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據(jù)說制糖人的祖師爺是劉伯溫。

相傳劉伯溫落難時，被一個挑糖兒擔子的老人救下，二人調(diào)換服裝，劉伯溫借此隱姓埋名，天天挑著擔子走街串巷。

在賣糖的過程中，劉伯溫創(chuàng)造性地將糖加熱變軟，并制成各種糖人兒，有小雞小狗什么的，煞是可愛，小孩爭先購買。后來有許多人向劉伯溫請教制糖人兒的技藝，劉伯溫一一教會這些人，于是這門手藝就一傳十，十傳百，流傳至今。

早年間，制糖人的藝人是挑著擔子走街串巷的。

擔子的一頭是一個小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個長方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著根短繩頭，用來穿扁擔。柜面上放一個圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫著'葫蘆'、'大公雞'、'關(guān)公'和'猴子'等等。

木盤中心有一個固定在線軸里的轉(zhuǎn)桿，長度比木盤的直徑要短一點，轉(zhuǎn)桿的頂頭垂著一根小針，轉(zhuǎn)桿停止轉(zhuǎn)動時，小針指著哪個格子，就得哪個獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低。圓木盤底下有個抽屜，拉出來里面是用來畫糖人的面板和塑糖人的模具。柜子右上角有個洞用來插草把子，所有做好的糖人都插在上邊。

另一頭擔子的樣子差不多，但沒有面板，只是一個小炭火爐子支著一口銅鍋，里邊熬著糖稀，再下面有幾個抽屜用來放原料、工具、竹簽和木炭。

'吹糖人'在宋代時稱'戲劇糖果'，所用的原料主要是藝人自己熬制的飴糖，飴糖的主要成分是淀粉。藝人一般都有自己獨到的配方和熬制方法，整個過程全憑經(jīng)驗來判斷，所以積累的操作經(jīng)驗最為珍貴。

吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上，民間 '吹糖人'的藝人將飴糖加熱到適溫時，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細度時，猛地折斷糖棒。

此時，糖棒猶如細管，吹糖人鼓起腮幫子，不一會兒就可以吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥魚蟲、人物百態(tài)等，有的還會順便涂上花花綠綠的顏色。

畫糖人多流傳于四川各地，以自貢地區(qū)的品種最多、內(nèi)容最為豐富，其造型亦最為趣味。

畫糖人是用糖漿在石板上畫出的，所用石板多為光滑冰涼的大理石，在上面涂一層防粘的油，待糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上澆出線條，組成圖案。糖人的制作過程很是精彩，因糖稀在石板上很快冷卻，所以要一氣呵成。待造型完成后，用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹簽，稍候凝結(jié)即成。

塑糖人是用模具塑造糖人，是三種方式中最簡單的一種做法。

將糖稀慢慢傾倒在模具上，稍加勾畫，各式各樣的圖案就躍然紙上，然后附上小竹棍，凝住，甚為簡便。

制糖人的題材有小說、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等的內(nèi)容，以人物和動物的造型最為有趣，若是側(cè)面的形象，便以線造型;若是正面的形象，則用糖料將其頭部堆成浮雕狀。

吹糖人有金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和合二仙、漁翁釣魚;

畫糖人有文人武士、寶劍、龍鳳、麒麟、鳥獸等;

塑糖人有羅漢、財神、壽星、獅子、寶塔等。