鱸魚(yú)又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”之一。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃鱸魚(yú)的最好時(shí)令。
清蒸鱸魚(yú)所需材料：料酒、醋、糖、淀粉、蒸魚(yú)豆鼓、蔥、油、鹽。
1、調(diào)料汁
一勺料酒、一勺醋、一勺糖、少許鹽、攪拌均勻。
2、腌制鱸魚(yú)
鱸魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身劃幾條口，抹上調(diào)好的料汁，腌制20分鐘。
3、泡發(fā)香菇
香菇用溫水泡發(fā)。
4、給魚(yú)抹淀粉
給魚(yú)抹上一層薄淀粉。
5、放香菇
將泡發(fā)的香菇塞到魚(yú)肚子里面。
6、下鍋蒸
在魚(yú)上撒上姜絲、蔥絲、后放入蒸鍋，待上汽后蒸8分鐘。
7、倒掉魚(yú)汁
魚(yú)蒸好后，倒掉多余的汁水。
8、淋汁擺盤(pán)
淋上蒸魚(yú)豆鼓，撒上蔥絲、蔥花。
其實(shí)，到了這里，這道菜差不多也可以吃了，不過(guò)想要味道更香，也可以燒一點(diǎn)熱油澆在魚(yú)上，那吱吱的聲音，讓人聽(tīng)著似乎更有食欲。
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