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眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

菜譜物語——山城棒棒雞

眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

• 麻辣菜品口味
• 煮主要工藝
• 數(shù)小時所需時間
• 普通制作難度
• 煮鍋 湯鍋 所用廚具 

• 三黃雞適量
• 熟芝麻 適量
• 蔥花 適量
• 青花椒 適量
• 辣椒粉 適量
• 花椒粉 適量
• 白糖 適量
• 紅油 適量
• 生抽 適量
• 香油 適量

制作步驟

1. 將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。

2. 摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

3. 待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時即可撈起。

4. 放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾干。

5. 雞皮上刷一層香油。

6. 再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟。

7. 手撕成筷子粗的肉條。

8. 將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

9. 紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁。

10. 將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。