1、如何選購土豆？
土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠 是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
劣質(zhì)薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味。
土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的
當然價格也是一方面， 貨真價實最好！
過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛 的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。
2、如何選購豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味 較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，
系新鮮好肉；
三摸：即用手觸摸肉表。 若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；
新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅， 肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。
質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。
變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上 有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
3、如何選購魚：
新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：
A、魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；
B、魚 眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；
C、魚體堅實，肌肉 有彈性， 手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
4、如何選購茄子？
蔬菜市場上的 茄子有紫紅色和淡綠色兩種。紫紅色的為條茄，淡綠色的則為杭茄。
在春季淡綠色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng) 不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
5、如何選購辣椒？
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經(jīng)濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
6、如何選購番茄？
蔬菜市場上的番茄主要有兩類：
一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味 淡。
到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。
7、如何選購山藥？
蔬菜市場上的山藥主要為長柱型，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。
無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。
8、如何選購刀豆（菜豆）？
菜豆在也稱刀豆。
刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。
9、如何選購扁豆？
市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
10、如何選購黃瓜？
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：
第一是無刺種類。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。
第二是少刺種類。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味道鮮，帶甜味。
第三是密刺種類。果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。
11、如何選購冬瓜？
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。
特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
12、如何選購蘿卜？
從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。
一般說來，皮光的 往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀）。
第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮 肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實， 燒出來成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。
13、如何選購菠菜？
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉 種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。
菠菜消費的季節(jié)性很強，從 10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消 費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
14、如何選購菜心 （菜尖）？
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：
一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。
二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。
三是常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細中等， 不見花、不空心為上品。
此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。 夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
15、如何選購茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。
尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，
圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。
尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。
茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
16、如何選購芹菜？
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。
要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點：
“青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆?！?div style="height:15px;">
不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明 生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
17、如何選購冬筍？
當你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
18. 如何選購生姜？
購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看， 而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
19、如何選購雞毛菜？
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收上市。
選購雞毛菜有兩個要求：
一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。
二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。
20、如何選購青菜？
青菜好不好主要看兩條：
一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯；長萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。
二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好， 黑葉品種質(zhì)量差。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
21、如何選購薺菜？
蔬菜市場上有兩種薺菜：
一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃， 粳性；
一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。
薺菜11、12、1、2月份為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差。
紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
21、如何選購莧菜？
莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。
紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；
青莧葉綠色，吃口硬性；
彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯。
總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
22、如何選購韭菜？
（1）你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食 用），花 韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
（2）韭菜是寬的好 吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
（3）韭菜新鮮度如何識別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮； 如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續(xù)生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
23、如何選購花菜？
（1） 買什么樣的花菜好？
選購花菜時，主要看兩條：
一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；
二是花球的潔白度以 花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
（2）花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開？
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
24、如何選購卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：
葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。
葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。
25、如何識 別“化學豆芽”？
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好，而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。
在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
26、蔬菜如何保鮮？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
27、綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)？
綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關系密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),則應注意以下幾點：
（1） 生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可 嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。
（2） 吃飯時應先吃蔬菜
當人饑餓時，食欲特別旺盛，面 對滿桌的 美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
（3） 食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。
（4） 食用時盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。
因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
28、冷拌、熱炒菜的味覺有異樣，要立即停止食用。
大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發(fā)生。
