福鼎白茶，是把茶葉采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分，當(dāng)然的，種類也是很多的，相關(guān)的介紹如下！
福鼎白茶的種類
除了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉之外，還有非常多的茶友反饋說對于白茶細(xì)化的分類依然不太清楚。
白茶根據(jù)等級、茶葉生長地、海拔、區(qū)域、采制時間、存放年份、茶葉形態(tài)、樹種、工藝等，大致可以在不同的9個方面進(jìn)行劃分。
第一個、按照鮮葉等級進(jìn)行劃分。
2017年新出臺的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。另外在白茶的采制過程中白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。
另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。白牡丹根據(jù)鮮葉等級還可劃分為特級、一級、二級、三級。貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
2017年出臺的新國標(biāo)里的描述是：貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，其實小菜茶就是群體性茶樹品種，這對于之前市場上對貢眉出現(xiàn)過的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。
第二個、按照茶葉生長地進(jìn)行劃分。
分為：荒茶、園茶、有機(jī)茶、野生茶。
荒茶，指多年無人管理的茶山上長出來的茶。園茶，也叫臺地茶，指普通茶園生長出來的茶。有機(jī)茶，指有機(jī)化管理的茶園中生長出來的茶。野生茶，指叢林中自然生長出來的茶樹上生長出來的茶。
第三個、按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。
第四個、按照區(qū)域劃分。
分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。
第五個、按照采制時間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對來說品質(zhì)較差，很多廠家不做夏茶，但也有不少廠家開足馬力生產(chǎn)夏茶，夏茶的產(chǎn)量依舊很大。秋茶，產(chǎn)量不大，比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。
第六個、按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。
新茶，一般指當(dāng)年或者三年以內(nèi)的茶。老茶，一般指三年以上的茶。
第七個、按照茶葉形態(tài)劃分，分為散茶和緊壓茶。
緊壓茶有多種樣式，現(xiàn)在市面上常見到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
第八個、從樹種上區(qū)分。
白茶大致可分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。
第九個、按照工藝進(jìn)行劃分。
可分為傳統(tǒng)工藝白茶、現(xiàn)代工藝白茶和新工藝白茶。傳統(tǒng)工藝白茶遵從傳統(tǒng)日曬、復(fù)式萎凋等自然萎凋工藝。現(xiàn)代工藝白茶使用玻璃房以及室內(nèi)萎凋設(shè)備進(jìn)行萎凋。新工藝白茶，指在白茶生產(chǎn)過程中增加了輕微揉捻和輕微發(fā)酵工序制作出來的白茶。
福鼎白茶種植技術(shù)
根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過了對福鼎白茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請的審查，批準(zhǔn)自2004年6月16日起對福鼎白茶實施原產(chǎn)地域保護(hù)（公告2004年第72號）。福鼎白茶原產(chǎn)地域范圍以福建省福鼎市人民政府《關(guān)于申請確定福鼎白茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的報告》（古政文〔2004〕121號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為福建省福鼎市所轄行政區(qū)域。
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福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種。
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保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔100米至1000米，坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值4.5至6.0。
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1、苗木選擇：選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗。
2、建園：根據(jù)地形、地貌和原有植被情況合理規(guī)劃茶園；坡度≥15°的應(yīng)建立梯級茶園，茶園開墾深度50厘米以上。
3、茶樹種植：
?。?）種植時間：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
?。?）種植密度≤9萬株/公頃。
4、茶園耕鋤：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘結(jié)束后進(jìn)行，深度25厘米至30厘米左右。
5、茶園施肥：基肥以有機(jī)肥為主，施肥深度20厘米以上，每公頃餅肥施用量3噸以上或者農(nóng)家有機(jī)肥15噸以上。追肥在茶葉開采前20天至30天開溝施入。
6、茶樹修剪：幼齡茶園進(jìn)行3次定型修剪；成齡投產(chǎn)茶園通過輕修剪，一般每年或隔年進(jìn)行一次；視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養(yǎng)樹冠。
7、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
福鼎白茶生產(chǎn)情況
2007年，福鼎市政府搭臺唱響“福鼎白茶”品牌戲，許多茶企把白茶市場紛紛把目光盯向國內(nèi)市場，大批茶企不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，加快白茶的發(fā)展。2014年，福鼎市生產(chǎn)白茶的企業(yè)有幾百家，使白茶產(chǎn)量逐年增長。
2015年，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，福鼎白茶公用品牌價值31.41億元，名列全國第五，連續(xù)六年進(jìn)入品牌十強(qiáng)。9月，福鼎民間茶組織“華茶號”公益茶友會發(fā)起“茶眾籌平臺”，以眾籌模式實現(xiàn)低風(fēng)險創(chuàng)業(yè)，為茶友提供一個資源共享、合作共贏平臺。經(jīng)由茶眾籌平臺推薦而達(dá)成的各大茶類銷售額達(dá)1230萬元。福鼎市的白茶產(chǎn)量1.04萬噸，同比14年增長33%，涉茶總產(chǎn)值29億元。
白茶的產(chǎn)量一直受氣侯和場地的制約，年生產(chǎn)量不上千噸。1962年，福鼎白琳茶廠王奕森等茶技師們，研制室內(nèi)熱風(fēng)萎凋制作白茶，茶葉在室內(nèi)人工萎凋方式，使白茶生產(chǎn)不受天氣影響，產(chǎn)量有所增加；但白茶一直專門外貿(mào)出口創(chuàng)匯，以致于國內(nèi)許多人都不認(rèn)識福鼎生產(chǎn)的白茶。
福鼎白茶產(chǎn)品榮譽(yù)
2006年，被國家林業(yè)部授予為“中國白茶之鄉(xiāng)”。
2008年，被中國茶葉學(xué)會授予“中國名茶之鄉(xiāng)”和“茶葉科技示范基地”稱號。
2010年，又被中國國際茶文化研究會評選為“中華茶文化之鄉(xiāng)”?！案６Π撞琛北粐夜ど炭偩终J(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。
2013年，被中華茶人聯(lián)誼會授予“中國最美生態(tài)茶鄉(xiāng)”稱號。連續(xù)多年被中國茶葉流通協(xié)會評定為“全國十大產(chǎn)茶縣（市）”。
小結(jié)：春茶占福鼎白茶整體產(chǎn)量的60%，不同的時間段，采用不同的采制方式，造成了品種的差異。簡單的說，春茶開始時，先采銀針，再采牡丹（大多時候兩者同時采摘），最后采制壽眉。
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