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 超市買菜時，遇到同事小姚在買椰子等鮮果，小姚說自己喜歡椰子的清爽，而且椰子不甜，含糖分低，喝了也不怕胖。

發(fā)現(xiàn)小姚完全是從口感上來判斷水果的糖分的，我趕緊地糾正小姚的所謂椰子含糖分低的說法的錯誤，悄悄地跟她說，椰子可不是含糖分低，椰子的含糖量很高，屬于不甜的高糖分水果。

不少人以為吃在嘴里甜的水果肯定含糖分高，而吃在嘴里不覺得甜的水果含糖分肯定低，其實真的不能光憑水果的甜度來判斷含糖量的高低，可能你以為的高糖分的恰恰含糖量并不高，比如說甜甜的西瓜，含糖量僅5.8%，可能你認為的并不甜的水果，卻偏偏含糖量較高，比如說百香果，含糖量高達13.6%，再比如說吃不出甜來的椰子，含糖量卻高達你想不到的31.3%。因此水果的含糖量并不是覺得甜就肯定高，吃水果的時候真的不能光憑水果的甜來判斷含糖量。

水果中的糖分籠統(tǒng)來說是指水果所含的碳水物的總量。

水果中的糖主要有三大類：葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度最高的是果糖，甜度是蔗糖的117%，葡萄糖的甜度最低，僅為蔗糖的70%。而每種水果中，這三種糖分的比例不一樣，因此水果給人的甜感差異也很大。果糖含量高的水果一般口感較甜，很多熱帶水果（如芒果、菠果），果糖含量大于蔗糖及葡萄糖含量，甜度更高。

除了糖的含量、種類會影響甜味外，水果中的其他成分，也會對甜味造成較大影響，比如水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，因含有具有澀味的單寧等多酚類物質(zhì)，會讓水果吃起來不那么甜。以百香果為例，其含有大量的檸檬酸，吃起來酸酸的，感覺沒有西瓜甜，其實百香果的含糖量比西瓜高7.8個百分點。因此，據(jù)水果的甜味來判斷所含的糖量欠科學性，特別是體重超重、肥胖或糖尿病患者，往往不敢吃甜甜的西瓜，但不太甜的百香果或山楂、椰子等往往并不忌口，這是非常不明智的。在不知水果中所含糖分時口感不甜的水果尤應小心慎食。因為甜的味道會讓人在吃的時候引起本能的警覺，而不太甜的反而會因大意疏忽而失去警惕，不會控制其攝入量。

吃起來酸酸的大山楂，其實是一個含糖高手，作為仁果類中的紅果，它的含糖量高達25.1%；而吃起來并不怎么甜的鮮棗的含糖量為30.5%，嘗起來酸酸的沙棘和刺梨，含糖量分別為25.5%和16.9%；聞起來臭臭的榴蓮不光是高糖，還是水果中的高脂一族，含糖量是28.3%，是蘋果2倍多、是西瓜將近5倍；淡淡的似乎不含甜味的椰子，含糖量為31.3%；幾乎沒有甜味的火龍果含糖量為14%-18%,有的品種可能更高；海棠果的含糖量19.2%；香蕉的含糖量為22%，都不屬低糖水果。

低糖水果就是含糖量比較低的水果，一般來說，每100克含糖量少于10克的水果，就屬于低糖的水果。理論上來說沒有絕對無糖的水果。糖分最低的水果為檸檬，每100克檸含糖量為5.1克。

每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括檸檬、青梅、青瓜、西瓜、橙子、柚子、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、木瓜、櫻桃、黃瓜、西紅柿等。此類水果每100克可提供20-40千卡的能量。

每100克水果中含糖量超過10克的即為高糖水果，如香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果等，含糖量為11-20克，此類水果每100克可提供50-90千卡能量；而紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃、紅棗、紅果、椰子等含糖量更高，每100克水果中含糖量高于20克，此類水果每100克提供的能量超過100千卡。

總之水果因種類、產(chǎn)地或品種和不同，含糖量不同，仁果類鮮果，除個別水果含糖量高于20%外，大多數(shù)常見水果的含糖量為10%-15%；核果類鮮果（除了個別水果），含糖量多為5%-10%；漿果類鮮果含糖量較高，除了常見的草莓含糖量不高，其他的含糖量一般為15%-20%；亞熱帶水果和熱帶水果含糖量普遍較高；瓜果類含糖量普遍較低，多為10%以下，有的甚至低于5%。

注：

1本文的水果均指鮮果，如果是干果，則含糖最更高。

2水果甜度對照

0-5度：較無法明顯品嘗出甜味。

5-10度：為一般紅茶不加糖的甜度。

10-15度：可感受到淡淡的甜味。

15-20度：一般奶茶的甜度。

20度以上：可感受到明顯的甜味。

一般市售蜂蜜甜度約為40度左右。

如檸檬的甜度為3-9度，楊桃的甜度為6-10度，木瓜的甜度為11-13度，鳳梨（菠蘿）的甜度為10-18度，枇杷的甜度為13-16度，芒果的甜度為14-17度，火龍果的甜度為11-20度，桃的甜度為13-20度，哈密瓜的甜度為14-20度，荔枝的甜度為18-20度等。

小貼士：

水果的種類很多，依構(gòu)造和特性大致可將水果分為五類：

 1.漿果類：外果皮為一層表皮，中果皮及內(nèi)果皮幾乎全部為漿質(zhì)。這類水果顏色鮮艷，在烹調(diào)上常做為裝飾用，維生素C、花青素含量豐富。如葡萄、蕃茄、醋栗、樹莓、獼猴桃、草莓、沙棘、柿子、番木瓜、石榴、人參果、桑椹、蔓越莓、藍莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等。 

2.瓜果類：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內(nèi)果皮為漿質(zhì)。這類水果外表有較硬的皮保護，水分多，甜度高，屬于甜味水果。如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等。

3.橘果類：柑橘類包括柑、橘、橙、柚、檸檬5 大品種。此類果實是由若干枚子房聯(lián)合發(fā)育而成的,其中果皮具有油胞,是其他果實所沒有的特征，食用部分為若干枚內(nèi)果皮發(fā)育而成的囊瓣（又稱瓣囊或盆囊）、內(nèi)生汁囊（或稱砂囊,由單一細胞發(fā)育而成），即內(nèi)果皮形成果瓣。橘果類是所有水果種類之中，維生素C含量最為豐富的，屬于“酸味”水果，如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等。

4.核果類：內(nèi)果皮形成硬核，包有一枚種子，如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等，這類水果屬于薔薇科，食用部分是中果皮，因其內(nèi)果皮硬化而成為核,故稱為核果，內(nèi)含有個果核的，均屬于這類。如桃、李、杏、梅、櫻桃等。

 5.仁果類：花托發(fā)育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內(nèi)果皮形成果心，里面有種子，內(nèi)含有數(shù)顆果核的水果，含有豐富的水溶性膳食纖維。如蘋果、梨、山楂、海棠果、柿子、枇杷等。

張曉燕 主任醫(yī)師

      畢業(yè)于蘇州大學醫(yī)學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統(tǒng)醫(yī)學理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學實用的營養(yǎng)處方。

       擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導和治療。

       在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。