北方人愛吃餃子，南方人喜食餛飩。那就不得不提一提蘇州的小餛飩。
小餛飩是蘇州巷子里的美食，鋼筋混凝土里養(yǎng)不出小餛飩的清靈，越是窮街陋巷、柴火擔子、煙火裊裊之處，煮出來的小餛飩越好吃。愛的就是它一身煙火氣。
蘇州人吃餛飩，大餛飩重在品餡，小餛飩重在品湯。小餛飩在蘇州大致有兩種包法，一種是普通的魚尾小餛飩，另一種就是今天重點介紹的泡泡餛飩。
小餛飩里最愛的是泡泡餛飩。泡泡餛飩是餛飩界里，最嬌憨、可愛、會撒嬌一支，從煮熟的鐵鍋里撈上來，盛到備好的白瓷碗里，就像大雨點落在池塘里，一時間，盛開了一朵朵泡泡。
那么好吃的泡泡餛飩到底怎么做呢？
下面，小編帶你做！
做法:
1.準備肉糜，依次加入少許鹽、糖攪拌，再加入黃酒攪拌，再磕一枚雞蛋（讓餡料凝結(jié)成團而不至于松散，增強口感）攪勻，最后加入生粉攪拌，使肉質(zhì)變嫩。
貼心提醒：攪拌時要反復沿著一個方向攪拌，讓肉餡具有一定的粘性。
2. 包餛鈍
一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可，大拇指墊在混沌皮里面讓餛鈍中間形成一個空腔，俗稱'降落傘'。
注意：
1）捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
2）首先需要用啤酒瓶將皮子反復按壓，之所以用酒瓶，是因為它比搟面杖有著更大的接觸面，可以讓皮子壓的更均勻，加工過的餛飩皮薄如蟬翼，這也是制作泡泡餛飩的秘訣之一。
3. 煮餛鈍
水開之后餛鈍下鍋，頃刻起鍋，否則空腔就會被破壞。
注意：餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
4.餛鈍湯料：用整只雞和豬排骨熬制而成。
泡泡餛飩的湯是蘇州人習慣的豬油蔥花骨頭湯。碗底一勺豬油，蔥花細鹽一道鋪陳，餛飩煮好前一勺骨頭湯下去，半透明的湯底帶著熱熱的溫度，雖半點榨菜粒和蛋皮絲都無，但纏綿的豬油香氣熱騰騰白乎乎地在你臉上狠狠親了一口。通體澄澈，葷感適宜，像一床被子裹住舌尖。
蘇州小餛飩，餛飩皮薄如蟬翼，一吃十幾個。滿足感不要不要的，吃到嘴里，記在心里。
蘇式泡泡餛飩的魅力，只有嘗過才懂！
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