得打個飛的飛過去吃。成都的冒肥腸是不去掉雪白的腸油的，因為這樣更香，真正的肥腸老饕自然懂，不用多說。
烹飪時間：40分鐘
難易程度：中等
特色：
討厭肥腸的，避之不及，愛吃肥腸的，則夢里尋它千百回。其實，這肥腸的滋味，豈是斤斤計較的人能有福品嘗的呢？
主料：
熟豬大腸 500克
青紅尖椒各2個
市售鹵料 1包
輔料：
食用油 1湯匙
糖 1茶匙
醬油 1茶匙
料酒 1茶匙
胡椒粉適量
花椒粒適量
白醋 2茶匙
蔥段少許
姜、蒜片少許
鹽少許
雞精少許
做法：
1、將熟大腸分成段。生大腸比較難以處理，所以這里建議讀者直接購買熟大腸。有人買的熟豬大腸已經(jīng)是鹵好的了，那么您可以省略掉第三步。
2、鍋中放清水，加入姜片，料酒大火煮開，放洗干凈的肥腸煮2—3分鐘，撈出。
3、另起一鍋，放市售鹵料包，再加蔥段、姜片、料酒、鹽和醬油，大火燒沸后，放入肥腸，轉(zhuǎn)小火煮至能用筷子扎動，撈出晾涼。如果買不到鹵料包，可以用醬油湯放幾個大料、桂皮、茴香。這步如果嫌太麻煩也可以省略。
4、將晾涼的肥腸切滾刀塊，青紅尖辣椒洗凈切滾刀塊，干辣椒洗凈剪成段。
5、鍋中放少量油燒熱，將肥腸放入小火煸炒，至非常表面微微焦黃盛出備用。
6、鍋中底油油燒熱，下蔥姜蒜片、花椒粒、干紅辣椒爆香。
7、把青、紅辣椒入鍋大火翻炒。
8、倒入煸好的肥腸，加鹽、糖、醬油、料酒、胡椒粉、雞精炒勻，關(guān)火即可。
烹飪秘笈：如果是想感受下廚房的五十度灰，您也可以買生大腸，翻面去掉腸油，放入盆中，加入白醋和鹽反復(fù)清洗肥腸，再翻過來洗凈直到把污物清洗徹底、聞不到異味為止。不過也有人說，喜歡吃肥腸就是喜歡吃那股味，當(dāng)然，一切由您啦！
?。暶鳎罕疚膬H代表作者觀點，不代表新浪網(wǎng)立場。）
聯(lián)系客服
