過年圖個喜慶，今天小編給大家推薦九款寓意吉祥的年夜飯菜肴！寓意“四季回春，前程似錦”的翠竹報春，鮮香不失爽口；寓意“紅紅火火，吉祥如意”的香烤培根金針菇，簡單易做；寓意五谷豐登的“黃金玉米盞”香甜可口是孩子的最愛！高逼格，趕緊學(xué)起來！
翠竹報春
四季回春，前程似錦
【原料】 雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）
【調(diào)料】 蘋果醋，鹽
【做法】
1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時。
2、將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用
3、制作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長度的段，然后用小刀和叉子切出內(nèi)瓤，排盤。
4、最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi)。
玉子蝦仁
金龍甩尾，玉石呈祥
【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆
【調(diào)料】鹽，一品鮮（醬油），香油 ，淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一只蝦仁
3、裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可
4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻
5、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
香烤培根金針菇
紅紅火火，吉祥如意
【原料】培根，金針菇，白芝麻
【做法】
1、培根從中間一切為二
2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度
3、把金針菇用培根卷起來，用一根牙簽固定住
4、依次做好，放鋪有錫紙的烤盤里面
5、烤箱預(yù)熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下
6、把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜
鮮香白菜包
八寶財袋，招財進寶
【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡蘿卜丁，蝦，火腿，豆腐干，黑木耳
【調(diào)料】鹽，雞粉，水淀粉，芝麻香油
【做法】
1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，蝦去皮，去頭去尾去泥線，切小丁；胡蘿卜切丁，玉米粒，青豆備好；
2、黑木耳泡發(fā)去根，切末；
3、大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟撈出，瀝干。
4、鍋內(nèi)加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒
5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳
6、加入玉米粒，青豆和胡蘿卜丁
7、加鹽調(diào)味，翻炒均勻，盛出備用，鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用
8、將炒好的八寶丁鋪在白菜上、卷成卷、將卷好的白菜卷放在盤子里
9、鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁，加水；大火燒開，加入鹽，雞粉調(diào)味，加水淀粉勾芡
10、將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上
汁燒釀茄子
和和美美，相愛相親
【原料】茄子，肉沫，青椒，紅椒，蔥頭
【調(diào)料】鹽，生粉，白胡椒，醬油
【做法】
1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻
2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用
3、長條茄子對半切開。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
4、在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身
5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面；盛起備用
6、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡
老南京什錦菜
人丁興旺，十全十美
【原料】菠菜，茨菰，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽
【做法】
1、所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條
2、炒胡蘿卜（多放油）；炒茨菰（適當(dāng)加水、生抽和醬油）煮到水干；
3、千張絲和豆腐果一起炒（邊炒邊加一些水和鹽）；豆芽炒到八成熟；
4、炒菠菜的時候可以適量多加一點油，菠菜在炒軟之前不要加鹽；
5、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然后拌勻
五福黃金卷
五福臨門，恭喜發(fā)財
【原料】豆腐皮，紅椒，洋蔥，青椒
【調(diào)料】生抽，鹽，水淀粉，香油
【做法】
1、豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下
2、豆腐皮放案板上卷起來斜著切斷
3、紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內(nèi)，放盤中
4、洋蔥切末，青椒切末，鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽
5、放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關(guān)火
6、乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可
三汁燜鍋魚
年年有“魚”，三陽開泰
【原料】草魚3斤，蔥頭2個，大蒜3頭，紅薯1個，芹菜200克，尖椒2個，胡蘿卜1根，姜
【調(diào)料】大料、冰糖、耗油、辣醬、甜面醬、番茄醬、醬油、雞精
【做法】
1、切開魚頭魚尾，將魚身切成1.5厘米的厚片
2、去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
3、紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用
4、調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
5、鍋中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化
6、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味
7、依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香
8、最后碼入腌制好的草魚、蓋蓋中火燜制上汽
9、再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
黃金玉米盞
酥脆香甜，五谷豐登
【原料】甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜、蝦片
【調(diào)料】淀粉、咸蛋黃、油、白酒
【做法】
1、米粒洗凈控一下水分，胡蘿卜切小丁，豌豆剝粒
2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出后用勺子碾成末狀，越細(xì)越好
3、略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動，讓每一粒玉米都均勻沾滿淀粉
4、鍋里油熱后，下入蝦片，炸開后撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆后，撈出瀝干油
5、鍋里留底油，將豌豆和胡蘿卜下鍋，炒熟后盛出，鍋里放一勺油，將咸蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上咸蛋黃
6、最后將胡蘿卜和豌豆放入，翻炒均勻后即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒
來源：江蘇新聞
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