簡介
辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶咸，咸中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠(yuǎn)，偶爾火辣又偶爾羞澀……
用料
| 里脊肉 250克 | 青紅辣椒 各一個 |
| 紅蘿卜 1/3根 | 干木耳 30克 |
| 郫縣豆瓣醬 2湯匙 | 蒜瓣 兩粒 |
| 姜蓉 少許 | 泡椒 八個 |
| 蔥白 兩段 | 鹽 一小勺 |
| 糖 一湯匙 | 香醋 一湯匙 |
| 醬油 兩湯匙 | 料酒 少量 |
| 油 適量 | 淀粉 2湯匙 |
| 清水 3湯匙 | |
魚香肉絲的做法
- 1. 木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
- 2. 鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
- 3. 肉身變白裝起備用
- 4. 鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒
- 5. 加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用
- 6. 鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香
- 7. 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
- 8. 炒出紅油
- 9. 加入滑好的肉絲，翻炒均勻
- 10. 倒入青紅椒絲
- 11. 翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲
- 12. 再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
- 13. 少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用
小貼士
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據(jù)個人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準(zhǔn)。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠(yuǎn)，亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實并不太辣。
