果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,酸甜可口,軟硬適中,易儲藏,助消化。目前市場中存在很多問題果脯,因此自制果脯深受朋友的歡迎。秋天到了,自己做起果脯,收藏秋天的味道。
山楂果脯
原料:山楂500克、白糖60克
做法:
1. 山楂放入水中,清洗表面,洗凈,去核,再放入清水中,放入1勺鹽,泡30分鐘。
2. 鍋中放適量冷水,把泡好的山楂撈進(jìn)鍋?zhàn)觾?nèi),中火煮開,把一半的白糖放進(jìn)去,留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈,撈出,上面撒上剩下的一半白糖,攪拌均勻。
4. 放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可。
海棠脯
原料:海棠果500克、砂糖500克、清水
做法:
1. 將海棠果洗凈,瀝水,用刀剜去果托兒,用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味。2. 鍋中倒入砂糖、清水,大火燒至沸騰,將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時以上。
3. 腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱,再次倒回海棠果中腌漬12小時。
4. 將海棠果與糖汁一同倒入鍋中,小火加熱,待糖汁起小泡,海棠果呈透明狀關(guān)火。
5. 將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可。
糖漬金桔
原料:金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗
做法:
1. 盆里倒入清水,撒入少許鹽,浸泡金桔10分鐘,清洗干凈后晾干。
2. 將金桔縱向等距切5-7刀,刀口不要太深,用手指按癟,用牙簽挑出金桔籽。
3. 放在一個干凈無水的瓶子里,碼一層金桔,撒一層白砂糖,蓋好蓋子腌制約2-3天左右。
4. 鍋里倒入約一碗清水,倒入腌制好的金桔,放入冰糖,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,待鍋中的水慢慢變得粘稠,金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀,即可。
蘋果果脯
原料:蘋果、1杯白糖、1杯水、2大勺檸檬汁、淡鹽水
做法:
1. 蘋果清洗干凈,削皮,去核,切成8瓣,切好的蘋果泡入淡鹽水中,以防氧化變色發(fā)黑。
2. 泡過的蘋果瓣濾干水,放到烘干機(jī)上,135F/57度,烘了大約七八個小時,直到蘋果表面起皺。
3. 白糖和水放到煮鍋里,大火燒開,攪拌至白糖溶化,倒入烘過的蘋果瓣,攪拌均勻,蓋好蓋子,轉(zhuǎn)小火,熬煮到水分基本都揮發(fā)掉,糖漿亮晶晶的附在蘋果上,約40-60分鐘,關(guān)火。
4. 將蘋果瓣再次攤開放到烘干機(jī)上,135F/57度,烘大約4到5個小時即可。
櫻桃果脯
原料:新鮮櫻桃300g、白糖50g
做法:
1. 新鮮櫻桃沖洗干凈,放淡鹽水浸泡2小時后,瀝干水份,去蒂放入微波爐容器中,倒入白糖拌勻腌制半小時。
2. 容器敞開,不要加蓋,放入微波爐中,高火加熱4分鐘。
3. 戴上手套取出,倒出汁水,再入微波爐高火加熱4分鐘,取出拌一下。
4. 最后再放入微波爐高火加熱4分鐘,容器中基本沒有汁水即可。
楊梅果脯
原料:楊梅、冰糖或白糖、鹽、水、檸檬
做法:
1. 楊梅放鍋里放幾大勺鹽,加水煮,煮開一會之后把水倒掉,再加水繼續(xù)煮
2. 煮開后加入較多的冰糖或白糖, 一直煮到水慢慢變少,糖汁越來越粘稠,改小火,用勺子不停攪拌防止粘鍋。
3. 差不多要煮干的時候擠入幾滴檸檬汁攪拌。
4. 將楊梅干擺在烤盤上晾晾,喜歡吃濕潤點(diǎn)的這樣即可;喜歡吃干點(diǎn)的可放太陽下曬曬,或者在烤箱100度烤了1個小時,裝入保鮮盒即可。
菠蘿果干
原料:菠蘿、鹽
做法:
1. 菠蘿切成大概3,4毫米厚的薄片,放少許鹽,接沒過菠蘿片的水,浸泡10分鐘。
2. 淋干水分,放入烤箱,100度低溫,烤大概3個小時即可。
胡柚果脯
原料:胡柚皮4個(600克)曬干后300克、水300克、麥芽糖150克、白糖150克
做法:
1. 胡柚皮洗凈后,去掉胡柚皮白色部分中與胡柚肉相連的帶筋的薄薄一層,削去最外面粗糙組織的一層,切成條狀。
2. 用清水加少許鹽泡3天,每天換一次水。
3. 泡好后,加水煮10分鐘,將煮過的柚皮,用手略擠一下水份,攤開,晾在外面一天,稍微吹干水份。
4. 鍋里加水300克,放入麥芽糖和白糖,小火煮化開,加入柚皮,小火煮,期間注意翻動柚皮,以免粘底,煮1個小時。
5. 再繼續(xù)用鍋里的糖水泡24小時,撈出柚皮,攤開,晾至柚皮較干,大概晾2天。