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　　豆腐腦，以嫩豆腐為主料，盛入碗中，澆上鹵，再放少許辣椒油、蒜汁即可食用。

　　回民店經(jīng)營的豆腐腦，以羊骨湯、羊肉、口蘑等作成鹵，澆到嫩豆腐上，佐以芝麻醬、辣油，鮮香細嫩，風(fēng)味獨具。

　　老豆腐，以硬豆腐為主料，盛到碗里，澆灑上醬油、蒜汁、韭菜花、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、稀麻醬等佐料，味道鮮咸，清香爽口。

具體做法：

1.在晚睡前把黃豆泡上，一般泡8-10個小時，然后磨成豆?jié){加適量的水（做豆腐腦用的豆?jié){比平時喝的豆?jié){濃度要大些，所以要加適量的水）煮熟備用；

2.找一個湯盆，取一小勺尖豆腐王（一般賣干調(diào)的地方有售）放在湯盆底部，再把煮熟的豆?jié){倒入，稍攪動后馬上蓋上蓋不動。待3-5分鐘后，打開蓋豆腐腦就做好了。

3.用肉末、蔥、姜、蒜等調(diào)料做成湯拌入，吃起來會更香。