看到這個(gè)題目，你不要覺(jué)得老套，大江南北會(huì)做酸菜魚(yú)的老了去了！但你信不信，即使同樣的材料，每個(gè)人做出的口味都會(huì)不同！我做的魚(yú)也許不會(huì)達(dá)到讓人叫絕的地步！但吃過(guò)的人（我的家人朋友）都說(shuō)好！所以斗膽在中釣充一把！中釣混的時(shí)間常了，膽子反而越來(lái)越小了！這大家庭，有真本事的人多了去了！不為獲獎(jiǎng)，只為那份信任，那份感動(dòng)！從釣魚(yú)的那天起，就依賴上了中釣！你一道，我一道！就為文化節(jié)獻(xiàn)上一頓饕餮盛宴！只要我的菜，你們不倒胃口就成！我此次的酸菜魚(yú)備料如下:草魚(yú)一條：這草魚(yú)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，是試餌期間中的一尾3.9公斤的清水草魚(yú)，出自無(wú)污染的山間水庫(kù)，美味無(wú)比，水庫(kù)老板一般都賣(mài)到16元一斤！酸菜一包：我選擇的是葉多質(zhì)優(yōu)的***牌酸菜，我吃過(guò)，不錯(cuò)，所以每逢做魚(yú)就靠它！調(diào)味品及其輔料：八角、麻椒、干紅辣椒、姜片、蒜瓣、香菜、等適量。做酸菜魚(yú)的個(gè)頭小了不好，肉質(zhì)太綿，無(wú)彈性，所以魚(yú)要大點(diǎn)才好！所以就它了！近八斤的魚(yú)，宰殺也挺麻煩，沒(méi)點(diǎn)功夫還真玩不了，咱又不是專業(yè)殺魚(yú)的！總感覺(jué)太滑，那刀好象總是朝著自己的手去！為了使魚(yú)肉更有彈性，我把魚(yú)做了以下處理！絕招一：放進(jìn)冷凍室冷凍后再解凍，許多人認(rèn)為活魚(yú)或者剛剛宰殺的魚(yú)鮮，錯(cuò)了！！應(yīng)該是鮮魚(yú)冷藏后或者宰殺三個(gè)小時(shí)之后，比較鮮美！做酸菜魚(yú)或者鯽魚(yú)都這樣，我做鯽魚(yú)都是把鯽魚(yú)放到保險(xiǎn)冷藏一上午中午做！肉質(zhì)非常有韌勁！星星點(diǎn)燈，那魚(yú)鱗可以做道小菜！絕招二：剃玩鱗片之后，先用刀背“刮痧”，再用手掌按摩，目的去除魚(yú)體表腺體分泌的粘液和腥味，魚(yú)的腥味多數(shù)來(lái)自這些腺體！先把魚(yú)放清水中浸泡一會(huì)，處理酸菜！上面說(shuō)了，好吃才是硬道理！盡管好吃，盡管你說(shuō)的天花亂墜，我還得處理一下！絕招三：細(xì)細(xì)切碎后放清水浸泡，最后用手使勁攥幾下，使其中的防腐劑等有害物質(zhì)盡量減少！咱都不缺營(yíng)養(yǎng)，但怕傷害！酸菜先泡著，繼續(xù)處理魚(yú)片出兩側(cè)肥實(shí)的肉片，魚(yú)骨和頭剁塊，魚(yú)肉片成片片。魚(yú)骨單放，需要提前下鍋！絕招四：清水浸泡魚(yú)肉魚(yú)骨！去除血腥和異味！最好加點(diǎn)白酒！清洗后的魚(yú)肉，口感更好！撒上淀粉，鎖住水分，使肉片更嫩滑！加入一個(gè)蛋，原則應(yīng)該用蛋清，但咱認(rèn)為沒(méi)必要！加工調(diào)料！八角是必須的，麻椒和辣椒是主角！鍋中放50克左右的花生油，燒開(kāi)后加入酸菜煸炒！炒至問(wèn)道酸菜的香味即可！放入魚(yú)頭魚(yú)骨接著翻炒！
入大鍋燉15分鐘以上，我一般燉20分鐘左右，讓酸菜的味道與魚(yú)的味道徹底融合！！這才叫"酸菜---魚(yú)"
絕招五：燉好后，把魚(yú)片放到上面，要一片片放，盡量均勻點(diǎn)，不要翻動(dòng)！蓋鍋蓋蒸五分鐘左右！別擔(dān)心不熟，后面還有油潑！這樣的肉是蒸熟的，特嫩！特滑！將姜絲，香菜段，放入?；鸬拇箦佒?！不要翻動(dòng)！另鍋加入油400克左右，燒開(kāi)，不喜歡喜歡的可以少加，就這些油待會(huì)都不見(jiàn)的！辣椒，麻椒，八角放油中略變色時(shí)撈出，也可不撈，趁熱，迅速倒入大鍋中！你會(huì)看到油花四濺，你會(huì)聞到各種香味！熱氣騰騰，大快朵頤吧！！嘿嘿，餐桌有些不上檔次，窮人嘛，等漲了工資買(mǎi)張新的！嗚嗚！
[ 此帖被lzzht在2012-10-29 09:17重新編輯 ]
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