很多多少人都認(rèn)為食物放進(jìn)冰箱就會(huì) “安然”，不會(huì)變味、不會(huì)變質(zhì)，實(shí)際上，冰箱只是經(jīng)由過(guò)程降溫的方法，克制細(xì)菌的滋長(zhǎng)速度，但食物存放時(shí)光過(guò)長(zhǎng)，一樣也會(huì)變質(zhì)，吃了有可能會(huì)讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增
在養(yǎng)分學(xué)界一向有種說(shuō)法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不克不及吃，因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高，而用加熱的方法只能祛除微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽倒是加熱去不掉落的。
曾經(jīng)有一個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)明，出鍋后24小時(shí)的菜肴中，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大年夜幅增長(zhǎng)，且全部跨越了《食物中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害，是因?yàn)榧t燒的菜肴，所用的調(diào)估中本身就含有硝酸鹽，并且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時(shí)后，微生物分化了大年夜量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟税l(fā)展過(guò)程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。
總之，無(wú)論是剩菜照樣剩肉，都不要長(zhǎng)時(shí)光存放在冰箱，因?yàn)檫@個(gè)中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，假如經(jīng)久食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大年夜腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
中山大年夜學(xué)從屬第三病院養(yǎng)分科主任卞華偉說(shuō)，盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年，但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得若何合理應(yīng)用冰箱。食物放入冰箱就萬(wàn)事無(wú)憂了嗎？不合的食物保鮮有什么不合？
卞華偉指出，有以下四類食物不宜放在冰箱里：
(1)根莖類蔬菜———皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。別的，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)光放在冰箱里也輕易變黑、變軟。
(2)熱帶生果———噴鼻蕉、芒果等熱帶和亞熱帶生果對(duì)低溫適應(yīng)性差，假如放在冰箱里冷藏，反而會(huì)凍傷生果，影響口感。
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