四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料多以白酒、花椒、麻糖（麥芽糖）或冰糖、鹽為主。今天就教大家制作的方法，喜歡的千萬不要錯過哦，收藏了在家做做。
四川泡菜
用料
白蘿卜、胡蘿卜、豆角、嫩姜、白酒、花椒、八角、鹽
做法
1. 原料備用。
2. 鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后，冷卻待用。
3. 豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分，其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，一起放入晾干的泡菜壇子里。
4. 鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。
5. 加入高度數(shù)白酒50克。
6.2-3天后可注意仔細(xì)觀察,是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續(xù)添加食材，紅尖椒就是后來添加的）
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