春季飲食宜清淡，多菜少肉最好不過了。今天咱們不用肉也能做出葷菜來，保證讓你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血壓、高血脂的老人能解解饞，在春天減肥的朋友們也可以能夠輕輕松松減肥。
香菇燒凍豆腐
原料：凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥
做法：
1. 凍豆腐薄切三角塊；香菇泡發(fā)，切片。
2. 坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃，撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒。
3. 加生抽和老抽，翻炒均勻，加少許水，大火煮開，小火悶至水口味基本干。
4. 轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加糖，繼續(xù)大火至水完全收干，出鍋裝盤時撒上蔥花。
醬燒素雞
原料：素雞（豆制品）、紅彩椒、木耳、胡蘿卜、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥姜
做法：
1. 素雞肉溫水泡發(fā)30分鐘，木耳涼水泡發(fā)洗凈，泡發(fā)好的素肉和木耳用清水多沖洗幾次控干撈出，素肉用手一擠去除水分；紅彩椒切菱形塊；胡蘿卜切片；蔥切圈；姜切片。
2. 鍋內(nèi)做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出濃濃醬香味。
3. 放入素雞煸炒吸入醬香味同時烹入紹酒，加入木耳、胡蘿卜片加入半碗水，加入生抽、鹽、白糖調(diào)味水開后蓋蓋改小火，略燉。
4. 大火收汁，加入紅彩椒塊，翻炒出鍋即可。
素糖醋里脊
原料：素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖
做法：
1. 素雞泡發(fā)，攥干。
2. 鍋內(nèi)倒少許油，將素雞放入鍋內(nèi)煎炸，炸制金黃色撈出控油待用。
3. 鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。
4. 糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最后大火收汁即可。
素羊肉干
原料：香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法：
1. 新鮮香菇，把香菇蒂與香菇葉片分開，取香菇蒂，放在溫清水中浸泡10分鐘，洗凈表面灰塵。
2. 鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入洗凈的香菇蒂，大火焯煮3分鐘至香菇蒂，撈出，吸干香菇頭蒂，加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
3. 腌好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子里，上面覆蓋一層保鮮膜，放入微波爐中，高火加熱2分鐘至香菇蒂脫干水分，取出盤子，撕掉保鮮膜。
4. 熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子攪拌均勻，倒在香菇頭蒂上，用筷子攪拌均勻即可。
賽蟹黃
原料：腐竹80克、胡蘿卜200克、油2湯勺、食鹽1茶勺、香醋1湯勺、姜汁1湯勺、白糖1湯勺
做法：
1. 腐竹先用涼水浸泡，下鍋煮軟，撈出，擠干水分，稍微切碎。
2. 生姜、胡蘿卜洗干凈刮去皮，榨汁機取渣；胡蘿卜渣放入平底鍋，用少許油炒至微干，且色成橘黃。
3. 炒鍋內(nèi)加適量油，放入姜末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿卜渣，繼續(xù)煸炒，放少許香醋，鹽，再滴幾滴麻油即可。
黑椒素排
原料：北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、淀粉、花椒粉
做法：
1. 豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入適量的淀粉、鹽、胡椒粉拌勻，淀粉的量以能捏成團為宜。
2. 取一塊豆腐泥捏成團，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
3. 黑椒汁稀釋后煮開，勾芡后淋在素排上即可。
糖醋素排骨
原料：土豆2個、油條2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1個、料酒1勺、生抽4勺、植物油1湯勺、大蔥1段、白糖3勺
做法：
1. 土豆清洗干凈，去皮，上鍋蒸熟，晾涼，切食指粗的小段。
2. 涼油條切5厘米左右的段，鉆個小洞，將土豆塞入油條中。
3. 調(diào)料汁：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁兒。
4. 鍋中倒入適量油燒熱，放入1個大料，煸出香味，放入蔥、姜、蒜爆香，把碗汁兒倒入鍋中燒開。
5. 下做好的素排骨雛形，簡單翻炒，收干湯汁，關(guān)火出鍋即可。
素脆鱔
原料：鮮香菇約300g、大蒜3-4粒、生姜1小塊、炒香芝麻1勺鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽
做法：
1. 新鮮香菇去蒂，清除雜質(zhì)后快速過水洗凈，控干水后將香菇平鋪于大盤入微波爐，高火加熱至菇內(nèi)水分滲出(約1分鐘左右)取出，用干凈毛巾或廚房紙吸干水分；
2. 用廚剪沿著香菇傘面剪入，保持1CM左右的寬度剪成長條形宛如鱔魚的形狀，剪至最后剩下中心最厚部分棄之。
3. 將香菇條放入大容器中，撒上少許鹽及胡椒粉抓勻，一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉，使每根香菇條都均勻地包裹上生粉。
4. 取一口小鍋注油7分滿，油溫七、八成左右熱度時，將香菇條逐條放入，炸至金黃焦脆時撈出控油。
5. 蒜去皮切末；生姜去皮切末；調(diào)制芡汁料：取1小碗，加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調(diào)勻。
6. 炒鍋燒熱下油，將蒜末、姜末，中小火煸香，倒入調(diào)配好的芡汁料翻炒，將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出，撒上炒香芝麻上桌。
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