每個地方腌制蘿卜干都不同，像在潮汕地區(qū)腌制的方法最為簡單，講究脆口原味，與咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。蘿卜對半切開，放通風(fēng)處晾干水分，大概兩三天。準(zhǔn)備壇子干凈無水無油，蘿卜一層一層放入，每一層加適量的粗鹽，逐層踏實壓扁，封口密實，放陰涼處，一個星期以后就可以吃了，腌制的時間越長越好吃。除了潮汕人比較喜愛，其他地方的人可能覺得單一，那么就介紹一種香辣脆口蘿卜干做法，這種比較受歡迎。
1、青蘿卜不用削皮，切成手指長的粗條。攤開放通風(fēng)處，放到第二天?；蛘咛鞖夂藐柟獬渥?，曬至八成干也行，省時間。
2、將曬干的蘿卜干洗去灰塵，擰干水分放入盆中。加入適量的辣椒面，鹽、白糖、少許白酒、攪拌均勻，嘗試下味道的合適度，調(diào)到酸辣咸甜為準(zhǔn)。
揉搓幾分鐘入味后，找一個壇子，要無水無油，干凈的才行，放入壇子里，封口蓋緊。一定要封密實，防止空氣進(jìn)入，滋生雜菌，味道就不好了。然后藏陰涼處兩三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制時間越長越好。
經(jīng)過幾天腌制，蘿卜干變得干爽脆口，香辣過癮，而且色澤也好看。下飯下粥不錯的選擇，或者當(dāng)作炒菜輔料，五花肉炒蘿卜干，蒜末炒蘿卜干，不僅有嚼勁，還相當(dāng)好吃開胃。
腌制的時候多弄些，要吃隨時有，多方便。保存的時間也長，完全不用但心變質(zhì)，蘿卜干只要保存密封，放越久越香。
佘小廚（完）
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