想做出正宗的辣子雞，只要掌握這三點：腌雞，炸制火候，選辣椒！

辣子雞這道川菜里面點擊率超級高的菜，在家做起來其實一點也不難！

難得是你老婆舍不舍得你浪費一大鍋油！還有就是你有沒有勇氣消耗半斤辣椒！

一道好吃的辣子雞，具備：干，香，酥，辣，鮮。5個特點！

做到這4點并不難，今天藍豬坊的小編就特別為了大家采訪了川菜界的知名大廚：郝振江大廚

郝大廚特別揭秘了辣子雞的做法！只要你跟著學(xué)，保證這個春節(jié)的年夜飯能蓋了一大票群眾

腌雞，好味道的基礎(chǔ)

辣子雞的雞，我們選擇1年左右的小公雞，肉多，柔嫩

然后斬成1cm左右的小塊。帶骨頭一起斬，有骨有肉做出來的辣子雞才好吃，吃起來才有意思！

吃起來才費勁，有啃的快樂。

切成小塊的雞肉，要下鹽，醬油，白胡椒，料酒，蔥姜和少量淀粉腌制

腌制的時間大概是1-2小時，中間多次攪拌，讓雞肉徹底入味

炸之前，再加入一勺食用油，這樣的目的是讓雞塊粒粒分明，不會黏在一起。

淀粉要選擇玉米淀粉，玉米淀粉油炸之后不會黏連。如果錯誤的選了紅薯或者土豆淀粉，那你炸的雞塊會黏在一起，不好看也不好吃

炸制火候，干香酥的源泉

雞腌好了，那就是最關(guān)鍵的炸制！

首先 你要知道一點，就是油不能少！

油要寬，這樣才能保證雞肉下鍋，油溫不會變的特別低，讓雞肉過分脫水 變的很柴。

所以，準(zhǔn)備好了你們的油桶了嗎？豪邁的倒進去吧！

其次，要炸3遍！沒錯，重要的事情說三遍，好吃的雞肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么樣了。

炸完三遍的雞肉，在笊籬里踮起來應(yīng)該是有唰啦唰啦的脆脆的聲音，用筷子敲一敲也是脆脆的硬硬的！

最后，油溫很重要，第一遍油溫5成熱 ，第二遍油溫7成熱，第三遍油溫8成熱！

每一遍的油溫都要增高！為啥呢？因為第一遍是炸熟了雞肉，所以油溫不能太貴，要讓雞肉慢慢成熟。第二遍炸是為了讓雞肉脫去外表的水分，所以油溫要高，這樣外面脫水了，里面還嫩；第三遍炸是為了讓外面變得酥脆，所以油溫要更高！

如果油溫不夠那就變成了外面硬，里面更硬了！

所以米娜桑炸的時候一定要控制好油溫哦~

選辣椒，辣的給不了給力都靠它

辣椒的選擇，味道都在這里了！

一只雞，炸好，要配半斤干辣椒！這辣椒又是3種辣椒混合成的

河南新一代，紅色重，香味濃，不辣，出菜漂亮，引人食欲。

四川二荊條，香氣重，辣度適中。辣椒香味的主要來源。絕對不能少的辣味靈魂。

云南小米辣，小身材，大味道，辣味十足！一個就引爆味蕾。

這三種辣椒，比例是4:5:1。二荊條最多，河南新一代次之，最少的是小米辣！

小米辣放多了，親媽也不能拯救你！千萬 別貪心

最后，只要是再起一個鍋，放入底油，把辣椒一次下進去煸香，再把炸好的雞塊和花生米倒進去，放入鹽和糖，調(diào)味，翻炒均勻就好了！

其實一點也不難，因為最難得靈魂我都告訴你了！你還有什么理由做不好！

洗洗筷子，趕快做起來哇！

關(guān)注“藍豬坊”，你想吃到的都在這里啦！