相對于平常吃的大米白面來說，玉米面算是粗糧了，不過它完全保留了玉米的營養(yǎng)成分和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米面的營養(yǎng)素很豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種保健作用?，F(xiàn)在很多人都在家自制白面饅頭，在做饅頭時可再加些玉米面進去，不但美味營養(yǎng)又健康，而且爽滑有嚼勁。
下面分享一道玉米面牛奶饅頭的做法，以供大家參考。
【玉米面牛奶饅頭】
【主要材料】：玉米粉100克、面粉200克、白糖5克、酵母粉2克、牛奶120克、沸水90克
【制作方法】：
1、將玉米粉單獨放一盆里，將沸水倒進去，邊倒邊用筷子把玉米粉攪勻，讓玉米粉充分與水吸收。攪到沒有成團的干粉時，放涼備用。
2、把酵母粉溶于牛奶中，另取一個盆，倒入面粉與白糖，將它們混合均勻。然后將放了酵母的那杯牛奶倒入面粉中，用手將它們揉成團，最后加入放涼了的玉米粉團，二者揉成一個大面團，直至面團光滑為止。
3、將面盆蓋上蓋，或是蒙上一層保鮮膜，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵。待發(fā)到2倍大時，在案板上撒一層薄薄的面粉，將發(fā)酵好的面團取出，用手按壓它排掉里面的空氣，再次將它揉光滑、搓成長條。
4、將搓好的長條切成同樣大小的面劑，整成自己喜歡的形狀，然后放入蒸鍋的墊層上靜置20分鐘，讓面劑進行第二次醒發(fā)。
5、開大火，蒸上汽后大約再蒸15分鐘關火。關火后先不要開蓋，再用余溫燜3分鐘即可。
【Tips】:
1、蒸鍋的墊層，可以在上面鋪層濕沙布，或是吃玉米時，剝下的玉米皮也可以。如果是不銹鋼蒸鍋，可直接在墊層上刷層油，然后將饅頭生坯放上去蒸。
2、用開水燙玉米粉，使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加細膩柔軟。操作時，燙的玉米粉一定要等涼了后再與面團混合，以免將面團中的酵母菌燙死，影響發(fā)酵。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。
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