醉雞雜 主料：雞心150克，雞肝100克，雞胗100克。輔料黃瓜20克，紅辣椒、香菜各少許。調(diào)料精鹽10克，味精5克，紹酒20克，美極鮮醬油10克，味達(dá)美醬油20克，白糖5克，蔥花20克，姜片10克。 做法: 1、將雞心、雞肝、雞胗洗凈后，用沸水汆透。鍋中加清水，加適量蔥花、姜片、紅辣椒、紹灑，放入雞心、雞肝、雞胗煮6～10分鐘，撈出晾涼后待用。 2、將精鹽、味精、美極鮮醬油、味達(dá)美醬油、白糖調(diào)勻后一一起放入專用器皿中，把煮好的雞心、雞肝、雞胗浸在汁中約60分鐘后切片裝盤并用黃瓜片、香菜點(diǎn)綴即可上桌食用。 油爆雞雜
材料:雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣 做法: 1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。 2.泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。 3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鐘。 4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。 爆炒雞雜
材料:雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精 做法: 1. 雞雜用活水沖洗至水澄清 2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片 3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用 4 .鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒 5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香 6. 當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒 7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻后 8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最后調(diào)入雞精即可出鍋 芹菜炒雞雜
材料:雞雜 (約400克)，芹菜:200克，大蔥:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干紅辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，鹽:1茶匙，雞精:少許，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克 做法: 1.把雞雜洗凈切好待用,芹菜,大蔥洗凈切成1cm的小段待用,大蒜,姜干紅辣椒切碎. 2.取一煮鍋放入150克水大火燒開,放入芹菜汆燙30秒撈出瀝干水分待用,倒掉鍋內(nèi)的水再加入150克水燒開放入雞雜汆燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝干水分待用. 3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末,姜末,干紅辣椒煸炒出香味后轉(zhuǎn)猛火倒入雞雜一同煸炒隨后調(diào)入料酒,生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻,調(diào)入鹽1/2茶匙,雞精放入大蔥段翻炒均勻即可. 泡椒雞雜
材料:雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒 做法: 1.雞雜洗凈切片，焯水備用。 2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。 3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段，即可出鍋了。 雞雜粥
材料:雞雜，大米，油，鹽，姜，料酒，蔥花，李錦記特級頭抽 做法: 1.雞雜洗干凈，尤其是雞胗，要用鹽搓洗干凈，切薄片，用糖，鹽，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制；姜切細(xì)條，大米洗干凈，蔥花洗干凈切碎。 2.鍋里放水，燒開，倒進(jìn)大米。燒開，倒進(jìn)雞雜和姜條，再次燒開，然后轉(zhuǎn)小火，熬煮半個小時，期間不斷用勺子順時針攪拌。 3.吃前撒上蔥花，喜歡口味重的筒子可以再加點(diǎn)鹽。 青茄辣椒炒雞雜
材料:雞腸，雞肝，雞腎，雞血，青茄子，辣椒，鹽，生抽 做法: 1.將雞腸、雞肝、雞腎、雞血搞干凈先浸熟，青茄子、辣椒切好。 2.將浸雞時浮在湯面的有撇起，下鍋，爆香蒜頭，下茄子、辣椒炒透。 3.放入浸熟切好的雞雜一起翻炒，下鹽、生抽調(diào)味就好。 酸辣雞雜
主料：雞雜，調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋 做法: 1.用盤裝些酸辣椒待用。 2：雞腎洗凈切片，待用。 3.待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。 4.將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
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