餐飲業(yè)競爭激烈，每天都有不同種類，不同菜系，不同國家的餐飲品牌進入市場。但通過市場的檢驗，往往只有真正優(yōu)質的餐飲品牌才能受到消費者的青睞，在激烈的競爭中留下來。
都說2016年是餐飲界的“洗牌年”，那么在過去的3季度里，哪些品牌在這場餐飲品牌大戰(zhàn)中脫穎而出，成為消費者認可的優(yōu)質餐飲品牌？哪些才值得購物中心引進？
餐飲品牌TOP50
2016年3季度最受購物中心關注
在2016第3季度上榜的餐飲品牌TOP50中，主打西北菜的西貝莜面村位列榜單第一位，而緊隨其后的都是火鍋品牌，分別是呷哺呷哺和海底撈位列榜單的第二、第三。外婆家、巴黎貝甜、望湘園、探魚、云海肴云南菜、小輝哥、57度湘則占據(jù)了榜單的第4-10位。
另外，還有多樂之日、桃園眷村、胡桃里音樂酒館、鼎泰豐、喜茶、好色派沙拉、莆田餐廳、太二酸菜魚、博多一幸舍等人氣品牌上榜。
數(shù)據(jù)采集于2016年7月-9月
從整體上看，中式正餐及西餐上榜數(shù)量最多，分別為13、8個，并且以成熟品牌居多。而休閑餐飲的勢力仍呈上升趨勢，與西餐之差一席，共7席上榜。
另外，值得注意的是，本次上榜的新興品牌與上季度相比比下降5個，占比只有28%，可以看出，隨著進入餐飲業(yè)的新興品牌數(shù)量增加，餐飲界開始出現(xiàn)飽和甚至同質化嚴重的現(xiàn)象，經(jīng)過市場的測試與過濾，只留下部分優(yōu)質的品牌，而部分之前發(fā)展迅猛的新興餐飲品牌也會把拓展速度降下來，對經(jīng)營模式與產(chǎn)品進行優(yōu)化，漸漸從量變過渡到質變。
中式正餐
川菜最多，魚類料理最受歡迎
上榜的13個中式正餐品牌中，川菜系最多，共4席上榜，分別是【探魚】、【爐魚】、【太二酸菜魚】與【麻辣誘惑】，可以看出，魚類的川菜料理比較受歡迎。而其余菜系比較平均，均為1席上榜。
新興品牌方面，共4席上榜，其中國外品牌僅占1席，為新加坡2015年入駐中國的【莆田餐廳】。
注：帶*時間為品牌進入中國內陸時間，帶有“NEW”表示品牌為2013年后創(chuàng)立/進入中國內陸的新興品牌
莆田餐廳：新加坡米其林一星
【莆田餐廳】原汁原味的家鄉(xiāng)菜特色，讓莆田餐廳逐漸在新加坡的華人圈打開了聲名，新加坡Kitchener Road 總店榮獲2016 新加坡米其林一星殊榮。目前，莆田餐廳一共有25間分店，分布在新加坡、馬來西亞、印尼、香港、臺灣以及中國內陸。
其中，在中國內陸，莆田餐廳目前擁有5間分店：上海設有4間分店，分別位于虹橋南豐城北區(qū)商場、虹橋天地、大悅城世博源；廣州設有1間分店，門店位于太古匯。計劃一個區(qū)域一年最多開3店，面積400平米左右，重點拓展城市為北上廣深。
西貝莜面村：西北菜的代表
【西貝莜面村】品牌成功關鍵因素：堅持好吃。菜品研發(fā)原則，注重好吃好看、快上、低成本，新菜品通過“海選”決定，這也拉近了客戶的距離。中央廚房設計堅持“好吃”為目標，而不是僅僅是方便；廚師講究“工匠”精神，變相“競爭賽場”，優(yōu)勝劣汰；為“好吃”服務，不單單是服務員，廚師也有服務功能；行政總廚主管店面運營，良好的晉升和薪酬機制。
大蔬無界美素館：高端素食餐廳
【大蔬無界美素館】不僅提供綠色健康的美食素宴， 并且為素食世界呈現(xiàn)出別樣的美感視野。目前在上海已有3家分館，2015年將繼續(xù)深耕華東市場。選址要求交高：一線城市、一級商圈、頂級商場、最好的位置。
西 餐
創(chuàng)新好玩又健康是一大發(fā)展趨勢
本季度西餐品牌上榜數(shù)量有所上升，共8席上榜，與上季度相比上漲5席，且每個品牌的主題辨識率都較高。另外，隨著消費者對食物品質與健康重視程度的提高，為了迎合消費者的需求，現(xiàn)在的西餐品牌都會以創(chuàng)新、混搭、天然的元素為主旋律。
另外，上榜8席西餐品牌中，新興品牌占2席，分別是綠茶新副牌【Play king】以及國內第一家主打減脂增肌的沙拉品牌【好色派沙拉】。而國外品牌占2席，分別來自英國的【馬上諾】、韓國的【Mr. Pizza】。
隨著生活品質的提高，人們對食物的健康意識也越來越重視。因此，天然、健康、無添加也成了消費者外出用餐時選擇餐廳的重要因素之一。因此，市場上也涌現(xiàn)了一批主打天然健康的餐飲品牌。
好色派沙拉：賣沙拉做到月坪效6000
【好色派沙拉】是國內第一家主打減脂增肌的沙拉品牌，通過細分市場找到定位的品牌，通過微信及社群推廣，采取策略是線上線下同步，并只專注于一個品類。目前擁有4家實體門店，且均地處CBD寫字樓?！昂蒙缮忱毕嚓P負責人在接受媒體采訪時表示，預計到今年底會開到12家門店，業(yè)務范圍依然以廣深為主，考慮明年進軍北上。
新元素餐廳：懂得中國人口味的健康西餐
【新元素餐廳】是主打健康概念的西式餐廳，包含豐富多樣的新鮮色拉、果汁和果昔、創(chuàng)意晚餐等， 所有食物均少油烹制且不添加味精。新元素的菜單每半年就會更新一次，搭配時令特選菜單，永遠都帶給人新鮮感。目前，該品牌在中國擁有超過30家門店。
除了主打健康的輕食餐廳，主打創(chuàng)新、混搭的西餐品牌同樣受到了消費者的青睞。
PLAY KING：綠茶跨界開的披薩店
【PLAY KING】是綠茶餐廳旗下首個新品牌西餐廳，以Pizza為主打，推出各種特色Pizza，菜品“中與西、土與洋”跨界融合，如具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川風情的泡椒牛肉Pizza，滿足年輕人喜歡嘗試新鮮事物的心理。裝修上以旅行為主題，把餐廳裝修成一輛滿載顧客的房車。在受眾定位和價格上延續(xù)綠茶餐廳模式，人均消費定位在40-50元左右，將快速開進廣州、上海，在一線城市先期布局4家店。
休閑餐飲
國外品牌居多，韓國品牌備受關注
休閑餐飲共7個品牌上榜，與2季度相比下降了5席，其中面包糕點2席，甜品甜點2席，其余各1席。而上榜品牌仍以成熟品牌為主，新興品牌占2席。
值得注意的是，上榜的7席品牌中，有5席均為國外品牌，分別是來自韓國的【巴黎貝甜】、【多樂之日】、【相思蜜噠】，來自美國的【優(yōu)格花園】以及西班牙的【Salud歐洲凍酸奶】。
從上榜的7席品牌當中，僅韓國品牌就占了3席，可以看得出，韓流的襲擊，繼韓國正餐品牌席卷中國之外，韓國面包、甜品品牌也逐漸受到了消費者的關注。
多樂之日：韓國高端烘焙品牌
【多樂之日】韓國最大食品公司CJ旗下烘培品牌，提倡注重原料并充分發(fā)揮材料自然美味的自制式面包，在韓國、中國、越南等國家已開1600多家店。目前，多樂之日在北京設有39間直營店，上海設有31間直營店，廣州設有4間直營店。
相思蜜噠：高顏值正宗韓式雪冰
【相思蜜噠】是韓國品牌，2015年香港永和投資公司將其引入中國，經(jīng)營韓日時尚創(chuàng)意甜品為主，定位客群為青少年，集顏值與美味與一體，店面設計充滿韓日的清新風，有種“初戀”滋味。
而國內品牌方面，值得關注的還有茶飲界的黑馬【喜茶】
喜茶：不排隊喝不到的茶飲品牌
【喜茶】出杯量近2000杯/天；單店單月營業(yè)額100萬+；每開新店都有媒體爭先恐后報道……如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。今年8月，喜茶還獲得了知名投資機構IDG資本以及知名投資人何伯權的超過1億元融資。
火 鍋
門檻低競爭激烈，要成功必須打造品牌影響力
火鍋品牌共上榜4席，均為國內成熟品牌。其中川式火鍋2席，粵式火鍋1席，一人一鍋1席。
介于火鍋進入門檻較低，行業(yè)競爭較為激烈的特征，如何通過自身經(jīng)營模式、品牌影響力，讓消費者持續(xù)認同并產(chǎn)生消費，是眾多火鍋品牌需要長期持續(xù)思考的問題。
呷哺呷哺：火鍋也可以是一個人的狂歡
【呷哺呷哺】為“一人一鍋”，是繼肯德基、麥當勞之后，在中國人口味以及上班族節(jié)省時間省錢的需求基礎上創(chuàng)立。通過秘制經(jīng)典調料、品質底料和口味，提升識別度，提高易復制難度。經(jīng)營模式采用標準化，任何一家店面，從裝修風格、底料、口感高度一致，為快速擴張奠定基礎。
據(jù)了解，呷哺呷哺2016上半年開設18家分店。下半年會加速開店步伐，再開60-80間新店，計劃全年開店100家。另外，呷哺呷哺也將積極“南下”，最快今年底在深圳開設首間分店。
小輝哥：火鍋行業(yè)高端餐飲
【小輝哥】為“一人一鍋”的港式火鍋，客戶定位商務白領，普通大眾，人均消費150元左右，制作各種調料和菜品，供客戶定制化選擇。店鋪裝修結合商場風格進行設計，融合藝術、簡約時尚、清新田園風格，擺設舒適沙發(fā)，營造西餐廳氛圍。
日韓料理
日式拉面品牌人氣高
日韓料理品牌上榜共5席，與上季度相比增加2席。國外品牌占3席，新興品牌占2席，均為來自日本的品牌。
相比二季度，三季度的日式餐飲品牌比韓國品牌更受關注，特別是日本的拉面品牌。
博多一幸舍：為拉面而生的專門店
【博多一幸舍】來自日本的品牌，以日本拉面和豚骨濃湯底著稱，使用最好食材，呈現(xiàn)最正宗的日本風味，多年來一直被譽為“給顧客一個吃拉面感到幸福的地方”。在日本博多總店，跟中國的情況一樣，每天都有客人排著很長的隊等著吃拉面。博多一幸舍主要選擇進駐一二線城市核心商圈的購物中心。
歌志軒：中國首家日式油拉面品牌
【歌志軒】：2010年誕生于日本名古屋，是中國首家日式油拉面品牌。該品牌2016年計劃于北上廣深拓展20間門店。
主題餐廳
高顏值、有個性是秒殺消費者的關鍵
主題餐廳共4席上榜，均為國內品牌，新興品牌占3席，分別是【胡桃里音樂酒館】、【Monceau Lifestyle茉頌】以及【北京宴】。
此類餐飲品牌主要以高顏值的裝修設計，再融入文化、藝術等元素為優(yōu)勢，達到辨識度高、體驗性強的效果，非常受購物中心的歡迎。
北京宴：6位明星大腕入股的電影主題餐廳
【北京宴】是由李冰冰、黃曉明、黃渤、任泉、井柏然、何炅6位明星大腕入股的電影主題餐廳，餐廳內設計有5大主題街區(qū)：美國西部牛仔、盜夢空間、梵高咖啡館、赫本花園、星光大道；16個不同電影主題包廂：《霸王別姬》、《花樣年華》、《教父》、《傲慢與偏見》等，打造極致“穿越”體驗。
極食：國內首個在餐廳內種植食物的餐飲品牌
【極食】：是國內首個在餐廳內種植各種菌菇、植物的餐飲品牌，里面的菜全是在溫室里培訓的無農(nóng)藥蔬菜，在盆子里慢慢成長壯大。店里的裝潢讓人耳目一新，綠色與木質家具相結合，小清新范十足，在這里吃飯，會覺得非常放松和舒服。
特色小吃
接地氣小吃也要做出高逼格
本季度該業(yè)態(tài)品牌有所下降，僅3席上榜。隨著餐飲同質化嚴重，品牌開始另辟新徑，從強調正宗、創(chuàng)新、精致、服務等方面實行差異化。
其中，新興品牌占1席，為2014年創(chuàng)立的【桃園眷村】。
此類品牌，大多以接地氣品類，高逼格的店面設計，以及高品質的出品所形成的反差感，贏得消費者的青睞。
鼎泰豐：比普通包子貴30倍，每天翻臺19次
【鼎泰豐】是臺灣小籠包，眾多明星都是該品牌座上客，菜品為炒飯、面食、湯類和小吃；制作全程采用獨家電腦系統(tǒng)監(jiān)控進度，員工按照標準程序控制品質。 鼎泰豐在臺中的一家店曾經(jīng)一天內接待了超過3000人，翻臺率的最高記錄是19次，最多時有100組客人站在門外侯位。
桃園眷村：最具文藝氣息的豆?jié){油條
【桃園眷村】這家逼格十足的早餐店，成為帝都和魔都文藝青年的最愛，被譽為最具文藝氣息的豆?jié){燒餅油條店。從泰州路開了第一家小店之后，便空前的火爆。目前“桃園眷村”在上海有5家店面，日月光中心店300多平米。
東南亞菜/鐵板燒/自助餐/燒烤
泰國菜上榜數(shù)量最多，但排名比較靠后
上榜東南亞菜共3席，以泰國菜為主，鐵板燒、自助餐、燒烤各1席。上榜品牌仍以傳統(tǒng)成熟品牌為主，新興品牌僅占一席，來自泰國的【心泰心廚】。
目前泰國菜的拓展區(qū)域較為受局限，以一線城市為主，且購物中心選址均為年輕、時尚、創(chuàng)新性較強的項目。
【心泰心廚】于2015年進入中國，在全球超過180家店鋪，品牌定位中高端，區(qū)別于傳統(tǒng)泰國餐廳所強調的異域風情，他們?yōu)橄M者提供一個既輕松、又充滿現(xiàn)代感的用餐環(huán)境。
特性總結
2016年3季度最受關注餐飲品牌TOP50
1. 中式正餐受關注度最高
相比其他類型的餐飲品牌，中式正餐占比最大。以連鎖化經(jīng)營為主要特征，定位以大眾化消費為主。從菜系上看，主打魚類料理的川菜最受歡迎。
2. 成熟品牌為主導，新興品牌發(fā)展腳步逐漸慢下來
本次上榜的50個品牌當中，成熟品牌占主導地位，共36席上榜。而新興品牌則有14個上榜，較上季度下降5個，可以看出，在餐飲業(yè)激烈的競爭中，通過市場的檢驗，只有真正優(yōu)質的品牌才能留下。
3. 日韓品牌勢力相當
國外品牌共13席（不包含中國臺灣、香港），韓國日本品牌發(fā)展勢頭仍然強勁，包括 4個韓國品牌，3個日本品牌。值得注意的是，最近日本品牌開始發(fā)力，發(fā)展勢力逐步與韓國品牌持平。
4. 西餐主打“健康牌”
本季度西餐上榜品牌有所增加，且大多以主打“健康牌”的輕食品牌為主。隨著消費者健康意識的不斷加強，此類品牌具有較大的發(fā)展空間與潛力。
來源：商業(yè)地產(chǎn)云智庫
