1983年朝鮮族老板在北京開(kāi)了個(gè)館子
沒(méi)想到35年后
這里還像停在了80年代一樣
裝修設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境這些統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有
但照樣每天顧客盈門(mén)
只因這里是“京城冷面王”
食客只為吃一碗招牌延吉冷面
“名不副實(shí)”的延吉冷面
一般來(lái)說(shuō)，冷面這種冰涼酸甜的東西是夏天的飲食佳選。但聽(tīng)聞延吉人酷愛(ài)吃冷面，幾乎一天都不落，冬天也不例外。
所以，比起夏天，天氣冷的時(shí)候吃冷面應(yīng)該會(huì)更爽吧。
帶著尋求刺激感的想法，我決定去嘗嘗號(hào)稱“京城冷面王，古都第一家”的故鄉(xiāng)酒家。
導(dǎo)航顯示已到達(dá)，但我卻一臉茫然的還在尋找，說(shuō)好的酒家呢？這里看上去明明就像一個(gè)隨時(shí)可能搬遷整改的地方，原來(lái)路過(guò)了這么多次，居然都沒(méi)注意到它到存在？！
進(jìn)店再一看，滿滿的老國(guó)營(yíng)風(fēng)，地方不算大，桌椅也比較陳舊，墻上基本被大大小小的菜單和介紹填滿了……
此時(shí)只想說(shuō)一句，“有的餐館聽(tīng)起來(lái)富麗堂皇，可實(shí)際看起來(lái)99%的概率會(huì)錯(cuò)過(guò)，內(nèi)里還是個(gè)80年代國(guó)營(yíng)風(fēng)、沒(méi)有八個(gè)菜系、只賣朝鮮族美食的小店?！?/p>
算了，交錢(qián)、拿票、小票遞給“付面處”，坐等開(kāi)吃。
冷面還分三六九等？
說(shuō)延吉冷面之前，先來(lái)聊聊延吉冷面和朝鮮冷面的區(qū)別。
延吉冷面的來(lái)源已不可考究，但如果你面前是一碗食材擺放不怎么講究，醬色湯底，聞起來(lái)有刺激感的冷面，應(yīng)該就是延吉冷面了。
蕎麥面、玉米面、白面都能作為延吉冷面的主料，其中蕎麥冷面最常見(jiàn)，這里的冷面就是用蕎麥面做的，而且還給冷面劃分了等級(jí)。
普通冷面和高級(jí)冷面。
用干冷面泡發(fā)的是普通款，現(xiàn)壓冷面則是“高級(jí)冷面”，相較而言口感更勁道、料更足、碗比臉足足大了3、4圈，當(dāng)然……30一碗，價(jià)格也比普通的貴10塊。
看著冷面的醬色湯底和蕎麥面都對(duì)，泡菜、黃瓜、圣女果、蘋(píng)果切片、牛肉片、白芝麻、黃瓜絲，水煮蛋該有的配菜也都有，碗里冒著冷氣，碼好菜澆了冰冷的湯汁應(yīng)該沒(méi)錯(cuò)。
嘗了一口湯的味道，夠冷，但酸的感覺(jué)不太夠。
一碗冷面好吃與否，湯占了很大的比重。湯底是牛肉、甘草、白蘿卜，桔梗等熬成的，雖是葷湯，但蘿卜將油和腥味吸了去，嘗不出肉味兒，喝起來(lái)清爽可口。
如果覺(jué)得酸度不夠，每桌都有醋精（比白醋酸度更高的調(diào)味品）和辣椒可自行調(diào)味，調(diào)出自己喜歡的口感。
冷面順滑勁道有彈性，細(xì)嚼慢咽也好，狼吞虎咽也罷，怎樣吃都能吃出“酸酸甜甜、冰冰爽爽”就是我的感覺(jué)。
配菜蘋(píng)果爽口酸甜、泡菜鮮香脆辣，延吉人愛(ài)吃辣，但不是辛辣，而是柔和的辣，這里的辣醬就是這個(gè)感覺(jué)，開(kāi)胃，解膩。
水煮蛋也挑不出毛病，嘗到這里這碗面的表現(xiàn)都很好，唯一的不足就是牛肉片，略柴、咬不動(dòng)，盡管味道尚可，但既然是“京城冷面王”，應(yīng)該還能做的更好。
what？冷面還能這樣吃？
除了高級(jí)冷面和普通冷面，這里還有“冷面+拌面”的雙拼面和蕎麥溫面可選。
雙拼面一半是傳統(tǒng)帶湯的蕎麥冷面，一半是干拌的蕎麥面，干拌面里放了炸過(guò)的辣椒，聞著香，吃起來(lái)更香。一碗面，兩種吃法，太適合饞嘴又怕浪費(fèi)的吃貨了。
以前從未想過(guò)冷面變溫面會(huì)是什么樣的，這里的溫面是將冰柜里的湯頭溫過(guò)后，再澆到面上。
溫面是延吉人冬天會(huì)吃的面，所以算是個(gè)新嘗試。也許是我已經(jīng)習(xí)慣冷面的酸甜冰爽的口感了，突然加了溫得冷面，就像不小心打翻了開(kāi)水正好灑進(jìn)了誘人的冷面里，總感覺(jué)哪里不對(duì)……
連鍋巴都吃光的石鍋飯
米飯軟糯綿柔，蔬菜辣醬很香，可以續(xù)添，雞蛋是半熟的，拌開(kāi)來(lái)比全熟的蛋更好吃，整體口感比較溫和。
值得一試的小菜
來(lái)店里吃冷面的食客，多半會(huì)點(diǎn)上一份拌明太魚(yú)和辣牛肉。涼菜可以拼，雙拼冷面加拌面配上一份雙拼的小菜，想想都覺(jué)得很幸福。
拌明太魚(yú)，冷面絕配，香辣甜咸，韌中帶綿，越吃越香，性價(jià)比也高。
辣牛肉，朝鮮族的經(jīng)典涼菜，口感厚實(shí)入味，辣中帶著肉香，單吃或者拌在石鍋飯里都不錯(cuò)。
烤五花肉，烤出了油脂香味兒，蘸著孜然和辣椒吃著過(guò)癮，一盤(pán)吃完也不覺(jué)得膩。
總覺(jué)得延吉冷面有一種魔力，它不似熱氣騰騰的美食那般治愈，卻擁有著很多食物都給予不了的豐富口感，痛快和過(guò)癮。
說(shuō)不定吃過(guò)了冷面、拌飯和特色小菜，你也能體驗(yàn)到朝鮮族食物的美妙呢？
餐廳名稱
故鄉(xiāng)酒家
餐廳地址
北京市西城區(qū)西四北大街59號(hào)(近平安里)
人均消費(fèi)
￥40/人
新浪微博@江湖米麒麟
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