你好,我是非著名美食家靜婧的爸爸,很高興回答你的問題。
說起上海小籠包最正宗的,在我一個地道上海人心中肯定是位于城隍廟的南翔饅頭店,其實這家是分店,南翔小籠包總店是位于發(fā)源地的南翔鎮(zhèn),古漪園景區(qū)門口的南翔饅頭店,在我小時候的記憶中,每次去南翔肯定要吃一頓古漪園門口的小籠包,吃了后還要打包回家一份,那就是我童年最美好的回憶。
上海的小籠猶如上海人的精致,其特點是皮薄,肉嫩,汁多,味鮮,形態(tài)美。
1. 皮薄上海的小籠皮不是用搟面杖搟出來的,好的小籠皮是用手按出來的,經驗豐富的師傅可以雙手操作,一下子按壓二個面劑子,一下按出二張小龍皮。
2. 肉嫩正宗的南翔小籠肉里不添加任何蔥,只放少許的姜末去腥,選用的豬肉必須是當天最新鮮的夾心肉按照四瘦一肥的比例攪成肉泥,這樣做出來的小籠肉才非常的嫩。
3. 汁多是上海小籠的又一大特色,汁多是因為加入了肉皮凍和肉餡拌在一起,當在籠屜中蒸的時候肉皮凍化開就變成小籠包誘人的湯汁了。
4. 味鮮上海小籠的味鮮因為使用了高湯,具體為啥這么鮮,這個應該是商業(yè)機密,我也不知道。。。。。
5. 形態(tài)美小籠這個名字也是因為它的樣子,小巧玲瓏又不缺乏精致,好的小籠包必須在那方寸之地褶出32個褶子,好像一只縮小版的包子一樣,晶瑩剔透剛蒸出來的時候還能透著燈光看見里面搖晃的湯汁。
輕輕提,緩慢移,先天窗,后喝湯,可以說這區(qū)區(qū)12個字充分講明了小籠包的吃法,我喜歡剛出籠的小籠包,沾上點香醋,放在湯勺里,熱氣騰騰的,咬一個小口,湯汁順著口慢慢流出在湯勺里趁熱把湯汁先喝了,等小籠饅頭稍涼后一口一個小籠包,鮮香嫩,吃完后有回味,嘴唇上還會黏黏的感覺,這個就是豬皮凍的作用歐冠了。
最后,作為入選非物質文化遺產的小籠包,它的美味已經得到了廣大饕餮愛好者的喜歡,希望廣大來上海旅游的游客一定去城隍廟品嘗下美味的小籠包,關于小籠包的任何其他信息也可以在評論區(qū)給我留言,謝謝
既然您都看到這里了能否給生活在魔都的靜婧的爸爸一個免費的小關注呢?謝謝
我是凱迪,我知道有幾家上海小籠包特別好吃有幾家把老外都吃哭了!
要是來上海,上海小籠包是必須要品嘗的,上海小籠包,又叫南翔小籠包,位于上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客喜愛的風味 小吃。
還不多說直入正題。
佳家湯包
佳家湯包是上海有名的湯包館了,在上海有許多家分點,要是最好吃的還是黃河路這家。
他家小籠種類相當多,鮮肉、蟹粉、蛋黃、蝦仁等等,鮮肉的味道最正,湯鮮皮薄,肉也很筋道。
地址:黃浦區(qū)黃河路90號(近鳳陽路)
屋有鮮
屋有鮮在日文里'好吃'的意思,屋有鮮是一家專門賣蟹肉小籠包的店,除了傳統意義上的蟹粉小籠包(蟹肉+豬肉),還有看起來異常豪華的純蟹肉小籠包。一整個小籠包包裹著滿滿一包蟹腳肉或是蟹黃,讓人想起中華小當家里的宇宙大燒賣。
地址:閔行區(qū)召稼樓沈杜公路2073號
富春小籠
富春小籠那可是上海人的心頭好了,所以不遠萬里趕來的大有人在,找位置,是萬年難題,拼桌是必然,不要太考究才好。
小籠、豬排、雙檔,絕對標配之一,小籠最好選蝦仁額,肉餡里包著的河蝦仁個頭小小、卻有海蝦仁及不上的鮮甜(純屬個人意見,招牌小籠和蟹粉小籠當然也不落其后!)對了!一定要去愚園路那家!味道最對!分店么…還是無視吧。
地址:靜安區(qū)愚園路650號
熙盛源
熙盛源是正宗的無錫小籠,在上海只有這一家,很多吃貨朋友都大老遠來這家品嘗啊,小籠包湯汁很多甜蜜蜜的,肉非常大,不是碎碎的那種,真的是良心肉塊!個頭實在是很大,女生吃四五個就飽了!
地址:嘉定區(qū)豐莊路389號(近曹安路
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曉賢生煎
服務員愛吃不吃的態(tài)度源自好味道得來的底氣,半發(fā)面的薄皮子有些功力的,豐富湯汁也不全來自肉皮凍,跨啦生脆的底子焦度剛好,難怪人家傲嬌了。
老規(guī)矩,配一碗上海特色咖哩粉調味額牛肉湯,牛肉么,幾片就夠,關鍵香菜要放放足,老上海早飯,必須有這一出。
地址:黃浦區(qū)董家渡路385號
萬壽齋
萬壽齋可是幾代人的回憶啦,環(huán)境境實在說不上好,不過,從來沒有變過味道的小籠包,湯汁不會很多,吃起來很真實;辣肉涼面是每個上海人首肯的經典味道;不過論壓軸,非要是三鮮餛飩才行,上海人對開洋和榨菜的愛是情真意切的難舍難分,加上鮮肉入餡,湯頭,則必須是味精調至,幾片紫菜,一勺豬油…
地址:虹口區(qū)山陰路123號
可惜,上海不叫小籠包,叫小籠饅頭,叫小籠包的基本都是外地人,正宗?那有標桿嗎?還是憑口味?南翔古漪園門口那家,已經一塌糊涂,城隍廟還可以,佳家湯包,萬壽齋的小籠饅頭還不錯
在上海呆了二十多年,吃過兩次城隍廟的南翔小籠包,好吃,但隊伍排太長。
您好!我是食域先生!“每天一道菜、有我有食欲”,很高興來回答你的問題!
你說的南翔饅頭店是上海小籠包最經典小吃,位于老城隍廟九曲橋畔,創(chuàng)始于光緒二十六年,是上海著名小吃,因制作精良、質量、口味佳在1989年榮獲“金鼎獎”,2001年被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”等多個榮譽。
南翔小籠包特點以皮薄、餡豐、汁多、味美、形美著稱,堅持傳統手工制作技藝,小籠包外觀光亮呈半透明,再收口處打16個以上的褶皺,形狀像寶塔。
出籠時玲瓏剔透、色澤如玉、汁水可溢滿一勺子、入口鮮香有嚼勁、回味無窮。
有經典蟹黃鮮肉小籠包、蟹腿鮮肉小籠包、傳統鮮肉小籠包等口味,適合不同口味的消費者
購買需要排隊哦!因為是在城隍廟鬧市區(qū),又是旅游必打卡之地,所以人流量非常大,整體環(huán)境干凈,服務較好。
希望我的回答能幫助到你!
豫園南翔小籠饅頭店算是最老牌最正宗了,就是排隊最長的那家。豫園其他小籠店,古漪園和南翔鎮(zhèn)上大大小小的小籠饅頭店味道都一言難盡。看是不是上海傳統小籠,只要看肉餡是否放醬油,不放的基本是上海本地味道,放醬油的應該是蘇州,泰州那邊的口味。
據說,最早是一對夫婦從南翔到上海豫園擺攤賣小籠,因為是南翔人,所以就叫南翔小籠饅頭,一直傳到現在。南翔原來并不以小籠出名,等到豫園的南翔小籠饅頭店出名了,南翔就遍地都是小籠饅頭店,然后小籠饅頭成了南翔特色小吃。
南翔小籠包
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