1、綠茶冷面
食材準(zhǔn)備
主要材料：綠茶面（干）60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。 調(diào)味料：冷面湯料（產(chǎn)出量約4升），水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉（瘦）500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完后再用清水洗凈。
2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
2、韓式冷面
食材準(zhǔn)備
主料：冷面面條350克、牛肉200克（牛排肉）
輔料：大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)、雞蛋2個(gè) 調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
制作步驟
1、煮牛肉時(shí)，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì)凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會(huì)使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。
3、平壤冷面
食材準(zhǔn)備
蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。 制作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯，蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右。
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用，辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。
4、沛縣冷面
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉（排骨肉或腱子肉）、蔥白、大蒜、蕎麥面條（此面條為特制，除了徐州地區(qū)，其他地方很難購到，生面直接煮會(huì)變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙）、香菜。
做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料。
制作步驟
1、將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里，老湯做面湯）。 2、切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長，一般用50度的熱水泡）。
3、準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道（一般6至10秒）。
4、在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料（每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同），加上蔥花及香菜（適量油炒辣椒面及醋），然后上桌。
5、延邊冷面
食材準(zhǔn)備
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻。
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純凈水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂。
面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉，面堿。
咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。
制作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉，牛肉冷水急冷后切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加，但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。 4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿，用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手。
5、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯（冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶茫?，擺入配菜，最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。吃時(shí)用筷子將面團(tuán)均勻挑開，先喝湯，然后再吃。
