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　　其實也沒啥技巧和不一樣，用的是超市里買來的雞腿。若是嫌油大，可以去掉雞皮和厚的油脂，不過那樣做出來的雞塊不香?？梢园褞さ碾u塊先煎一下，雞皮向下，然后把多余的油盛出，然后再加香料和糖色炒，出香了，加沒過的熱水燉。雞腿很容易熟透的，用鹽調(diào)調(diào)味，最后大火收個汁兒。 （雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類.雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。點擊此處了解雞肉怎么做好吃  雞肉的幾種家常做法）

　　原料：雞大腿、糖色、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮

　　做法:

　　1、雞大腿剁成塊;

　　2、用熱水焯一下，去掉血污和部分油脂;

　　3、撈出控干;

 

 

　　4、鍋燒熱，雞皮向下，平鋪一層，用中火煎至雞皮的大部分油出，多余的油盛出;

　　5、把雞塊推到一邊，用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜和其他香料;

　　6、出香味了，和雞塊同時大火翻炒;

 

 

　　7、淋入糖色，繼續(xù)翻炒上色，烹入料酒;

　　8、添加沒過的熱水，中火燜煮;

　　9、湯汁過半，用鹽好調(diào)味;

 

 

　　10、繼續(xù)燜一小會兒，然后大火收汁即可。

　　1、糖色添加的量，根據(jù)實際情況酌情掌握。喜歡甜口的，可以多加點，不喜歡甜口的，可以少加點。加多了，顏色深，加少了，顏色淺，可以加幾滴老抽補補色;

　　2、時間再緊點的話，可以省略煎這一步，鍋內(nèi)添加少一點油，爆香蔥姜和香料后，直接下雞塊大火翻炒。