好多人都不知道，豬身上最香嫩的部位其實(shí)是貼骨頭的這部分，就是我們常說的豬大骨頭。它的肉質(zhì)鮮嫩嚼勁十足，富含大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，妥妥的補(bǔ)鈣圣品，尤其適合老人和小孩子吃，媽媽們趕緊學(xué)起來(lái)吧！
醬大骨頭
by 動(dòng)感光波u
配料:
豬頸骨700g、蔥2棵、姜1顆、蒜1粒、八角3、4粒、桂皮1段、小茴香少許、香葉2片、干辣椒適量、砂糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹵水汁2勺、料酒適量
烹飪步驟:
1.備齊所需食材
2.姜拍散、蔥白切小段、蒜切小粒、蔥葉挽成結(jié)
3.熱鍋放適量油
4.油燒七分熱下蔥姜蒜爆香
5.倒入骨頭翻炒一下
6.放入料酒、生抽、老抽翻炒上色
7.加入砂糖、大料、干辣椒翻炒均勻
8.鍋內(nèi)倒入適量熱水再加入鹵水汁、蠔油、適量醬油
9.加入蔥結(jié)大火煮沸10分鐘轉(zhuǎn)中火燉40分鐘左右
10.最后五分鐘大火收汁加入調(diào)味料即可
11.裝盤撒上蔥絲
菜譜小貼士: 可以不用炒糖色只要醬油放的合適顏色也很漂亮噢，加入蠔油和砂糖特別提鮮
清燉大骨頭蘿卜湯
by 辛墨墨
配料:
大骨頭800克、白蘿卜450克、蔥段適量、姜2-3片、鹽適量、雞精適量、枸杞少許、香菜適量
烹飪步驟:
1.把大骨頭冷水下鍋，開鍋后煮兩分鐘撈出，過涼水洗凈備用。
2.白蘿卜去皮切塊，切蔥段、姜片和香菜段。
3.湯鍋內(nèi)添足夠水，放入大骨頭，姜片和蔥段，大火煮開后改中小火燉煮30-45分鐘。
4.把蔥段和姜片撈出丟棄，放入白蘿卜繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)。
5.調(diào)入適量的鹽和雞精。
6.撒香菜段和枸杞關(guān)火即可。
7.成品圖。
菜譜小貼士: 既然是清燉就無(wú)需加過多的調(diào)料，喝的就是原汁原味，只需把骨頭焯去血水，放蔥和姜去去腥就可以了。
枸杞也可以省略不放。
大骨頭燉酸菜
by 辛墨墨
配料:
大骨頭650克、東北酸菜350克、大蔥適量、花椒1小撮、八角1個(gè)、姜3片、鹽適量、生抽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.鍋中燒開水放入大骨頭焯去血沫，撈出過涼水備用。
2.準(zhǔn)備輔料:切姜片和蔥花。
3.把大骨頭放進(jìn)高壓鍋內(nèi)添適量清水，再把所有輔料一起放入。
4.按肉類鍵把大骨頭壓熟。
5.酸菜洗凈攥干水分備用。
6.把壓熟的大骨頭移入普通鍋內(nèi)。
7.放入酸菜大火煮開后改小火燉煮30分鐘。
8.放入適量的鹽和雞精，加點(diǎn)生抽調(diào)色，再燉五分鐘。
9.成品圖。
菜譜小貼士: 時(shí)間充足可以直接用普通鍋慢燉，這樣味道更好。
現(xiàn)在季節(jié)沒有自家腌制的酸菜，可以買成品袋裝的。
【香哈菜譜·80萬(wàn)吃貨共同關(guān)注的原創(chuàng)美食賬號(hào)】
（香哈菜譜微信公眾號(hào)：“香哈菜譜” 或 “xiangha100”）
