其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目制作工藝獨(dú)特，另外如岳陽(yáng)、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
甜發(fā)糕的做法
主料
雞蛋1個(gè)，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發(fā)酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發(fā)白起泡.再將面粉、玉米面，發(fā)酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會(huì)蓬松不起。
一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會(huì)斷。
蒸糕時(shí)不可揭蓋。
紅糖發(fā)糕
主料
* 小麥面粉200克?
輔料
* 酵母(干)3克?
* 棗(干)適量?
調(diào)料
* 紅糖40克?
* 水200克?
做法
1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎
2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團(tuán)，發(fā)至兩倍大
3、稀面團(tuán)倒入涂油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可[1]
紅棗雞蛋發(fā)糕
主料
* 小麥面粉150克?
* 雞蛋2個(gè)?
* 棗(干)10顆?
輔料
* 酵母粉1.5克?
調(diào)料
水70克
白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入面粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘
6、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過(guò)頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的
烹飪技巧
* 1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過(guò)分稀即可；?
* 2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn)；?
* 3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的。?
幾種美味的發(fā)糕做法。
米發(fā)糕
用料
主料：預(yù)拌粉300克；水330克
輔料：糖40克；輔料包8克
做法
1.將米發(fā)糕粉包倒在盆中，加上水，拌均勻2.加上保鮮膜，自然發(fā)酵15小時(shí)以上（夏天常溫，冬天需要放在溫暖的地方），發(fā)酵好的糊糊充滿汽泡，將40克糖和輔料包倒入糊糊中，拌均勻3.小模具準(zhǔn)備好，直接放在籠格中4.倒入拌好的糊糊，八分滿5.坐鍋燒水，水開后放上籠格，大火蒸30分鐘
烹飪技巧
1、米發(fā)糕糊糊第一發(fā)一定要到位。
2、裝模前糊糊要拌均勻，避免沉淀。
3、硅膠模具比較方便，蒸好后容易脫模。
南瓜棗香發(fā)糕
主料：南瓜175克 面粉300克 發(fā)酵粉4克輔料：牛奶96克 奶粉25克 鮮棗50克調(diào)料：白糖40克做法1.南瓜去皮切塊后隔水蒸熟2. 用濾網(wǎng)濾成細(xì)膩的南瓜泥3.所有的材料一起放在一個(gè)大盆中，發(fā)酵粉和白糖要分隔開來(lái)4.用拌勺拌起成面團(tuán)狀5.紅棗洗凈去核后切成小粒加一半到面團(tuán)中6.翻拌均勻7. 將格拉斯內(nèi)壁上抹一層黃油防粘，將拌好的面團(tuán)放入表面抹平(放1/2滿)8. 表面撒上另一半紅棗粒放入蒸鍋中醒發(fā)9.發(fā)酵至2倍大時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘取出小貼士1、 面團(tuán)較濕比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作；2、南瓜也可以換成紫薯或是紅薯，方法都是一樣的；3、南瓜面團(tuán)放入模具時(shí)模具上涂少許油，蒸好的發(fā)糕輕輕一敲就能脫膜了，很方便；4、 面團(tuán)放入模具放1/2高的量就好了；5、放在蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候可以稍開一小會(huì)火，水溫到35度左右時(shí)把火關(guān)掉，這樣醒發(fā)會(huì)快一些。
香橙發(fā)糕
主料:低筋面粉100克 玉米面(黃)50克
輔料:泡打粉5克 橙1個(gè)調(diào)料:白糖35克 水150毫升做法1.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉、白糖混合在一起。加入水?dāng)嚢璩擅娣酆?.將新奇士橙洗凈擦干，用揸板將橙皮揸成細(xì)絲備用3.把半個(gè)新奇士橙肉打成汁，同橙皮絲一起放入面粉糊中拌勻4.把面粉糊放入容器中，入微波爐高飛轉(zhuǎn)5分鐘即可
紅棗雞蛋發(fā)糕
主料：小麥面粉150克，雞蛋2個(gè)，棗(干)10顆輔料：酵母粉1.5克調(diào)料：水70克，白砂糖30克
做法
1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)
2.加入面粉，攪拌均勻
3.加入1/3的紅棗肉拌勻
4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)
5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘
6.看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8.蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過(guò)頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的
烹飪技巧1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過(guò)分稀即可；2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn)；3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的。
五仁發(fā)糕
主料:面粉200g 花生25g 芝麻10g 開心果25g 杏仁10g 核桃仁25g
輔料:油適量 糖適量 奶粉適量 發(fā)酵粉3g步驟1.準(zhǔn)備好五仁2.準(zhǔn)備好面粉，糖，奶粉，發(fā)酵粉.3.把奶粉，糖，發(fā)酵粉放入面粉4.加適量清水混合，5.開心果去殼6.花生用微波爐丁3分鐘，去花生衣7.用刀把花生仁，開心果，核桃仁，杏仁全部切碎8.把切碎的花生仁，核桃仁，杏仁，開心果與芝麻，全部放入面粉里9.揉成團(tuán)10.再揉成長(zhǎng)條11.模具里刷層植物油12.把面團(tuán)放入，壓均勻了13.放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2備大14.在表面刷些水，撒些五仁碎15.放入蒸鍋16.隔水蒸20分鐘左右，關(guān)火17.燜3分鐘左右即可取出食用.
發(fā)糕我做過(guò)，做的是黑米發(fā)糕。第一步頭天晚上用量米的小杯量上一杯黑米再量上一杯白米淘洗后泡上一晚上。第二步用料理機(jī)把米打成漿（打漿時(shí)水不能太多，太稀了不好辦），第三步打好漿后放上干酵母，白糖，一個(gè)雞蛋，紅棗洗干淨(jìng)切碎一起拌成面糊，如果太稀就加點(diǎn)面粉。這時(shí)就可以等著讓它發(fā)酵了。面發(fā)起來(lái)后用上幾個(gè)小碗，小碗上刷上油把發(fā)好的面裝上（不能裝得太滿，大半碗就行）第四步把小碗放到蒸鍋鍋里等上20分鐘讓它二次發(fā)酵，開中火蒸30分鐘又糯又甜泛著棗香的黑米發(fā)糕就做好了。
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來(lái)，要將米漿過(guò)濾除去顆粒物，加上白糖，酵母粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對(duì)之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰
傳統(tǒng)老面米發(fā)糕，粘米泡六小時(shí)，磨漿，取漿十分之二用小火攪熟，再把熟漿，生漿及十分之一老面拌勻，在溫暖處發(fā)酵十小時(shí)。鍋上水，開后將發(fā)酵好米漿加白糖或紅糖適量堿攪勻，大火蒸十五分鐘即可。
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