過去的科舉考試，一甲前三名稱狀元、榜眼、探花。鴨與甲發(fā)音接近?！绝啞吭⒁饪婆e得甲。希望將來在科舉考試獲頭名一等狀元，即一甲 。民間藝術(shù)中，常描繪鴨子游弋水上，旁配蘆葦或蟹鉗蘆葦，寓意中舉。民俗也有對出遠門的行人贈送鴨子或螃蟹者，祈禱前程遠大。希望2013年參加高考、中考的考生吃了這道鹽水鴨，能夠取得好成績。
每次去南京，都會品嘗南京的鹽水鴨，香而不膩，夏天吃也會很爽口。鹽水鴨的做法是和南京的一位廚師學來的，制作很簡單，可是味道果然超級棒。
去超市沒有買得到整只的鴨子，只好買了2只鴨腿，鴨腿肉多，做出來也很好。鹽水鴨可以用整只的鴨子、半片鴨、鴨腿都可以的。做好后拿給爸爸媽媽品嘗，爸媽吃過后都感覺很好，雖然老人家沒有去過南京，但是我要讓他們品嘗南京的味道，接下來還會繼續(xù)讓他們在家里品嘗全國各地的美味食物的味道。
主料：鴨腿2只（約 750克）、花椒1茶匙、鹽60克
配料：生姜5克、八角1個、料酒2茶匙、香油適量
制作：
1、 先把鹽和花椒放入干凈的鍋內(nèi)，小火炒至花椒散發(fā)出香味兒。
2、 把花椒和鹽倒入小碗中。
3、 鴨腿洗凈控干水分。
4、 把炒好的花椒鹽倒在鴨腿上。
5、 用手把花椒鹽抹在鴨腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2小時。
6、 把腌好的鴨腿直接放到鍋內(nèi)，加入切成片的生姜和八角。
7、 放入適量的水沒過鴨腿，再放入料酒。
8、 加蓋大火燒開。
9、 煮2分鐘，撇去表面的浮沫后加蓋關(guān)小火，煮15分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜制10分鐘。
10、撈出鴨腿，表面刷一層香油，晾涼后切塊裝盤。
關(guān)鍵：
1、 鴨腿冬天腌制2小時，夏天腌制1.5小時。
2、 要保持鴨肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持鍋內(nèi)微沸的狀態(tài)來燜煮。
3、 煮好的鴨腿表皮刷一層香油即可以提味兒又防止鴨皮干燥。
4、 鹽水鴨腿晾涼后再切，切口會比較美觀。
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