• 1
  
  
  鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。
• 2
  
  
  砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。
• 3
  
  
  把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

• 4
  
  
  五花肉煮熟撈出晾涼。
• 5
  
  
  把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。
• 6
  
  
  把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。

• 7
  
  
  在肉面上先撒上冰糖。
• 8
  
  
  然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
• 9
  
  
  最后注入黃酒。

• 10
  
  
  黃酒八分滿即可，切不可往里加水。
• 11
  
  
  蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。
• 12
  
  
  打開鍋蓋撇去浮沫。

• 13
  
  
  二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。
• 14
  
  
  將近冒小水泡為準(zhǔn)，大約燉兩小時便可出鍋。
• 15
  
  
  把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。

• 16
  
  
  蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。
• 17
  
  
  在蒸肉的同時。
• 18
  
  
  把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。

• 19
  
  
  肉蒸一小時后出鍋。
• 20
  
  
  放入墊盤中。
• 21
  
  
  炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。

• 22
  
  
  汁燒開后用水淀粉勾薄芡。
• 23
  
  
  撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。

小貼士

1、要記住東坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足時它自美”。實(shí)際上一點(diǎn)水都沒放，此菜簡單而絕妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用紹興產(chǎn)的上好花雕酒，上海黃酒也可制作，但味道稍有遜色。
3、此道菜，從砂鍋燉到燉盅蒸，不得低于3小時，否則達(dá)不到此菜的最佳效果。吃時，用勺舀入口即化，是此菜的特點(diǎn)。
4、火力用法，燉時火要微，幾乎是用極小的火慢燜而熟，切不可火大，否則會散爛屬失敗。成品應(yīng)外觀棱角內(nèi)里已酥爛，為最佳。
5、開始煮制白肉時，煮透即可，要求斷生后再煮20分鐘最好。要大塊煮，切不可切成小塊，因?yàn)闊跚安趴梢郧袎K，白肉煮熟后切3厘米見方的塊即可。
6、蒸制時如沒有燉盅，用小砂鍋或合適的碗均可，但一定要把肉碼放緊湊密封嚴(yán)實(shí)，才能上籠蒸。在燉時，肉碼放的松散了黃酒就會用的多，造成不必要的浪費(fèi)。建議不要用老抽，生抽即可，請不必放鹽。
7、砂鍋燉時肉的皮要朝下，上籠蒸時皮要朝上，切記。