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世人種桃李，皆在金張門(mén)。

攀折爭(zhēng)捷徑，及此春風(fēng)暄。

一朝天霜下，榮耀難久存。

安知南山桂，綠葉垂芳根。

清陰亦可托，何惜樹(shù)君園。

——李白《詠桂》

“暗淡輕黃體性柔。情疏跡遠(yuǎn)只香留。何須淺碧深紅色，自是花中第一流?！边@是李清照詠桂花之詞，不過(guò)今天我們要討論的最具代表性的傳統(tǒng)香藥——桂，和桂花并不是一回事。

我們常用的香藥“桂”指的是樟科植物肉桂Cinnamomum cassia，樹(shù)皮叫做“肉桂”、嫩枝叫做“桂枝”，幼嫩果實(shí)叫做“桂丁”。市場(chǎng)上作調(diào)味品的“桂皮”，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂等植物的樹(shù)皮。其皮薄、質(zhì)硬，干燥不油潤(rùn)，香氣淡，味微甜辛澀，多作香料或調(diào)味品使用，不供藥用。

肉桂作為香藥及藥材商品流通中，根據(jù)來(lái)源和等級(jí)可分為桂通（官桂）、企邊桂、板桂、桂碎等品種，以企邊桂為常用。藥材質(zhì)量以不破碎、體重、外皮細(xì)、斷面色紫、油性大、香氣濃厚、味甜辣、嚼之渣少者為佳。中醫(yī)認(rèn)為其性味辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經(jīng)，有補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、活血通經(jīng)之功，為溫里藥，常見(jiàn)方有桂附理中丸、桂附丸、參附湯等等。

一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜肴佐料為主。或是使用時(shí)，如癥見(jiàn)上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的湯、菜味)，但“春夏為禁藥”;如只作菜肴佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫(yī)院均有出售，且價(jià)格便宜。

值得一提的是，我們常用來(lái)做西餐、咖啡、蛋糕的“肉桂”，和上述入香、入藥的肉桂也不同。在國(guó)際香料貿(mào)易中，對(duì)于Cinnamon（譯為“肉桂”）和Cassia（譯為“桂皮”）和上述對(duì)于肉桂和桂皮的定義是不同的。Cinnamon是來(lái)自錫蘭肉桂樹(shù)種Cinnamomum verum。在古代歐洲也被稱(chēng)為真肉桂（True cinnamon）。而來(lái)自其它樹(shù)種（包括我們稱(chēng)為肉桂的Cinnamomum cassia）的都被稱(chēng)為Cassia（譯為“桂皮”）。

左邊是錫蘭桂皮（cinnamon），右邊是中國(guó)肉桂（cassia）

肉桂和桂皮早在公元前2000年前就從中國(guó)出口到埃及，并受到高度的重視，被認(rèn)為是獻(xiàn)給君主甚至獻(xiàn)給神的禮物，古埃及用于燃燒的熏香kyphi的配方中也包括了肉桂和桂皮。還有銘文記錄肉桂和桂皮作為禮物奉獻(xiàn)給米利都（古代愛(ài)奧尼亞的城市）的阿波羅神廟。最早的希臘文獻(xiàn)提到肉桂的是公元前七世紀(jì)莎孚（Sappho）的一首詩(shī)。而按照希羅多德的說(shuō)法，肉桂和桂皮都生長(zhǎng)在阿拉伯，和乳香、沒(méi)藥、巖薔薇一起，有長(zhǎng)著翅膀的大毒蛇守護(hù)。

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主要原料：

桂皮、沉香、蒿本、丁香枝、唐香、藿香、乳香、高良葁、豆蔻等。