 材料：白鱔 半斤 茄子 1條 薑 2厚片 蒜頭 5粒 蔥 5條 辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加） 調(diào)味：麻油 1茶匙 花生油或粟米油 1.5湯匙 蠔油 2湯匙 豉油 ?湯匙 酒 1湯匙 鹽、胡椒 ?茶匙 生粉 1湯匙 製法： 1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片 2） 白鱔灑上?茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉 3） 預(yù)熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦 4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份 5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔， 白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻后，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內(nèi)加熱1﹣2分鐘便成 小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 |
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